2022中国十大最受接待暖锅品牌：海底捞、小龙坎、巴奴排前三

日前，餐饮大数据研讨与测评机构NCBD（餐宝典）正式公布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，惹起业内广泛眷注。系列榜单共包含20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名一局部上榜。

品牌榜单以接待指数的上下排序，接待指数由NCBD依据消耗者满意度、媒体影响力、网络心情、品牌差评率、企业才能以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

此中，十大最受接待暖锅品牌分散是：海底捞、小龙坎、巴奴、湊湊、大龙燚、呷哺呷哺、周师兄重庆暖锅、东来顺、七欣天、珮姐老暖锅。

1 关于暖锅的伪命题

海底捞和呷哺呷哺这两家上市的暖锅企业，在8月尾双双公布了本人的年中财报，营收数据和早前公布的红利预警不相上下，两家在2022年上半年的净丧失都到达了约2.7亿元。于是，有关“暖锅双雄巨亏，暖锅不可了”的论调又开头满天飞。

不外略显可惜的是，这些文章的内容多数没能很好地贯彻标题的意思，屡屡少不了一个开放式的开头——有的乃至是一个光芒的尾巴，几乎没有一个是给暖锅“判极刑”的，致使于让谁人标题看上去就是个如假包换的标题党。

“暖锅不可了”，毫无疑问是个伪命题。

这个成绩原本不必要讨论，不外为了显得有理有据，本文临时从逻辑上简便加以分析：

第一，一局部企业的业绩动摇不克不及完全同等于整个行业的提超过息。整个暖锅行业近40万家餐厅，海底捞加上呷哺（包含湊湊）的门店统共也才2500家支配，占比不敷1%。靠云云弱小的样本量去得出结论，逻辑不通。

第二，海底捞和呷哺上半年的业绩丧失，跟大情况休戚与共。依据餐宝典此前的统计，在上市的19家餐饮企业中，本年上半年有18家的净利同比下降，此中10家丧失。以是，假如说“暖锅双雄”巨亏就意味着暖锅行业不可了，那么18家上市餐企净利下降又意味着什么呢？岂非说整个餐饮行业都不可了，都没有明天了？

显然账不是这么算的。明眼人都晓得本年整个餐饮行业不景气（固然也不但是本年）的紧张缘故是什么，也都能看到餐饮的刚需属性和宽广出息，没有谁会果断地说“餐饮不可了”。相反的真理也实用于暖锅。至于暖锅毕竟有多“刚需”，迩来居家生存的成都人给出了答案，他们“团购暖锅火到缺锅”。

2 关于海底捞的伪命题

和“暖锅不可了”一样，“海底捞不可了”也是个伪命题。

的确，海底捞从客岁的年报到本年的年中报都在丧失，并且正中还交叉了关店（约300家）、换帅等大事变。而假如再把时间线拉长一点，从客岁3月尾到如今，我们还会看到海底捞的股价不休“跌跌不休”。看上去，海底捞是真的不可了。

但是，毫无疑问，这又是一个伪命题。

海底捞在年中报里泄漏，本年上半年“录得净丧失人民币2.67亿元，此中包含一次性丧失、减值丧失等算计约人民币3.08亿元，以及本年上半年中国大海洋区局部餐厅停息业务或停息堂食时期产生的安稳开支和员工本钱”。此中，“一次性丧失、减值丧失等”“主要由于‘啄木鸟方案’下局部分店关停及2022年上半年新冠疫情的影响”。

不丢脸出，从客岁年底开头的“啄木鸟方案”带给海底捞的阵痛还在持续，但成效也是明显的——在门店策划层面，海底捞但是是在红利的。并且在本年金饕奖的评比中，海底捞在暖锅范畴仍然是唯一档的存在。以是，我们完全有来由以为，海底捞正处于“触底反弹”的阶段，本年Q3的财报可能打个翻身仗。

一些调研机构也持有相反的看法。国信证券就表现，团结近期策划数据看，海底捞啄木鸟方案、新办理团队上任后变革以前初见成效并称需求链体系完满，办理团队履历丰厚，维持海底捞“增持”评级。民生证券则称，疫情全愈叠加海底捞积极控制租金和运营本钱办法下，海底捞业绩质量可能上一个台阶。

