西餐网(2023年西餐赛道盘点：市场规模扩大，品牌差异化突围)

2023年中餐赛道清点：市场范围扩展，品牌差别化包围

导语　

2023年即将接近开头，回忆这一年的中餐赛道，有的品牌持续老化，有的品牌却在逆势中包围。

比年来，中餐赛道（特指西式正餐）的全体提高态势较为安稳，但随着消耗者对多样化和天性化餐饮的需求增长，中餐市场在2023年展现出增长势头。据红餐大数据，2023年我国中餐市场范围估计到达756亿元，比2022年增长了6.8%。

现在，我国有近9万家在营中餐门店。那么，2023年中餐赛道提高得怎样？又有哪些新厘革？下文将为你具体分析。

中餐快潮水化

萨莉亚成骨灰级玩家

2023年，随着消耗者的消耗看法产生厘革，一些中餐品牌显现老化，同时一批走“快潮水”的中餐品牌冒头。比如萨莉亚、卢家妈妈中餐厅、玛黎娜等群众中餐品牌经过走中餐快潮水化路途，以“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营战略取得了消耗者的喜爱。此中，群众中餐中又以萨莉亚意式餐厅体现最为亮眼。

红餐大数据了解到，萨莉亚定位为平价中餐厅，人均消耗价位会合在40~50元。而得益于其门店流程和产物的高标准化，在萨莉亚点15道菜，9分钟内便可以全部上齐，这也作育了萨莉亚的高翻台率。据红餐大数据，停止2023年12月，萨莉亚在我国的门店数以前凌驾440家。

局部老牌中餐厅“日落西山”

堕入品牌老化漩涡

据红餐大数据，停止2023年12月，门店数凌驾100家的中餐品牌占比仅为2.2%，凌驾五成的品牌门店数在5家及以下。

作为舶来的餐饮品类，中餐在已往以综合型中餐厅和牛排餐厅为主流。这类餐厅门店模子寻常比力重，具有SKU多、客单价高、翻台率低的特点，因此在范围化路途上历程较为缓慢。

别的，传统西式餐厅菜品相对单一，与中式正餐比拟刚需性较低，产物迭代速率慢、新意不敷；加上国内餐饮品类大发作，消耗者的选择愈加丰厚，中餐的交际功效也渐渐被茶饮等品类承接。

基于以上种种缘故，一些传统中餐厅或由于品牌老化、产物没有新意，被年轻消耗者丢弃，徐徐淡出群众视野，乃至堕入了闭店的困境。红餐大数据体现，停止2023年12月，曾在20余个都市开出50余家店的雨花中餐厅，如今仅剩几家门店。已往这3年，下场的中餐厅就包含VABENE、金牛角王中中餐厅、新元素和米氏中餐厅等以前风行一时的老牌玩家。

针对中餐老牌面临的活着困境，有行业专家以为主要缘故大概是品类老化，包含产物老化、营销老化、办事老化等。

风雅中餐冒头

中西融构成新风俗

?????????除了群众中餐，风雅中餐在我国也渐渐冒头。这些风雅中餐品牌围绕品牌讲故事，将品牌外貌营销和特征产物打造作为发力点，或定位综合型中餐，或打造特别调独到的西式简餐等，为地点地区的消耗者提供了丰厚的选择，现已显现了一批才能较强的风雅中餐品牌。

如DAVITTORIO SHANGHAI一连了其意大利国宝级中餐厅DA VITTORIO的出色成果，2019年开业仅三个月就中选米其林榜单，一年多后更是提升为米其林二星餐厅。

我国当地的风雅中餐品牌也在积极抢占市场，如劈头于香港Bo Innovation、劈头于北京的Ling Long等中餐品牌以中西fusion的定位，在风雅餐饮范畴掀开了中西交融的新场面。

同时，其他赛道的品牌也正在增速布局风雅中餐市场。比如，甬府、新荣记等餐饮团体开头增设西式风雅餐厅；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式风雅餐饮品牌也增速开除新店。

结语

随着我国餐饮消耗“K型分化”增速，消耗者越来越喜爱特征分明、体验共同的餐饮。只管中餐赛道的市场范围距离跨入千亿另有一定的空间，但随着中餐入局者的持续深耕，中餐品牌仍旧天然会在变局中找到本人的活着空间，做大做强。