煮鱼汤时，加水时间很紧张，如此做汤又白又鲜，还没腥味

鱼，肉质细嫩，卵白质含量高，好的食材是鲜味之本，不必要添加太多的调味料，就能烹调出特别鲜美的味道，以是鱼合适清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法固然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些平凡的如鲤鱼、白条、带鱼等稀有的鱼类，品格比力高，肉质细嫩的鱼照旧用蒸、煮等烹调办法，吃原滋原味的多一些。

中国菜考究色香味俱全，炖鱼汤的时分，各位都喜好喝到浓白鲜美的鱼汤，假如鱼汤色泽不是好像牛奶寻常乳白，总会让人以为会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，但是加水的时间很紧张，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，并且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下怎样炖出来一锅乳白色鱼汤。

鱼头豆腐汤

所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉

第一步：准备黑鱼头一个，从正中劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。到场1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。

第二步：锅中放略微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时分要勤翻面，让鱼头的每个局部都煎到，约莫必要五六分钟。

第三步：鱼头完全煎熟，边沿局部有一些焦黄的时分，将锅中多余的油倒出来，转大火，到场吞没鱼头的热水。这个加水的时间很紧张，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都市搞错这个时间，要煎的边沿焦黄的时分再加水，并且最好能用开水到场，变小起乳化反响的时间，让汤更快的变得浓白。

第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时分的鱼汤就以前完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，到场几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再持续焖煮5分钟让豆腐入味。

第五步：最初出锅前，到场过量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。如此一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。

——老井说——

煮鱼汤，让汤色变白但是就是鱼肉内的脂肪低温下产生了“乳化反响”，以是煎鱼的时分，一定要先将鱼头完全煎透今后，鱼肉内的油脂排泄，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，屡屡必要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，并且还会有些腥味。

Tips

1、煎鱼头的时分油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时分，一定要把多余的油脂倒出来，不然鱼汤会比力平淡。

2、加水尽力加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。

3、固然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不必要煮那么长时间，10分钟以内就充足了。

4、豆腐要后到场，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸取脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。

厨艺仅限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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