1、茶性：指茶叶体现出的性味及其特性。包含有寒性、中性和温性。茶叶颠末不同的制造工艺有茶性之分，其发酵水平决定了茶叶性味的不同。
2、香气：茶叶的香气典范很多，但归根究底也就分为四种，分散是天生地区性和品种构成的地区香、品种香，以前加工历程构成的加工香和终期陈化构成的陈化香。固然，也有约莫是两种大概多种作用互相影响而综合展现的香气。
3、酸涩：苦和涩但是是两种味道。茶叶的苦味，来自其本身含有的一些因素，主要有茶叶碱、花青素类以及苦味氨基酸等。这些物质的存在，使茶叶入口之时，会带有一丝的苦味。
4、回甘：由初尝的苦味，与之后喉咙前往的甜味协同作用构成的特定味道。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味渐渐凌驾苦味，终极以甜味完毕，在一口茶的味道间，展现十足的反差与比力，对味蕾带来神奇的打击。
5、生津：即指品茗之后，口腔中会有津液生流出。说直白了就是会有口水冒出来。在品茗时，由于茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶维生素等物质，可促入口腔消弭唾液，这就是"茶生津"。生津寻常也会伴随着回甘显现。可以说，品格越好的茶，生津显现得快时间也越历久。
6、收敛性：是指紧缩内敛的意思，关联到普洱茶是指茶汤的苦与涩。它的收敛性从化学角度来看，是与茶叶中所含的多酚类物质有关。
7、条理感：茶汤的条理感，层指堆叠之象，次指先后排序，用来评价茶汤香气和味道在口腔转乘变的以为。层所谓喉韵，即茶汤入喉，所留下的一种温馨感，普通化即“入喉感”。而在一切茶类里，属普洱茶的这种感官体验最为明显。就是茶汤入喉时留下的一种温馨感，即“入喉感”。而在一切茶类里，喝普洱茶时这种感官体验最为明显。
8、喉韵：茶汤入喉时留下的一种温馨感，即“入喉感”。而在一切茶类里，喝普洱茶时这种感官体验最为明显。关于“入喉感”而言，过喉汤质的顺滑度及其温度至关紧张。通常，依据茶汤旱路的宽窄、温度与顺滑度，就可推断“喉韵”的深浅。
9、丰满度：丰满度是品茶术语，指茶汤入口之后，所感遭到的鲜爽，醇厚，甘美，浓厚，回味等多种味道互相厘革的体现，感遭到茶叶内含物质丰厚，析出丰富味道，给人以丰满的以为，茶汤的浓淡不代表茶叶品格，但是茶汤丰满度和茶叶品格有直接干系。
10、烟熏味：少数民族在传统制程中，毛茶干枯时期阴雨大概夜间无日照时，会用炭火温度低熏干，亦或储存于屋内，吸取木炭烟熏味而来，
11、果酸味：有活性的茶，或多或少都带有一点酸味，包含新制的生茶中都略带有微酸，初学者寻常不易发觉。茶叶中的酸味因素，一局部是鲜叶中固有的，一局部是在加工、存放历程中构成的。固有的酸性物质泉源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、没食子酸、草酸等，其作用十分奇妙，是调治茶汤风味的要素之一。
12、水味：在品评茶或平常品茗中，水味，广泛被了解为“茶水分散”的口感。所谓水味，与其说是一种味道，倒不如说是一种口感体现。
13、青味：青味但是就是完毕不得当形成的，也就是说完毕温度不够，锅内温度低于100°大概是完毕时间不敷都市惹起青味。普洱茶完毕时当嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷团结，杀透杀匀的话那青味会去掉大局部，茶汤香气丰满青味散失。反之杀不透，青气不仅没有消弭，还会形成不佳的臭青味。
14、锁喉：是一种关于喉咙触觉的直观以为。寻常体现为，喉咙收紧、干枯、疼痛、发痒、吞咽困难、撑开等不惬意的以为。招致锁喉与工艺、仓储、冲泡要素等有直接接洽
15、仓味：仓味就是茶叶在储存历程中构成的味道，干仓的味道像是一个好久没有掀开的木箱子的味道，封尘久了有土土的味道。这种仓味是可以经过醒茶散掉的。湿仓是低温高湿不透风的情况下产生的味道，有点腐质的烂木头的味道，另有泥腥味。
16、陈韵：望文生义，陈韵是普洱茶历经光阴陈化而具有的共同神韵。之以是说“共同”，是由于普洱茶拥有越陈越香的转化潜能。
“普洱茶国度标准”草拟人之一周红杰传授说“普洱茶的陈韵是以汤亮、醇和、温润、香高、甘美、地道称奇。任何肉眼可见的发霉茶，嗅觉可闻到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口以为到的叮、刺、挂、锁喉茶……都是不佳的。”
17、参香：指普洱茶分发射相似于人参的香气，稀有于在低温高湿情况下存放过的熟茶。在普洱茶中香气因素有和人参香气因素类同的局部，好比具有土壤气味的棕榈酸和具有木质气味的金合欢烯均可在人参的香气因素中找到。
18、木质化：茶叶颠末低温、高湿、不透风情况储存，茶叶内含物质多为毁坏或氧化殆尽后，茶品浸出物质，只剩下高比例的水溶性纤维物，成为“茶叶木质化”。
19、荷香：有荷香的普洱茶质料均为幼嫩茶菁，采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，制成时分发着剧烈的青叶香，颠末得当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓厚的青叶香，自但是留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。荷香普洱茶，掀开包装之后就能闻到荷香轻飘。冲泡时，茶汤中也能咀嚼到这种香气。
20、枣香：指普洱茶的香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，寻常是熟茶才具有的特性。枣香在普洱茶中好坏常经典的作风。这种香型屡屡在质料比力粗老的普洱茶中容易显现，由于粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵历程中也能天生更多的可溶性糖。当糖香到达一定水平，就能与木香等别的香气殽杂而体现出相似干枣的香气。
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