风味人世 隧道淮北 | 寻味舌尖上的非遗美食

山河远阔，心系不外几碗烟火。自古以来，美食都是文明的根脉，故乡的自荐纸片。几千年风味沉淀，几代人武艺传承，留下一层层关于都市的影象味道，摊开多种关于珍馐美馔的饮食文明。

口子酒、临涣酱培包瓜、纯羊汤、马蹄烧饼、淮北面皮、郑氏烹瀹……在淮北，那些历经光阴传承的味蕾经典，回味悠远、长时弥香，年复一年将人世“烟火气”升腾，令淮北“好味道”飘香！

口子窖酒酿造武艺

口子窖酒酿造武艺于2010年被列为安徽省非物质文明遗产，它在传承濉溪传统武艺“大蒸大回”的基本上构成一套独占的武艺，分为制曲、发酵、蒸馏、储存四个主要工艺，及82道工序。

口子窖酒以地产高粱、小麦、大麦、豌豆为主要质料,由濉溪“枕头伏曲”制形成举国独树一帜的“菊花红心曲”，再颠末口子百年窖池酿造、分级掐酒、长时储存而成。

口子窖酒体明澈纯透，窖香馥郁典雅，绵甜醇厚，作风共同，余味悠长。

临涣酱培包瓜制造武艺

“瓜风送香气，蜂蝶乱飞云，食之包瓜后，忘却故乡人。” 临涣酱培包瓜，又称菜中菜,内瓤为“倾馅十样绵，颜色有五六”的香味酱菜，至今已有150余年汗青。

时间溯回1875年，南京人潘孝武父子至临涣集开设“元昌斋"酱园店，将加工好的杏仁、黄瓜、石花菜、陈皮等10余种优质酱菜配料切碎分配，装入酱培成熟的瓜壳内，捆扎仍为原鲜瓜形，故名包瓜。

临涣酱培包瓜型似鼓,色泽亮，脆嫩幽香，入口爽滑，咸甜相宜，酱味浓厚，是淮北人十分喜好的家常小菜。

郑氏烹瀹武艺

中华饮食文明源远流长，按烹调技法分类，有“甑”、“蒸”、“瀹”、“烙”、“炸”五大类技法。

淮北市非物质文明遗产“郑氏烹瀹武艺”，就是中华传统食品加工技法中的一种，其制品均为熟食，可直接食用，口感丰厚，风味共同。

郑氏烹瀹武艺不是单一的烹制办法，而是集加热与调味于一体，特点分明，具有取材丰厚、可丰可俭省、质地适口、口感丰厚、香味浓厚、润而不腻、增长食欲、养分保健之特点。

临涣纯羊汤

临涣纯羊汤，以“无骨汁不乳白，无肉则不鲜美”名扬天下，每年吸引多数游客前去品味。

在临涣，当地山羊喝着泉水、吃着百草、听着民歌、欢蹦乱跳长大，临涣纯羊汤选用的就是当地生长时为1年支配的当地山羊熬制而成。

俗话说“羊肉汤其味在汤”，临涣人“调汤”工艺共同，不仅羊骨头、羊肉、调料配比严厉，更需颠末旺火3小时经心熬制，由此调制的羊肉汤色纯如乳，其味当正，醇香爽口。

马蹄烧饼

临涣人吃烧饼的汗青可以追溯到春秋时期，当时，人们习气将烧饼安排在缸炉里烤制，由于烤制时“缸贴”烤出了马蹄外形，才得名“马蹄烧饼”。

马蹄烧饼色泽金黄、酥香流油，从质推测制造都有其独到之处，用料足、揉制伎俩到位、火候掌控精准都是马蹄烧饼受人喜好的缘故。

如今，马蹄烧饼因其外酥里嫩，香味四溢，成为淮北致使中原地区没有淡旺月之分、平凡化的美食佳肴。

淮北面皮

淮北面皮制造武艺是淮北市级非物质文明遗产项目，其面皮质料来自淮北平原上生长出的小麦，其小麦依靠得天独厚的光照资源和土壤条件，长势喜人、谷粒丰满。

淮北面皮风味共同，武艺考究，需将小麦制形成粉，洗出头筋，蒸成薄饼，最初再切丝调味或卷菜而成。

面皮代表淮北传统便捷的生存办法，在制造办法和咀嚼调制上具有淮北特定作风特征，它不仅是离乡游子们对故乡的怀念寄予，照旧外地游客了解淮北风情的紧张办法。

非遗美食，不仅是武艺的传承，更是一种文明传承，它们承载着淮北这座都市的汗青风味与生存办法，在时间的长河中安慰民意，叫醒皖北大地的活力与温存。

假如你想品味专属淮北的鲜味，万万不要错过这些烙印下几代人味道影象的非遗美食哦！

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