葡萄酒知识(6 条葡萄酒入门小常识，非常实用)

6 条葡萄酒入门小知识，十分实用

有的人喜好喝啤酒，冰镇事后配上下饭的湘菜，一个字，爽！有的人爱品葡萄酒，钟情那香醇后的缱绻余味。与啤酒不同的是，葡萄酒是用发酵葡萄汁变成的酒精饮料（啤酒用的谷物），不外用来酿酒的葡萄与我们寻常吃的葡萄（书面称为鲜食葡萄）会有所不同。今天，酒百科将带来一些葡萄酒入门小知识，十分实用，值得保藏。

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一瓶葡萄酒的构成

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什么是酿酒葡萄？

酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同，它皮厚肉少，颗粒较食用葡萄要小，广泛带有高糖分和高酸度。很多酿酒葡萄都属于欧亚种葡萄（Vitis vinifera），此中最出名的当属赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

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葡萄酒中的“Vintage”（年份）= Vint （酿酒）+ age（年事）

酿酒葡萄每年只成熟一次，因此葡萄酒每年也只酿一次。“Vint”代表“Winemaking”（酿酒），“age”表现葡萄酒酿造的年份。以是，假如你在酒瓶上看到一个 vintage（年份），那就是这款酒的酿酒葡萄采摘年份和酿酒年份。寻常来说，北半球（欧洲、美国）的采摘时间在 8-9 月，南半球（阿根廷、澳大利亚）则在 2-4 月。

值得一提的是，有些葡萄酒酒标上没有标示年份，通常由多个年份的葡萄酒混酿而成，这种葡萄酒称为无年份（Non-Vintage，简称 NV）葡萄酒。好比，香槟（Champagne）中有一些就是无年份香槟。

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什么是单一品种葡萄酒？

简言之，就是主要用一种葡萄酿造的葡萄酒，寻常会在酒标上标示葡萄品种。不外要注意的是，每个国度关于单一品种葡萄酒的主要酿酒葡萄比例有不同划定：

• 意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰—— 85%；

• 美国、智利、南非、澳大利亚、希腊—— 75%；

• 阿根廷—— 80%。

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混酿葡萄酒又是什么？

这是用多种葡萄品种酿的酒混酿而成的酒，大大多都是在发酵或陈年之后才殽杂在一同的。混酿是一种传统的酿酒武艺，不休相沿至今，很多宏大的葡萄酒也是因此变成的。

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决定葡萄酒口感的 5 个紧张点

（1）酸度：葡萄酒寻常尝起来有一定的酸度，酸度低的像柠檬（pH 值为 2.5），酸度高的如希腊酸奶（pH 值达 4.5）。

（2）甜度：依据甜度，葡萄酒可大抵分为干型和甜型，干型葡萄酒寻常不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。

（3）酒精度：酒精给人的以为是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度寻常在 10-15% 之间，固然也有例外，好比阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）的酒精度仅有 5.5%，而波特酒（Port）的酒精度则有 20%。

（4）单宁：这种物质寻常多见于红葡萄酒中，给人带来紧涩收敛的口感，这与湿的红茶包放在舌尖的以为是一样的。

（5）香气因素：每个葡萄品种的香气因素有所不同，且水平不一，以是一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。别的，陈年关于葡萄酒的香气构成也有裨益。大大多红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒直接与氧气交往。氧化和陈年会提超过一系列共同风味，好比坚果、干果、烟熏等。（文/WineFolly）