西安6大陌头美食，老陕和外地人都爱吃，不愧是“北边美食之都”

“花萼楼前雨露新，长安城里宁静人”，古时的长安就是今天的西安，这里是十三代王朝的古都，也是丝绸之路的出发点。年代的更迭没让这座都市褪尽繁华，反而因汗青的沉淀让整座都市而富有沉淀，分开西安所吹过的风都是文明，脚下所走的路都是汗青，一砖一瓦都透着汉唐风姿，人世烟火气也更浓一些。

城墙根下是逛不完的街店，咀嚼不尽的美食，到处都活动着关于美食的气味。西安人在吃上总有他们独到的看法，源源不休的创造发觉着新的鲜味，这也让西安被美食填满，成为了“北边美食之都”。

在西安的陌头有六大特征小吃，道道都是当地人的最爱，也馋坏了不少外地人，来一同看看你都吃过哪些！

一、肉夹馍

清早想要叫醒老西安人，只必要一个馍酥肉烂、吃起来满口流油流汁的肉夹馍。肉夹馍固然早已火遍大江南北，举国各地也都能买到，但想要吃到最正宗的照旧要到陕西才行，到了西安就更不克不及错过。西安的肉夹馍寻常分为三种，腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍和潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍所用的馍通常被叫做白吉馍，肉则是用肥瘦相间的猪肉卤出来的，被烤的白里透黄的馍馍夹上剁碎的肉，再淋上些风味浓厚的肉汤，原本筋道的馍渐渐被肉汁浸透变得风味十足，咬上一口肉和面渐渐意会在一同，碳水遇上肉就会刹时让人感受兴奋和满意。

而腊牛肉夹馍的馍是坨坨馍，虽和白吉馍相似但照旧略有不同，外表少了一圈“火焰色”，吃起来则多了一丝绵软苦涩，而肉则将猪肉换成了牛肉，口感多了份筋道，味道也多了一股独属于牛肉的鲜香味。潼关的肉夹馍的不同之处就在于馍，被烤好的馍金黄酥脆，外皮如同金丝盘在一同，一掰就酥的掉渣，内芯则是一层一层的又软又嫩，夹上肉吃起来香酥软嫩，别具风味。

二、泡馍

在西安有一种文明叫做泡馍，陌头巷尾上开着数不清的泡馍馆，无论是生存在这里的老西安人，照旧远道而来的游客都少不了要找上一家隧道正宗的泡馍馆，来上一大碗肉香四溢的泡馍填饱肚子再满意的分开。西安的泡馍有很多种，像牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、粉汤羊血泡馍、豆花泡馍、卤汁凉粉泡馍等等，固然在这浩繁泡馍里最受接待的照旧牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。

羊肉泡馍烹制精密，事先一天就要将牛羊骨架和牛羊肉用二十多种调料炖煮上，煮肉也不得马虎，要先大火炖煮开再转用小火徐徐焖煮，确保炖煮出的羊肉软烂，汤也要充足浓厚鲜香，毕竟这汤干系到羊肉泡馍的终极味道。食客掰好的馍馍，放上木耳、粉丝、黄花及羊肉或牛肉，门徒浇入热汤，待汤汁浸满馍内，吃起来绵软鲜香，馍香味和肉香完善交融在一同，一碗见底耐人寻味。

而葫芦头泡馍可以说是西安人吃的最多的泡馍，外地人则很少晓得。葫芦头但是指的就是猪大肠，喜好吃大肠的伙伴到了西安一定要来碗葫芦头泡馍。白面烙出的饩饩馍掰成馍丁，店家将切好的大肠、猪肚及粉条、木耳铺在馍丁上，反复浇上拿猪骨、五花、大肠炖出的高汤来浸泡馍。这么一碗葫芦头泡馍，大肠吃起软糯弹牙，馍馍吃起来绵韧鲜美，再来一口鲜汤，惬意又愉快，吃过的人才干明白西安人的兴奋。

