舌尖上的中国保举菜，徽州毛豆腐，教您在家做这浑身白毛的怪豆腐

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，一定阅过人世百味，又能返璞归真，回到食品本身。

哈喽，各位好，我是爱啰嗦的厉大叔，接待各位来和大叔一同交换美食，假如想了解更多的美食制造，请各位眷注大叔，大叔天天都市和各位分享一些美食制造的办法的。今天要跟各位分享的美食是：【毛豆腐】。

来过黄山旅游的伙伴们约莫都在屯溪老街的陌头大概轻重饭店都吃过一种当地特有的豆腐美食吧，那边是徽州赫赫出名的徽州毛豆腐了，这种毛豆腐可油炸后直接蘸着佐料食用，也可以油煎后加上调味料、高汤和酱油红烧成菜，一口咬下去那种发酵乳化后特有的豆香味充溢着口腔，外焦里嫩的口感再佐些酱料，那鲜味仅有吃过的人才干了解到。

地处于安徽南部的徽州地区，共同的地域情况和其温润的天气条件，孕育出了毛豆腐这种共同的美食，作为《舌尖上的中国》保举的徽州美食之一，但凡来徽州旅游的伙伴都市点上一份尝尝那不一样的鲜味，“徽州风情一大怪，豆腐长毛上等菜”说的便是徽州毛豆腐了。

上好的毛豆腐周身生有一层白绒绒的长毛，好似洁白的狐狸毛，煞是心爱，在白毛上又会有一些玄色的颗粒，那便是孢子，也是毛豆腐成熟的标志，在徽州温润的天气条件下，智慧的徽州人接纳毛霉菌发酵，使豆腐经过发酵后让大豆卵白转化成多种对肢体多益的氨基酸，赋予了豆腐特别的鲜美，这种味道便是徽州人故乡的味道。

关于毛豆腐的由来，还与托钵人天子朱元璋产生了接洽，相传在元朝末年，朱元璋带领着步队分开了徽州歙县，屯兵于城南快活林，这一带的老百姓便送来了水豆腐犒劳将士，因送的水豆腐太多了一时吃不完，加之天热，变招致豆腐外表长满了白毛，那托钵人天子为了避免糜费，便让厨子将这些豆腐先经油炸，再佐以种种调料焖烧，便有了这别具风味的毛豆腐了。

今天我们就分享一下毛豆腐的家常做法，让您不必特意跑来徽州，也能品味到这种神奇的毛豆腐共同口感。

徽州毛豆腐的做法：

【食材】

老豆腐500克，毛霉菌3-4克，凉开水60克，高度白酒过量

【做法】

第一步：将蒸锅、笼篦、案板、刀具、喷壶、碗、纱布等交往到的东西全部用高度白酒擦拭一遍，做到富裕灭菌，然后将老豆腐切成5CM*2CM支配见方的小块或长条小块。

第二步：蒸锅上汽，将豆腐块有些距离的放入蒸锅中蒸5分钟支配，特地可以将一切东西也放入蒸锅中再次低温灭菌。

第三步：将东西取出，蒸锅底部留有少许凉开水，蒸好的豆腐块放在笼篦上不要动，让豆腐完全晾凉，控干水份，碗中到场3-4克的毛霉菌粉，用60克凉开水浓缩，搅拌匀称。

第四步：用纱布将毛霉菌水过滤一遍，去除杂质，倒入喷壶中，给豆腐块匀称的喷上薄薄的一层毛霉菌水。

第五步：盖上锅盖，假如锅盖是纯透的，再盖上一层布遮光，正常春季室温20度支配发酵2-3天，待豆腐上长满白毛即可取出食用。

小贴士：

一切用到的东西都要用高度白酒最好是高粱酒擦拭一遍做到消毒灭菌，以免发酵失败。

发酵用的毛霉菌可以找马云同砚去买哦。

一定要用老豆腐，不要那种水乎乎的嫩豆腐。

蒸过的豆腐一定要放凉外表干爽再喷毛霉菌水，菌水不要喷太多，薄薄一层即可，水太多也影响发酵长毛

豆腐放在笼篦中的时分可以用筷子垫高一些，留出底部空间，如此豆腐周围都市长毛。

发酵的温度湿度都很紧张，以是不要没事去掀开锅盖，锅盖假如是玻璃的掀开布察看一下就可以了。

假如发酵出了其他五颜六色的毛，那就扔了吧，灭菌不彻底，万万别乱吃。

长了白绒绒的毛豆腐都制造好了，该怎样食用，我想各位都应该会了吧，假如不晓得该怎样食用，可以私信大叔，大概留言，大叔会逐一回复的，大概专门写一期烹调毛豆腐的文章给各位。

关于今天赋享的美食：【毛豆腐】各位有什么看法大概发起吗？接待各位在留言区给大叔留言，跟大叔一同分享，交换美食吧。

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