e621(汉堡博物馆，食品添加剂的万花筒)

汉堡博物馆，食品添加剂的万花筒

泉源：举世时报

【举世时报驻德国特约记者 青木】你对否晓得E218、E202、E406这些带E的数字代表着什么？它们都是食品添加剂的代号。仅欧盟就有300多种执法允许的食品添加剂。添加剂用多了，就会让食品变成“毒药”。“添加剂属于博物馆，不属于食品。”这是德国食品添加剂博物馆入口处的标语，汉堡食品基金会渴望经过这个博物馆让人们对食品添加剂的依托有所改动。

博物馆卖力人先容食品添加剂

300多种食品添加剂

食品添加剂博物馆位于汉堡港水果蔬菜和鲜花批发市场的一个货仓内。走进博物馆内，《举世时报》记者看到，内里整划一齐地摆放着装着食品添加剂的种种千般的瓶子。瓶子上写着添加剂的称呼和代号、用于哪些食品以及利害。

“食品添加剂几乎与人类汗青一样新鲜。”博物馆卖力人尼梅耶尔向记者先容说，“古罗马人就用像藏红花如此的香料把食品染成标致的颜色。盐和醋也很早就被人用来腌制肉类和蔬菜，以便长时间帆海时食用。”

博物馆里有一张图表分析，食品企业为什么热衷使用食品添加剂，好比1909年日本人创造的“味之素”（味精）很快风行亚洲，二战后风行举世，由于一个餐厅天天假如用肉骨熬制高汤要破费35欧元，若使用味精调制“高汤”，只需破费0.08欧元。

“随着化学产业敏捷提高，食品添加剂敏捷增长。如今，欧洲有300多种带E的官方承认的食品添加剂。”尼梅耶尔指出，“一切这些添加剂均已经过欧洲食品办理局的测试，并写入欧盟内里的执法，在食品包装上标注。但很多消耗者并不清晰这些带E食品添加剂的因素以及对康健不利没害。”

上世纪60年代，欧洲开头标准食品添加剂标准，并订定出E数字名单，代替了食品添加剂的化学称呼或常用名。博物馆里可以看到欧盟对不同食品添加剂的分类：E100到E199，属于食用色素，它可以确保食品具有开胃和诱人的颜色。好比藏红花的代号是E164。E200到E299是防腐剂，用于克制微生物在食品中的生长，可以让食品运输更长的距离。比如E220代表的是二氧化硫，它常被添加于红酒中以避免乙酸细菌把红酒变成醋。E300到E399属于抗氧化剂。好比，E300代表维生素C。维生素E、微量元素，如锌和硒也属于这一范围。E400到E499是增稠剂、乳化剂、安定剂。汤或是酱汁里常常添加增稠剂。乳化剂可以协助油性物质和水性物质的交融，比如蛋黄酱就必要使用乳化剂。E500到E599是酸性调治剂和抗凝剂，可延伸食品的货架寿命，还可产生或加强风味。E600到E699为增味剂，比如E621是味精。E700到E999则是甜味剂、起泡剂和包装食品所用的气体。

食品添加剂的带E数字编号让很多消耗者丈二僧人摸不着头脑，很多欧洲食品企业都在食品包装上把“E数字”印得较小，并突闻称呼，好比“柠檬酸”，让消耗者更容易辨识。

有些食品添加剂被称为“毒药”

不恰当地使用食品添加剂，危害很大，揭破食品添加剂的危害也是博物馆的“重头戏”。一些食品添加剂乃至被博物馆称为“毒药”。好比，E123（苋菜红）被用于给食品着上深红的颜色，由于有致癌的风险而被禁用。

儿童食品添加殽杂色素，可以让食品变得五颜六色，但却约莫危害孩子康健。欧洲的一项研讨标明，殽杂食用色素的使用与儿童多动症有关。因此，欧盟厥后要求在此类食品包装上注明 “约莫对儿童的活泼度与注意力有不良影响”。

人类克制某些添加剂的做法也有近千年的汗青。1516年，巴伐利亚大公威廉四世就曾公布《啤酒纯酿法》，划定只允许用麦芽、啤酒花、水和酵母来制造啤酒，假如违反，使用了其他添加剂，一经查出，严峻的要受酷刑处罚。1797年，普鲁士王国还公布禁令，克制将铅和水银等有毒物质用于食品消费。

收到添加剂收据

用食品添加剂收银机结账

在博物馆里，最吸引《举世时报》记者的是“食品超市”购物环节。游客把水果、蔬菜、盐、糖果、素食香肠、柠檬水等物品的模子放入购物篮中，然后用食品添加剂收银机扫描外表的条形码结账，收到一张“添加剂收据”。

记者看到，“添加剂收据”上具体标出了每种食品所含有的食品添加剂品种以及总的数目，还分析此次购物对否对康健有侵害。博物馆的这一购物环节遭到不少游客的歌颂。汉堡大学生莱娜对记者说：“假如超市里也有这项办事，消耗者一定很接待。”

“食品产业使用的食品添加剂越来越多。这改动了古代人的咀嚼，让消耗者对不加不利添加剂的‘干净食品’没有胃口，乃至在家里做饭也使用种种添加剂。”尼梅耶尔指出，如今已到了怎样分别添加剂的时分了。为此，博物馆还经过电视片教旅行者用传统的办法制造食品，好比，使用天然调味品代替味精等。

走出博物馆，游客们还可以旅行1962年建成的水果蔬菜和鲜花批发市场，买些新颖蔬果及天然调料，来一次天然食品烹调，向食品添加剂说声：“Bye bye!”