福建崇武鱼卷：鲜香扑鼻来 念念渔乡情

福建崇武鱼卷：鲜香扑鼻来 念念渔乡情

中国日报福州11月23日电 金色的沙岸、碧蓝的海水、雄壮古朴的崇武古城、姿势婀娜的惠安女……来惠安崇武旅游，天然与人文意会的旖旎景色令人沉醉。固然，这里的美食相反让人垂涎欲滴，如崇武鱼卷。

一根根小小的鱼卷，融入的是当地人的伶俐与心情；一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食，归纳的是山海邂逅的味道。崇武鱼卷是当地大众创造的具有浓厚场合特征的出名风味食品，中选“泉州十学名小吃”“福建十大渔业品牌”“中华名小吃”“中华老字号”，并于2015年获评“国度地域标志证实商标”，今后上榜过交际部福建举世推介活动冷餐会菜单，在各项餐饮文明的比赛中多次获奖，深受闽南语系大众及来惠安旅游旅行的游客的赞赏。

独具特征 舌尖之上有“乡”味

崇武鱼卷的产生与崇武古城的崛起密不因素。崇武鱼卷是古时兵士的军粮在当地口耳相传。

“崇武自古就是军官守备之城。官兵出巡海疆时，可捕捞到丰沛新颖的鱼类，但无法置放多日。”谈起崇武鱼卷的劈头，崇武食品协会会长经汉芳先容，为了增补海上巡航时的军粮，处理鱼获储存成绩，军官们在长时的实践中，渐渐探索出了鱼卷的制造办法。

而据《崇武镇志》纪录：鱼卷为崇武城区水产物深度加工的物产，现在加工仅限于崇试镇。崇武鱼卷的制造劈头于清代，距今已有300多年的汗青。

崇武鱼卷。（供图）

在《惠安县志》里，关于崇武鱼卷的形貌则更为丰厚。1993年，崇武鱼卷主要是群众家庭作坊式消费贩卖。1998年后，惠安曼玲食品仅限公司、客记食品、阿五食品、崇武蔡记鱼卷、惠芳鱼卷、崇武李皮食品、崇武亚邦鱼卷等企业建成鱼卷消费线。2004年，产量到达2619吨，产值4747万元。之后，瑞芳鱼卷店消费的“瑞芳鱼卷”成为崇武鱼卷的主导品牌，是年获商务部“中华老字号”称呼，台湾三应电视台专程来崇武拍摄瑞芳鱼卷利用流程，节目经过卫星在20多个国度播出；2005年，获“泉州十学名小吃”之一、“中国名优产物”“福建小吃名店”等荣誉称呼；2006年又获“中华老字号”“中华名小吃”“中国名优产物”等三项国度级荣誉称呼和“福建名小吃”“海峡西岸青年最喜好的泉州品牌”。同期曼玲鱼卷也获“泉州十佳名小吃”和“泉州十佳美食”称呼。

渔乡情浓。（供图）

崇武鱼卷口感爽利，味道鲜美，虽是鱼肉制造而成，吃起来却没有腥味，口齿留香，别有一番味道。“崇武鱼卷最主要的原质料就是台湾海峡海疆盛产的马鲛鱼，鱼肉一定要新颖。”惠芳食品仅限公司董事长钱培芳说，从前半夜新颖的鱼一登岸，他们都要立刻举行处理，将鱼去除内脏、骨头、鱼皮，并捣成鱼糜状，到场盐、味精等调料举行发酵，考究的就是鱼的新颖度，这是崇武鱼卷好吃的紧张。

除了鱼的肉质外，制造鱼卷时，也十分考究鱼肉的发酵度及蒸煮的火候。“将鱼肉用手揉捏成什么水平的泥浆状，每个门徒各有推断，这也十分磨练功力。”钱培芳说。

制造崇武鱼卷的另一大原质料就是甘薯粉。惠安自来就有甘薯县的别称，概因惠安地多沙质，且城内没有大江大河，水资源较为完善，人们便广泛莳植顺应才能较强的甘薯。“甘薯肠，甘薯肚，吃甘薯，最对路。”甘薯成为惠安人极具乡愁标记的食品。而崇武鱼卷取材甘薯粉举行制造，也成为了独具惠安标识的美食。

头圆尾圆。（供图）

据了解，现在，市场上大局部崇武鱼卷都是3长条1斤装的包装。为什么做成卷状呢？“人们把鱼卷做成两头圆形的长条，寄意‘年初圆、年末圆，长久远远’的优美祝愿。”经汉芳说，崇武靠海，海边人出海营生，最看重的是安全顺遂、圆满团圆。也由于有这种剧烈的心思寻求，如今崇武地区，婚庆吉事中必要出一道鱼卷，寓意团团圆圆。且逢年过节，家家户户都市制造鱼卷，素有“无‘卷’不成宴”之说。

品牌提升 产业晋级步入“快车道”

已往，崇武鱼卷大局部是渔家便宜自用，较少在市场上贩卖。随着年代变迁和崇武古城迎来的游客日益增多，崇武鱼卷开头走向市场，涌现出了一批家庭式作坊，并渐渐向范围化、机器化过渡。此中，一批鱼卷消费企业敏捷崛起，像瑞芳食品、海乐食品分散取得省级农业产业化重点龙头企业称呼；曼玲鱼卷、客记鱼卷、正港兄弟、李皮食品等鱼卷消费企业取得市级农业产业化龙头企业称呼，推进了鱼卷产业的提高。

