葡式蛋挞加盟(古早大单品蛋挞，如何成为烘焙财富密码？)

古早大单品蛋挞，怎样成为烘焙财产暗码？

蛋挞，一个古早大单品，迩来几年再次翻红，显现了不少主打蛋挞的单品品牌。2021年建立于上海的茶饮品牌裕莲茶室，在2023年推出焦糖可颂蛋挞，成为出圈产物，一度显现必要清早12点预订才干吃到的情况；劈头于南京的蛋挞品牌澳挞，在新街口开设首店后，相继在上海、扬州、徐州等地开放加盟；现烤蛋挞品牌窗苔，首店于南京德基开业，迩来在上海静安大悦城开店，再次迎来列队低潮……

裕莲茶室蛋挞 from 官方群众号

蛋挞如此一个「老品」，怎样成为一个经典大单品，持续遭到几代人的喜好。回看蛋挞的诞生，和这些年在国内烘焙市场的提高，来试图探求一些受接待的缘故。

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蛋挞的诞生：不休改良投合国内咀嚼

我们熟习的蛋挞，约莫可以分为港式蛋挞和葡式蛋挞两种。此中港式蛋挞约莫可以追溯到1920年代。据香港非物质文明遗产材料库线上纪录，在1920年代支配，广州的一家酒楼对外洋的果挞加以改良，用牛角酥的皮作为挞皮，为了低落本钱，用猪油交换昂贵的牛油，并加上便宜的蛋液，烤制后就成了蛋挞。

在事先广州各大百货公司竞争剧烈，百货公司的厨师每周会推出「星期美点」来吸引主顾，蛋挞就是作为点心被推出，并大受接待。到了四五十年代，不少蛋挞门徒分开安定的香港提高，把蛋挞武艺同时带到了香港。

当时分的蛋挞还仅供香港高等中餐厅，并没有取得普及。厥后到1950年代后，香港战后物资短少，冰室应运而生，蛋挞开头「布衣化」，成为冰室的「招牌产物」之一。事先的港式蛋挞分酥皮和曲奇皮两种，此中酥皮是由水皮和油皮两种皮制成，制造上就是将油皮至于水皮之上，颠末反复折叠构成酥皮。曲奇皮则是将鸡蛋、面粉、黄油（也会使用菜油or猪油）的面团，放入蛋挞模具中按压成型。蛋挞水则由糖水和蛋浆两局部构成。这两种蛋挞在香港都很受接待。

港式蛋挞 图片 from 明报

葡式蛋挞的提高则有些不同。传统的葡式蛋挞由于甜度太高，在澳门并没有取得推行。英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)在事先的葡式蛋挞基本上，去掉了蛋挞水里的玉米粉而到场了英式蛋挞使用的奶油，挞皮相沿葡式蛋挞本身薄而脆的酥皮，以及保存了顶部烤成焦糖色的葡式蛋挞传统。

蛋挞 from 安德鲁饼屋

改良后的葡式蛋挞在1990年推出后大受接待，安德鲁开的饼屋在妻子的策划下在澳门开了多家分店。之后由于理念不合，伉俪仳离后妻子玛嘉烈将澳门半岛的「安德鲁饼屋」更名为玛嘉烈。后方的故事各位也都晓得了，1998年肯德基买了玛嘉烈葡式蛋挞的方子，进一步促进了蛋挞的普及，也加深了蛋挞在很多民内心的印象。

玛嘉烈蛋挞店

可以看出无论港式照旧葡式蛋挞，制造上并不困难，质料随着经济的提高也越来越易得。并且从国内诞生之初，就在不休改良来投合国生齿味。之后进入肯德基，更是让蛋挞成为「人气产物」，受众进一步扩展，成为老小皆宜的一款甜品。

02

蛋挞的提高：开启冷冻烘焙品赛道

在蛋挞提高中，前一阶段尤其是茶餐厅里多是现烤蛋挞。到后方随着经济提高，和对范围化和安定的寻求，冷冻蛋挞皮开头显现。

在B端需求体现上，不少冷冻烘焙品将冷冻蛋挞皮作为主要产物。在冷冻面团工场的文章里，我们也先容过蛋挞是奥昆成熟的战略大单品。2013年就创建了蛋挞皮主动化产线，到2019年蛋挞皮收入以前到达2.26亿元，占比冷冻面团总收入超 30%。在本年刚刚举行的烘焙展上，也看到奥昆的蛋挞皮在仿人工武艺上越来越精进。深耕速冻面米制品的千味央厨，现在蛋挞已是过亿级别大单品，主要需求目标肯德基。除了这些大厂，济南高贝、江西鑫万来等一批烘焙质料类企业，也把冷冻蛋挞皮作为主要产物之一。