3 品牌创新各显神通

海底捞在触底反弹，暖锅仍然出息大好，各路玩家也都力图上游，给整个行业奉献了很多出色的创新样本，助力行业持续向前。

此中，头部暖锅企业在产物和营销方面下的光阴尤其令人注目：

产物方面，在本次金饕奖评比出的10个品牌中，巴奴自不必说，本身就不休以坚持产物主义著称。在巴奴创始人杜中兵看来，产物主义有四层：第一层是品格，第二层是战略，第三层是情怀，第四层是信心。将来，巴奴在产物主义的基本上要为主顾创造天然的生存办法，全方位、平面化、表里一律地做天然的鲜味。

除巴奴外，以办事著称的海底捞在产物创新上本年也有不错的成果。数据体现，海底捞本年1月份上架的“真香锅”在春节时期销量凌驾80万份；6月份上架的新一代“西红柿锅底”，当月卖出凌驾250万份；6月份“海底·捞椰”举国销量近20万份；等等。

营销方面，头部品牌相反有着值得歌颂的探究与创新。以小龙坎为例，它在客岁与A-SOUL的初次互助，开启了群众餐饮与假造偶像的互助新范本；本年，两边携手持续探究在假造偶像与餐饮行业更多的约莫性。作为本次活动的预热，小龙坎从8月5日起上架了A-SOUL×小龙坎联名套餐“A-SOUL奶淇琳专属套餐”；8月8日，小龙坎X 2022 A-SOUL联名主题店在举国上线，活动第一阶段掩盖举国14个都市的60家门店，是小龙坎2022年度地区赋能方案中“高处战”的紧张内容之一。

“高处战”是小龙坎在本年年初定下的战略办法，是指针对举国不同地区的市场特点，接纳地区化定制的营销赋能伎俩，强化“连而又锁”的体系上风，以确保互助伙伴更进一步承接到品牌和营销所带来的流量代价。

4 重庆暖锅重新崛起

在本次金饕奖的榜单上，来自重庆的暖锅占了两席，这种情况第一次显现。

按真理，重庆作为名誉远播的“暖锅之都”，应该会有很多着名的、精良的暖锅企业才是。但是实践情况却是，自从小天鹅、德庄引领的景色阑珊之后，已往几年重庆的暖锅固然仍旧沸腾，但拔尖的很少。在市场上气吞山河的，是海底捞、巴奴、小龙坎、湊湊等品牌。

直到客岁，这种场面才有所改动。源自重庆的暖锅品牌周师兄、珮姐，一方面相继取得亿元的单笔融资，惹起人们眷注；另一方面，二者相继走出重庆，去往上海、深圳等“战略高处”开店，并且博得了当地消耗者的承认。重庆暖锅，仿佛徐徐又有了扛掌旗。

与此同时，重庆当地的暖锅产业也行家动。本年4月27日，由人民网与重庆市暖锅协会团结倡导的重庆暖锅品牌“星方案”正式启动。该方案将重点培养500个重庆暖锅品牌，并选出10个最能代表重庆暖锅特征和水平的品牌构成“重庆暖锅天团”，重点推行，让全天下见证重庆暖锅的影响力。

2020年疫情之初，“重庆人3天点了1万单暖锅外卖”的讯息一度刷屏；NCBD（餐宝典）的《2022年中国餐饮行业全景提高报告》则体现，停止本年7月，在举国31个省份中，重庆的暖锅企业数目排名举国第八。

云云肥美的土壤，培养出的不应仅有灌木丛，更应该有参天大树。

5 结语

暖锅是餐饮的第一大细分品类，在餐饮全体不太景气的时分，也不会显现何等令人不测的后果。NCBD（餐宝典）的统计体现，2022年上半年，有57.5%的暖锅连锁企业处于缓慢提高形态，17.5%处于紧缩或停滞形态。

不外同时我们也要看到，即使年景不佳，也仍旧各有12.5%的暖锅企业完成了妥当增长和快速增长。暖锅这个品类的生命力由此可见一斑。

而关于全行业来说，有个极大的利好便是会期已确定。以是，只管当下疫情带来的挑唆仍然严厉，但暖锅以及整个餐饮今后的提高，无疑愈加值得渴望。