在家做豆花的高等做法，不必任何卤水，1个鸡蛋搞定，香滑精致

寒凉干枯的深春季候，吃上一碗热腾腾、滑嫩嫩的豆花是再美好不外的事变，豆花也叫豆腐脑，关于它一定逃不开“咸甜之争"这个困难，由于南北咀嚼的差别，虽说都是吃豆花，但在味道上却有很大的区别，在南方寻常吃甜豆花，少不了会撒上些白糖或红糖，口感香滑甜嫩十分鲜味，而北边的豆花最早始于爱吃辣的四川地区，咀嚼以“咸辣”为主，以是“咸口”豆花广泛传播于北边各个场合，但无论甜与咸，豆花滑嫩精致的口感照旧博得了大江南北浩繁食客的欢心。

不管何种咀嚼的豆花，起主要做的照旧将豆花制造出来，再依据本人的咀嚼偏好来调味。制造豆花都是选择用卤水来点的，看起来步调简便，实践做起来就会发觉制品跟本人想的不一样。主要缘故在卤水的配比浓度不佳控制，如果没法调好卤水，最初的豆花不会太告捷的，不是偏软就是偏硬。并且卤水寻常情况下并不是太康健，尤其是一些传统的豆花制造用的盐卤，所含很多人体并不必要的化学元素。老井今天赋享的这个豆花做法，不必任何卤水来点，只必要一个鸡蛋就能搞定，吃起来口感愈加滑嫩，还不易失败，家内里大人孩子都可以安心的多吃。

豆花（豆腐脑）

所需食材：黄豆小半碗、鸡蛋1个。

第一步：取小半碗黄豆，挑选出干瘪、坏的黄豆，到场过量的净水，浸泡4个小时以上，也可以事先将黄豆浸泡，浸泡好的黄豆，体积会是原本的两倍多，因此要注意把握黄豆的量，一次不要泡太多。

第二步：黄豆浸泡好后，将黄豆到场破壁机中，倒入浸泡过黄豆的水，按水果键，启动破壁机，可以多打两遍，如此打出来的豆乳愈加精致。

第三步：豆乳打好后，用笼布大概纱布包裹，挤出豆乳的汁水，煮锅中到场过量的净水煮沸后，到场过滤后的豆乳，待豆乳煮开后，小火煮5分钟即可关火，晾凉。

第四步：1个鸡蛋打在碗中，到场少数的盐，这时盐可以充任凝结剂，过滤好的豆乳晾凉至60度以下，突入鸡蛋液中，用筷子搅拌匀称，使蛋液与豆乳完全交融。

第五步：蒸锅中到场过量的净水，待上汽后，将鸡蛋与豆乳的殽杂液放入蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖蒸15分钟即可。

第六步：用2勺生抽、少数的盐和鸡精、1勺香油，调个料汁，淋入豆腐脑中，撒上香菜即可，也可依据本身的喜好，做成甜口。

——老井说——

在煮豆乳时，先到场少数的净水待煮沸后，倒入豆乳，如此在煮豆乳的历程中，不必搅拌也可以避免粘锅，晾凉后的豆乳和鸡蛋液混适时最好用滤网过滤一下，如此鸡蛋里的筋膜过滤出来蒸出来的豆花更嫩滑。豆乳必必要煮熟，不熟的豆乳吃了容易闹肚子，因此在煮豆乳时，尽约莫的多煮一段时间。

如此做的豆花，不管从口感照旧味道上都丝绝不比用卤水点的差，并且另有鸡蛋的香味，养分也更富裕，吃起来还更宁静，孩子也能安心的天天吃。

厨艺仅限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。