奥昆冷冻蛋挞皮。图片 from 奥昆官网

冷冻蛋挞皮除了深耕B端，在C端体现上也展现了宽广市场。外表我们提到，蛋挞是少有的老小皆宜的甜品，本身有着广泛的受众。同时随着氛围炸锅使用的进一步普及，便利易上手的冷冻蛋挞皮越来越遭到消耗者喜爱。在预制烘焙文章中，具体先容了冷冻蛋挞皮在C端市场的体现。依据魔镜市场的数据，2022/11 天猫淘宝平台烘焙半制品/蛋挞/披萨类目下，蛋挞和披萨，贩卖额到达 833.52W 元，同比增长近 70%。搜刮天猫干系数据，能看到「皇家小虎」、「肯德基安闲厨房」、「尚小厨」、「展艺」等品牌，招牌产物都是蛋挞皮，月销量动辄在 3K-3W。

图片 from 肯德基淘宝

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蛋挞的当下：对经典单品的创造

酥脆的挞皮+嫩滑的内馅，都是蛋挞遭到各位喜好的点。而蛋挞作为一个经典单品盛行到如今，在维持群众对蛋挞的基本印象上，也显现了不少在挞皮、内馅和外型上的再创造，来增长这一单品的吸引力。

蛋挞馅料丰厚

有段时间奶茶的趋向，就是料越来越多，从“奶茶”变“奶粥”。而蛋挞也有如此的厘革趋向。在烤好的蛋挞上堆放种种馅料，包含不限于种种水果块、黑糖珍珠、棉花糖、麻薯等，一些受接待的小料都开头显如今蛋挞上，到达双重乃至三重味道的打击，来兴奋消耗者。肯德基最早推出过紫薯、黄桃果粒蛋挞，后续也相继推出过抹茶蛋挞、榴莲蛋挞等。迩来为了庆祝蛋挞上市20周年，同时推出超大蛋挞和柯基PP外型棉花糖蛋挞，来吸引消耗者。

肯德基在2020年推出的芋泥棉花糖蛋挞。图片from 肯德基

突出酥皮口感

对蛋挞的寻求仍然是外酥里嫩，除了对内馅举行丰厚外，挞皮也开头有厘革。比年来很盛行的步骤太阳花蛋挞，从外表就看得出一层层十分明晰的挞皮，口感上既有以往的酥脆掉渣型，也有偏硬脆感的。在开头提到的几家这几年创建的蛋挞品牌，在蛋挞名字上还会特别重申「XX可颂蛋挞」。可颂作为各位认知里较为有代价感的烘焙单品，重申「可颂」也同时提升了蛋挞的品格感。这些厘革也把蛋挞的价格全体提高，好比上海现在的蛋挞单个的均价基本在12元以上。

明晰可见的蛋挞挞皮 图片 from CIB

改动外形增新意

2021年在新中式烘焙的火热下，不少主打新中式烘焙的品牌相继推出了盘挞。变高变深的外型和曲奇饼干+蛋挞的双重口感让盘挞遭到接待。泸溪河在2021年推出四款盘挞，挞皮也有对应的味道。好比一款蜜桃抹茶味盘挞，挞皮绿色，吃起来是抹茶殽杂桃子的味道，内馅到场了腌制的桃肉，来展现这款盘挞的风味。

图片 from 泸溪河官方微博

蛋挞可以“变高”，那么也可以“拉长”。迩来上海一些面包店开头推出方形蛋挞，轻重最少是寻常蛋挞的四倍，馅料也愈加汹涌，从「量」上就充足媚谄消耗者。风味上，有gluglu家的提拉米苏、巧克力味道、drunk baker的米麻薯系列，看截面会爆浆能拉丝，视觉后果加满！

上海gluglu的方形蛋挞

写在最初

近几年的烘焙趋向之一便是对经典单品的创新。而线下门店和冷冻烘焙工场，经过蛋挞这一具有广泛百姓认知度的超等大单品，不休回应消耗者的需求，对蛋挞做出改良和创新。接下去蛋挞还会产生哪些厘革，持续引发消耗者注意，值得渴望～