三、biangbiang面

作为“碳水之都”的西安就是面食的天下，而面食里的精良代表之一就是biangbiang面。选用关中麦子磨成的面粉，经过手工揉制、拉伸，将面摔打在面案上让面片逐徐徐得又宽又厚，而摔打时发射“biang、biang”的声响，让人们给这面起名为biangbiang面。

煮熟后的biangbiang面捞入大海碗之中，铺上青菜，浇上有肉有素的臊子，再加上一大勺油凶暴子。夹上一筷子送入口中，那宽厚麦香味十足的面片吃起来劲道爽口，香浓的辣子令人一刹时开了胃，一碗面完善殽杂了臊子香、辣子香和面香，连外地人都表现吃完一碗还想再来一碗。

四、肉丸糊辣汤

西安人的早上还少不了一碗肉丸糊辣汤，但凡早起走到陌头转一转，那肉丸糊辣汤店前准是大排长龙。不外，西安的糊辣汤可与河南的胡辣汤大不相反，虽也是用牛肉汤或羊肉汤做汤底，但内里放的食材就完全不一样了，有土豆、胡萝卜、莲斑白、菜花、西葫芦等等，并且用的是土豆粉勾芡，再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一同煮。

这肉丸糊辣汤吃起来肉香汤浓，大块的蔬菜又带来了幽香，让人吃得十分惬意，能吃辣的再浇上一勺油凶暴子，入口又鲜又辣，浓稠的汤汁徐徐流入胃中，刹时暖意十足，再泡上馍馍一同吃，那味作别提有多兴奋了。

五、凉皮

在西安吃了肉夹馍就不克不及不吃凉皮，尤其是炎热的炎天，来上一碗酸辣爽口的凉皮相对能一扫夏季的懊恼。陕西的凉皮品种也十分丰厚，主要分为面皮、米皮和擀面皮三种。米皮是用稻谷直接磨浆蒸制而成的米面皮子，有细长条的有宽薄皮的，色泽白润，拌好后吃起来金饰爽口。

而面皮则是用面粉做出来的，面粉糊蒸好后切条，淋上麻酱、蒜汁、醋、辣椒油等调料拌成，吃起来酱香浓厚，口感丰富软嫩。擀面皮则与米皮、面皮的绵软不同，它是先擀面再蒸，吃起来筋道弹牙，多加上几勺油凶暴子拌着吃，越嚼越香，配上爽利的芽菜菜和黄瓜，口感相当丰厚。

六、甑糕

甑糕是到西安最不克不及错过的甜味小吃，用优质的糯米、枣泥，再加上红豆、葡萄干等殽杂后放入毕竟部带有透气小孔的铁甑上所蒸制而成的。一大锅刚刚蒸好的甑糕如火如荼的，枣香味已扑鼻而来，丝丝苦涩味就引得人垂涎欲滴，来上一块轻飘飘的捧在手中央里就满意了一半。

再吃上一口，糯米被蒸的绵软黏甜，糯叽叽的口感没几个女生可以回绝它，还被红枣的浓厚苦涩味缠绕着，藏在糯米中的果干、红豆也提供着不同的苦涩味和口感，真的很倾慕西安人出门就能买到好吃的甑糕，早上去一份就是最甘美的早餐。

——老井说——

西安的特征鲜味小吃数不堪数，像早餐值得吃得就有油茶麻花、肉丁胡辣汤、杂肝汤、菜夹馍等等，面类的除了biangbiang面外，另有油泼面、臊子面、蘸水面、杂酱面、梆梆面、浆水面、荞麦饸烙等等，其他的像卤汁凉粉、酸汤水饺、锅贴、牛肉饼，甜味的有镜糕、桂花糕、水晶饼、柿子饼等等，细细说来约莫说上个三天三夜都说不完，假如各位偶尔间的话可以到西安嬉戏，品味种种特征小吃。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。