学会陕西八大蒸碗正宗做法，过年让家人吃后唇齿留香，难以忘怀

#红红火火过大年#

陕西八大蒸碗，是陕西人逢年过节 、红白吉事时才干品味到的传统美食 ，它以香酥软嫩，老小皆宜，唇齿留香， 博得了人们的喜爱和喜好。

之前，我已写了八大蒸碗中的黄焖鸡、四喜丸子、红薯夹山的做法。（有必要的点我的眷注，就可以找到其做法了）

如今，我要让喜好美食的你，跟我学怎样制造三鲜蒸碗的办法。

三鲜，是陕西关中东部地区潼关县独占的美食，在八大蒸碗中最具有特征、 最考究工序的一道菜， 也是味道最醇厚，最受人们接待的的一道硬菜 。它所接纳的食材和制造办法，与别的场合的三鲜食材和做法判然不同。

肉馅的制造

把三分肥 ，七分瘦的五花猪肉剁成肉馅 ，放入少许的料酒、 老抽 、生抽、十三香、鸡精、 白糖 、盐、香油、两小勺淀粉 、姜末、葱末、打入一个鸡蛋，再到场一些搓碎了的酥馍，（馍皮弃之）顺时针搅拌匀称后备用 。

响皮的制造

晒响皮:将猪肉皮在锅里煮一下捞出 ，刮干净肉皮上的脂肪， 然后拿到阳台上晾晒八天支配就干了。

炸响皮:将晾干的肉皮用温水洗濯一下， 用吸油纸把外表的水分吸干净 ，炒锅里多倒一些食用油，开小火，油温三成时，就将肉皮放入油锅里的炸，全程小火，待到肉皮完全起泡泡，并呈金黄色时就炸好了 。

发响皮:温水里放入食用碱面，泡30分钟后，放入汤锅里用净水煮一下，捞出放入凉水里再泡2小时，待到发软就可以了，切成薄片备用。

（若闲制造响皮贫苦，可以去置办，但本人做的干净好吃）

鸡蛋饼的制造

给盆里打入五个鸡蛋（依据肉馅的量决定打几多个）到场2小勺湿稠的淀粉后打散，平底锅置火上 ，把鸡蛋液摊成薄圆饼 。

蛋卷的制造

鸡蛋饼从正中一分为二 ，拿勺子舀一些肉馅，放在蛋饼圆边的这方，匀称的一字排开 ，然后徐徐地向前卷，在顶边处摸上湿淀粉，蛋卷条就黏住了， 不易散开，按此办法持续做蛋卷条。要记得留一些肉馅，制造丸子时用。

把一切的蛋卷条做好后，用刀斜切成菱形蛋角。炒锅置火上，多添油，小火炸制蛋角，待呈金黄色时捞出。

汆丸子

把到场净水的汤锅置火上，水开后转入小火，把留的肉馅，制成丸子汆入水中，丸子定型后捞出。

蒸置

事先用温水泡发木耳，洗净撕成瓣，响皮片成薄片，生姜洗净切片，葱切成马蹄状。

给碗里先铺上一层底料:姜片、葱、两个八角、三片香叶，三个干辣椒段、再把菱形蛋角摆入，然后放入木耳、响皮、丸子，最初到场两大勺高汤 （鸡汤或肉汤、骨头汤，若没有，可把猪油化开到场种种调味料后代替）上锅蒸30分钟后取出来，扣在一个盘子里，香气四溢的三鲜蒸碗就完成了。

写在最初

每次可以多做几碗 ，晾凉之后，用保鲜膜封起来，放在冰箱可储存5天。若拿自用塑封袋，用塑封机封好后，放入冰箱冷冻室，可存放一个月，想吃时放入蒸锅热透即可。

这道风味别具一格的三鲜蒸碗，只管做法颇费周章，磨练的是厨师的耐心和光阴。但是，它的确称的上是舌尖上的鲜味，吃一次便会让人耐人寻味，难以忘怀。

特别是过年时，一家人围坐在一同，红红火火的过大年，品味着香气扑鼻的蒸碗及种种美食，真是不亦乐乎。亲朋好友来家会餐，若端上蒸碗来，既好吃又大气，会特别有面的，一定会夸奖你厨艺好。

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