秘制烤翅配方：
干料（每干克鸡翅需加100克殽杂好的“干料”，可依据当地咀嚼得当增减）
八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，鸡肉香精100克，麻椒120克（麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕赤色；麻椒的味道比花椒重）盐200克，味精150克，韩国辣椒粉（过量），孜然（过量），茴香105克，五香粉50克，肉类增香剂25克，奥宴奇粉50克，亚硝酸钠0.01克（防腐作用，可不必，放多可致中毒），食用矾0.1克（净水作用），香菜籽60克。
注意：八角、花椒、桂皮打成粉末状（尽力稍粗点），八角和花椒为粉末只加100克，八角和花椒为整个时要加180克；麻椒要依据当地咀嚼加50-120克；韩国辣椒粉、孜然尽力不要加；上述 干料要匀称搅拌在一同，备用。
液体腌料：（此液体腌料可腌12-15干克鸡翅）酱油200克，料酒200克，黑醋50克（全名为卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋代替），辣椒油（过量），海鲜酱15。克，蚝油200克，可乐150克，蜂蜜150克，BBQ酱50克（买不到则用好的番茄酱代替），玫瑰露酒50克。
其他料：葱，姜，蒜，白糖，红糖（依据当地咀嚼过量加，但不克不及不加），芝麻油，特香--AA料，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用来调色）。
制造办法：（1）腌制：将上述干料、液体料、其他料完全拌匀称成殽杂液体，下入鸡翅（依据其数目加“干料”、“液体腌料”和其他料，可依据当地咀嚼得当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中（炎天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，不然容易腐坏）。假如早上卖烤翅，夜晚9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了），夜晚卖烤翅，则早上5-6点腌，中午5点就可以用了。
鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不克不及凌驾24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅富裕入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在外表。假如买归来回头的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将外表水分吸尽。
（2）烤法：用旺火加热，外表烤干，刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8分钟）。
分类特注：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制办法，与秘制烤翅的用料和腌制的办法相反，只是在烤制历程中来改动咀嚼。
1、微辣烤翅：少放点辣椒粉；
2、单面烤翅：一面放辣
3、双面烤翅：两面全放辣；
4、麻辣烤翅：烤的时分，外表烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。
香菇味烤翅：干料配方：味精100克，鸡肉香精50克，鸡粉50克，特香--AA料1包，茴香粉25克，奥宴奇粉50克，肉类增香剂25克，麻辣香100克，盐50克，烧烤味料50克，胡椒粉100克，白糖（过量），红糖（过量）。
液体调料（此料可腌10干克鸡翅）：蚝油100克，黑醋50克，BBQ酱100克，肉香宝50克，海鲜酱100克，可乐100克，酱油150克，辣椒油（过量），料酒100克，玫瑰露酒25克。
分析：准备好葱.姜、蒜（过量），切成碎末，先将干料调在一同，再加液体调料，每千克鸡翅加100克殽杂料或50-75克干料（可依据当地咀嚼增减），加香菇粉（每干克鸡翅加25克，最初才加香菇粉，不要先在干料里殽杂）。
制造办法：（1）腌制：与秘制烤翅的腌制办法相反、超等反常辣味鸡翅分析：将鸡翅泡水，捞出晾干，放在辣椒精（是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分散而取得的一种天然的具有辣味的调味品，其好效因素为辣椒素、卵白质、氨基酸和糖类，市场有售）里浸泡4个小时支配，按“香菇烤翅配方”腌制，不要加香菇粉即成“超等反常辣味鸡翅”留香烤翅规格：原味、单面辣、双面辣、BT辣（反常辣，极度辣的意思）
新咀嚼：：咖哩味奶香奥尔良味、黑胡椒味、孜然味、柠檬味、蒜香味。亮点：这款留香鸡翅最大的特征是在0℃-4℃的情况下腌制2小时，使烤出来的鸡翅具有滑嫩适口、满口留香的特点。
质料：鸡翅中1千克。调料：干料（盐、百里香、罗勒各3克，黑胡椒、干芥末、姜粉、大蒜、盐、白糖、红糖各5克，红辣椒粉10克），液体腌料（酱油、料酒、海鲜酱、蚝油各15克，黑醋、BBQ酱、玫瑰露各10克，辣椒油5克，蜂蜜8克）。
制造办法：（1）将一切的干料和一半量的液体腌料殽杂匀称腌制鸡翅中，腌制时将鸡翅在0℃-4℃下冷藏1-2小时。
（2）取出，放在炭火上烤至三分熟时，转到慢火上，刷一层油持续烤，烤至七八分熟时再刷剩余的液体酱料，用旺火加热，将外表烤干，再刷层蜂蜜，七成熟时可刷点蜜，全程约烤制7分钟即可。
其他10种鸡肉副产物腌渍配方及工艺：分析烤翅固然有多种咀嚼，但是选料单一，为满意大大多消耗者的需求。烤翅店通常会共同策划鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种。这些料无需像鸡翅一样事先腌渍，初加工完成后用便宜的料油、料盐和酱，一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可。
烤翅料油、盐（干料）、酱的制造料油制造：色拉油烧热，下葱、姜、蒜炸成半干，到场八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒，炸周全干，把炸干的料（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香吐红辣椒）捞出来不要，只需油，油照旧热的时分，加粉状奥宴奇重新炸，晾凉即可。
料盐的制造：500克味精＋500克盐+150克白胡椒粉＋100克咖哩粉＋2小袋麻香粉＋少数的特香--AA料＋20克鸡粉一拌匀即可。
烧烤酱的制造：同声牌蒜蓉辣酱2袋＋拂晓牌蒜蓉辣酱2袋＋高丽王牌辣酱1袋＋味精＋鸡粉+AA料＋肉香宝＋+10克玫瑰露酒＋+10克糖＋啤酒＋加甜面酱～拌匀即可。
制造办法（1）烤鸡肉串：将鸡胸肉、鸡腿肉买归来回头后用水浸泡，顺丝切条，再横丝切块。烤的时分烤鸡肉串用旺火加热，将外表烤干，刷料油，刷烧烤酱，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（2）烤鸡皮：将鸡胸皮用水浸泡，泡好后用开水焯水，上火用慢火将外表烤干，刷料油，烤得时间长点，将外表烤干，撒点白糖，再撒芝麻即可。
（3）烤鸡腿：鸡腿用水浸泡，在肉多的场合用铰剪剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，将外表烤干，刷料油，烤的时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。
（4）烤鸡胗、烤鸡心：质料买归来回头今后。在肉厚的场合用铰剪剪个小口，用水浸泡，要多换多次水，目标是把内里的血浸泡出来，洗净，串起来，用旺火加热，边烤边用小刀划口子，将外表烤干，刷料油，四分熟时转到慢火上烤，八分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉，芝麻、孜然即可。
（5）烤鸡脆骨、鸡翅尖：鸡脆骨最好买胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用开水烫一下），洗净，串起来。烤的时分用慢火，外表烤干，刷料油，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（6）烤鸡头：鸡头洗净，切成两半，放在夹子（或铁签串起来）上烤，用慢火，将外表烤干，刷料油，六分熟时刷烧烤酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
（7）烤鸡脖：将去皮的鸡脖颈拍成平的、扁的。用慢火，将外表烤干，刷料油，烤得时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（8）烤鸡骨架：鸡骨架用自来水浸泡1-2小时，切开，放在夹子上烤制，用慢火将外表烤干，刷料油，烤至六分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。
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