瑞芳鱼卷消费车间。（供图）

“公司引进了绞肉机、蒸汽机等各种机器，在传统工艺的基本上，改良封建配方，克制了加工历程中的不安定性，同时仔细研讨储存保鲜办法，产物质量取得极大提高。”该公司董事长钱瑞芳说。时至今天，惠安瑞芳食品仅限公司以前提高成为一家集大海食品、烘焙食品、水产养殖、冷冻冷藏、水产物流、生物科技于一体的多元化策划企业，荣获泉州“泉州国度农业科技园区树模企业”、福建省“省级农业产业化重点龙头企业”等多项荣誉称呼。

泉州海乐食品仅限公司是另一家获评“省级农业产业化重点龙头企业”称呼的企业，除了引进了ISO9001国际质量办理体系，提高企业办理水安然产物质量外，该公司现在还积极延聘名师和食品研发工程师协同潜心研讨，改良传统配方，同时与国内着名专业高校院所深度互助，提升鱼卷品格，并经过鱼卷武艺研发多种产物系列，扩展产业范围，推进企业进一步提高。“不忘原本才干开发将来，善于传承才干更好创新。”海乐食品董事长王建能以为。

曼玲鱼卷包卸车间。（供图）

据了解，现在，崇武镇从事鱼卷加工企业和家庭作坊100多家，告捷开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列产物，年产量约7500多吨，产值约3亿元，已成渔民创收的主要渠道之ー。

名小吃，大产业。比年来，惠安县委县当局、崇武镇当局也高度器重崇武鱼卷产业的提高。为了真实推进崇武鱼卷的品牌化建立，在2015年构造获评国度地域标志证实商标后，在崇武食品协会主导下，还于2017年构造专家启动《崇武鱼卷》团体标准草拟步骤，历经十个多月的积极，举行立项、观察研讨、征求意见、评审论证、审批实践，促进了国度行业团体标准《崇武鱼卷》的诞生。

“已往，崇武鱼卷是没有本人的检测标准，产物质量乱七八糟，国度行业团体标准公布实行后，对促进崇武鱼卷加工行业的标准、有序提高，行业的标准化消费和质量武艺羁系都能起到积极作用。”经汉芳说，现在，协会自筹资金积极推进崇武食协公用检测室的建立，已建立完成的检测室可以为崇武食品企业无偿提供检测办事，来提高食品格量和宁静性，加强产物竞争力，好效维护消费者、策划者和消耗者的合法权益。

多维赋能 中华名小吃将来可期

崇武鱼卷将来怎样提高？

在瑞芳食品仅限公司参谋钱亚清看来，现在，崇武鱼卷品牌提高碰到的主要成绩是，崇武鱼卷的市场范围还不够开阔，主要售卖范围在泉州、厦门一带；市场上鱼卷的品类、价格不一、质量乱七八糟。针对成绩，像瑞芳食品、曼玲、客记、海乐等食品企业，就积极推出了鱼卷小包装新产物，投放于高速办事中央举行售卖，并积极研发新产物，以便顺应年轻人的咀嚼。

与电商团队互助，实验做平台直播，也是浩繁鱼卷消费厂家正在实验探究的途径，如客记食品、海乐食品、瑞芳食品等，都订定了电商提高的干系方案，设立了直播间、直播基地。

将鱼卷制造与旅游相团结，是商家实验的又一个提高朝向。如猛忠鱼卷就专门开设了制造体验工坊。游客可以旅行厂房消费线，体验包鱼卷的制造历程，这既惹起游客的浓浓兴致，进一步助推打响崇武旅游重镇的名望，也提升了企业的消费效益。

崇武鱼卷的市场潜力是宏大的。近两年来，当地党委当局不休推进身展崇武鱼卷的新办法、新办法，踏实推进产业的提高。

渔民丰产。（供图）

“镇里把提高崇武鱼卷作为增速新乡村建立的紧张内容加以扶持，出台优惠政策，为提高“崇武鱼卷”及干系水产物加工引进武艺、装备、扩展产能、提高品格给予资金政策扶持。”崇武镇当局干系卖力人表现，2021年在崇武镇举行了首届崇武鱼卷文明节活动，经过“线上+线下”推行鱼卷。线下，两天内共吸引人流2万多人次，试吃鱼卷2600多斤；线上，共有196万人次互动点购，助力鱼卷渐渐成为网红食品。本年，还将持续举行鱼卷节，进一步打响崇武鱼卷的名望。

首届崇武鱼卷节。（供图）

下阶段，崇武镇还将大力勉励“崇武鱼卷”及干系水产物加工企业实行品牌战略，争创名牌，引导企业积极研发新产物，延伸产业链，扩展以鱼卷为主产物的外表，提高消费听从。同时，依托崇武古城精良的旅游资源，交融惠女民俗文明，多元地推介崇武鱼卷，加强品牌的宣传和推行，助推鱼卷经济高质量提高。

泉源：中国日报网