很多童鞋常常听说糖霜饼干、翻糖蛋糕，却又傻傻分不清糖霜、翻糖、干配斯这些质料毕竟是什么，怎样用。
糖霜
Royal Icing
卵白糖霜（Royal icing）是一种坚固的白色甜点装金饰，是英式蛋糕中常用的装饰质料。糖霜可以用来做成花朵或裱制成种种外形，并且可以装饰在平滑的外表上，稀有的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰
糖霜饼干等等。
糖霜怎样做
配料
糖粉 454g
温水 85g
纯卵白粉 15g
做法
①称量纯卵白粉，放入大碗中，倒入85g温水，用木勺悄悄搅拌匀称，呈乳液形态。
②糖粉过筛后，将总量的三分之二放入大碗中，用木勺或木质刮刀悄悄搅拌，待没有干粉了，持续搅拌10分钟。
③到场剩余糖粉，持续搅拌至软尖峰形态即可。
④依据本人必要的形态添加水大概过筛的糖粉。
手套圣诞糖霜饼干
步调
①用赤色糖霜画脱手套上半局部
②趁糖霜未干，用白色糖霜画出装饰圆点
③待2干后，用白色糖霜涂满手套底
④趁白色糖霜未干，撒上白砂糖做装饰
翻糖
Rolled Fondant
食材
明胶粉 9g
冷水 57g
柠檬汁 5ml
玉米糖浆 168g
甘油 14g
糖粉 907g
白油 2.5g
步调
①将明胶粉和冷水殽杂匀称。
②然后隔热水将其消融成纯透液体。
③然后到场调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。
④然后到场玉米糖浆。
⑤接着到场甘油。
⑥加完玉米糖浆和甘油后殽杂，这时液体稍浓厚，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。
⑦在一个大碗中，筛入680g糖粉。
⑧糖粉正中挖一个井，然后倒入步调6拌好的液体。
⑨最好用木勺搅拌，殽杂物会成为黏性的形态。
翻糖基本练习----在家便宜翻糖
取出和面：
①将剩余的糖粉，筛一局部到利用台上。
②将盆里的翻糖取出放在糖粉上。
③像揉面一样揉，边揉，持续再分次筛上糖粉揉。
④用刮板将周围的糖粉挨近。并根除粘在台面上的颗粒状碎屑。
⑤最初，揉成一个平滑，柔软的面团。翻糖终极应该是坚固但柔软的。
⑥在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消弭黏性。
⑦整形好之后，用保鲜膜牢牢包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖安排24小时，使用最佳
翻糖基本练习----在家便宜翻糖
翻糖怎样保存
翻糖（卡通外型）发起在冰箱冷藏一周支配，待完全变硬在安排。在安排中，牢记不克不及遇水和低温（糖的特性）
翻糖蛋糕擀面皮、包面
擀面皮的本事
①在擀眼前要先将面团揉平滑，先将面团两头对半起来。再用手掌压面团。再对半面团云云反复多次这个举措直到面团平滑。
②擀眼前先撒玉米淀粉，撒粉要匀称。
③擀到面团边沿时用力要比前方要小些，避免边沿过薄。
④包面的面皮的厚度在0.3厘米。
干佩斯
Gum Paste
干佩斯和翻糖的区别
最基本的翻糖膏寻常用来掩盖蛋糕表层，同时它也是制造其他用处的paste（好比干配斯）的基本配料。干佩斯寻常用来做翻糖玫瑰等等糖花外型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也十分容易风干定型。
干佩斯怎样做
食材
卵白 1个
糖粉 250g
泰勒粉 6g
白油 少许
步调
①卵白打发到湿性发泡
②徐徐到场过筛后的糖粉，此时殽杂物照旧比力湿，搅拌并不费力。
③一点点到场泰勒粉，殽杂物渐徐徐粘，搅拌费力。
④将殽杂物用刮刀刮到台面上，手上涂白油，揉匀称，此时干佩斯团比力硬。
⑤用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24小时后可以使用。
干佩斯怎样保存
干配斯十分容易变干，因此必需注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋的确包紧，只需略微交往氛围，很快就会变硬。
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