盘点市面常见的6种鲑鱼

清点市面稀有的6种鲑鱼

提及鲑鱼，我们最稀有的了解最多的约莫就是大西洋鲑鱼也就是我们常称为三文鱼的一类鱼，市面上的大西洋鲑鱼都为养殖鱼类，其鱼肉橙红鲜亮、刺身q弹、烹调鲜美，浅易多变的做法以及丰厚的养分使其在中国拥有浩繁的拥趸，本年三文鱼价格一度打破200元/公斤，在浩繁入口海鲜 价格涨幅中更是一骑绝尘。

实践上我百姓众对三文鱼消耗起步较晚，三文鱼属于鲑鱼家属中的一员，市面上除了养殖的大西洋三文鱼外另有很多野生的鲑鱼品种，今天小编带你了解下举世市场中最稀有的六种鲑鱼。

一、大西洋鲑鱼（三文鱼）

如今举世水产市场上需求的三文鱼，99%依托养殖，而由于养殖条件苛刻，武艺门槛高，举世三文鱼养殖业也成了高度“把持”的行业。

从国度层面上去说，举世三文鱼养殖产量最高的三个国度：挪威153.2万吨、智利71.8万吨和英国19.9万吨奉献了举世85%的三文鱼。

从公司层面上分析，以挪威美威公司为首的15家养殖巨头，在2021年奉献了算计212.5万吨的三文鱼，占举世总产量的73.5%。

早在1985年，挪威三文鱼就开头进入到中国市场，随着变革开放，九十年代市场经济体制完工后加大了入口海鲜进关的便宜，挪威三文鱼踏着中国变革之光款款而来，在九十年代中期曾一度占据中国近九成的三文鱼入口量占比。进入2000年后，智利、英国等三文鱼养殖武艺较为优秀的国度将其产物渐渐出口到中国，随厥后自苏格兰、加拿大、法罗群岛以及澳大利亚等国度和地区的养殖大西洋鲑鱼也纷繁进入中国市场。

三文鱼富含卵白质、ω-3脂肪酸和维生素D，是胆固醇的主要泉源(23-214毫克/100克)。也是欧米茄-3(二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)的紧张泉源，欧米茄-3对大脑功效和布局至关紧张。

二、帝王鲑

帝王鲑是鲑鱼家属中最顶级的品种，拥有与众不同的肉质布局，它所含有的天然鱼油成明白显高于其他三文鱼。

帝王鲑关于情况十分敏感，关于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数目十分希罕，以养殖为主。这使得其肉质细嫩、口感丰满、味道鲜美浓厚，同时帝王鲑所含的不饱和脂肪酸也十分浓厚。

与养殖大西洋鲑鱼比拟，帝王鲑养殖周期相对较长，历经最少两年的培养养殖时间才干开头劳绩，因此每一条宝贵的帝王鲑都应该取得媲美艺术品鉴般的品控历程！

帝王鲑本身就是一种奢靡食材，而由它制造的寿司刺身等摒挡将更为忧伤。依据养殖公司职员先容寻常帝王鲑生命周期为两年，而新品种为四年，并且将在其长到四岁前出售。其肉质纹理好像用洁白的大理石遮掩，腹部天然油脂含量高，咀嚼可与蓝鳍金枪鱼媲美。

三、银桂鱼

银鲑是一种银色闪亮的大海洄游鱼类，通体呈银色，当它们逆流而上繁衍时会变成赤色，一旦到这个发展阶段，银鲑外表会显现分明的厘革——嘴部显现弯钩，这个阶段的鱼不合适食用。

但是，在六月到九月间，当在银色形态下捕捉时，这种鱼却是鲜味佳肴。银鲑鱼分量从8磅到12磅不等，其饮食不像其他鲑鱼那样只吃磷虾，而是更多样化，包含鱿鱼和小鱼。肉质颜色会和人工养殖的大西洋鲑鱼差不多。

银鲑较瘦，含油量比帝王鲑或红鲑低30%，与国王鲑鱼或其他品种比拟，银鲑鱼的味道更平和，十分合适不喜好刺鼻鱼腥味的人。这种鲑鱼肉质半硬，有充足的脂肪，油而不腻。

四、粉鲑

粉鲑又被称为驼背大马哈鱼、细鳞大麻哈鱼，由于其在洄游时期身了解有分明的驼背。粉鲑是宁静洋鲑中体型最小的，均匀分量为1.5公斤支配，均匀长度为50厘米。

粉红鲑肉呈浅玫瑰赤色，同时脂肪含量远低于帝王鲑和红鲑，味道比力细嫩清新。作为价格经济的鲑鱼品种，粉鲑越来越遭到餐厅接待。别的粉鲑的鱼籽也很标致，呈美丽的橘赤色，因此带籽的母鱼比公鱼价格高很多。

五、红鲑鱼

红鲑也被称为“红三文鱼”，因其肉是暗赤色而得名，和银鲑鱼一样它在生命末期逆流而上产卵时会变成深赤色。红鲑比大大多其他鲑鱼都要小，重约5磅至15磅，肉质更薄、更紧实。

像其他鲑鱼一样，红鲑鱼在洄游前会努力进食增肥，由于它一旦抵达淡海就会禁食。土著住民常常在鲑鱼逆流而上的时分捕捞鲑鱼，如今很多部落仍旧如此做。但是，商业捕捞是在鲑鱼抵达河流之前在海上捕捞，这时分的红鲑鱼是最肥美的。

与养殖大西洋鲑鱼比拟，大西洋鲑鱼是一种大型淡橙色养殖鱼，终年可以在市面上见到它们。红鲑要小得多，鱼片总是更薄、更紧实，有剧烈的赤色和浓厚的味道。较大的大西洋鲑鱼有直接切成鱼排和鱼片出售的，红鲑则通常只作为鱼片出售。由于红鲑是一种野生鱼类，以是仅有从晚春到炎天和9月份才干吃到新颖的红鲑。

六、狗鲑

因其犬齿如狗而被称为狗鲑。狗鲑体型较小，均匀体重约8磅，与其他鲑鱼比拟，它的肉颜色从浅到中等，脂肪含量也较低，这种鱼通常被制成罐头或冷冻后销往外洋市场。

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中百姓众生存水平在不休提高，老百姓对入口海产的认知度和需求日益加强，尤其近两年疫情的影响，大众越来越倾向于置办优质、宁静、康健的入口海鲜，国内市场关于入口海产的需求繁茂。尤其三文鱼做法百变，丰腴鲜美，信赖今后三文鱼在中国市场的“戏份”将会越来越重。