清水面筋是什么做的（面筋是什么材料做的）

原标题：清水面筋是什么做的（面筋是什么材料做的）

　　清水油面筋，是无锡又一名特产，在上世纪七、八十年代，年产量达到六十五万斤。

清水面筋是什么做的

　　清水油面筋是由水面筋(即水生肤)油烙制成。相传我国古代康庄王时期，康庄王有个女儿，喜欢用麦粉浆洗衣服。有一次，她发现所浆衣服上有一丝丝韧性的东西粘在衣服上，影响美观，于是命使女们在浆洗之前，先将麦粉中的韧丝揉掉。使女们觉得，此韧性之物出于麦粉，弃之可惜，于是煮而食之，觉得味美可口。以后又经精心加工，献于庄王之女，庄王之女食之大快，并贡庄王食用，颇得庄王欣赏，于是名传四方，并为民间广为食用。此物就是现在无锡清水面筋的原料水面筋，即水生肤。

　　至清乾隆年间，无锡地区寺庙极多，每当二三月份，迎神庙会盛行，朝山进香，吃素念清水面佛。六七月份吃“雷斋素”，做佛寺，一些寺庙和饭馆为迎合顾客，招徕生意，便精心制作素斋，于是开始用水面筋经素油烙后，烹调成各种素肴，味美可口，博得顾客的好评，以至名传四方。

　　清咸丰年间，清水油面筋已名闻遐迩，需求量越来越大。于是在无锡北门外笆斗弄口开设了第一家专业性油面筋店，名为“马成茂面筋店”，油面筋开始形成了商品性生产。该店开始以麸皮为原料，揉制水面筋，然后烙成油面筋供应市场。随着销售的增加，便改用磨坊的次面粉作原料，氽成的油面筋质量更佳。

面筋是什么材料做的

　面筋　

　　一九二〇年，沪宁铁路通车。无锡的纺织业才得以飞跃发展，因在生产过程中，需用大量淀粉浆纱，于是淀粉的副产品水面筋便为生产油面筋提供了大量的原料，从此，无锡油面筋的生产得到了更快的发展。到抗战前夕，无锡已有面筋店百余家，约有50％左右运销外地，就连当时交通闭塞的云南省也有客商前来购买。解放后，油面筋发展速度更快，质量也有进一步提高。

　　无锡油面筋是以麦粉为原料制作而成，制作十分讲究。开始，用麦粉加水，加少量食盐后不停搅拌，直搅到有筋出现，然后加水冲洗，直至把浆水和盐头全部冲洗干净，然后将筋取出。这“筋”便是水面筋，材料俗称水生肤。水面筋取出后，再用剪刀将其剪成薄片，用毛巾裹起来将水绞干，再捏在一起，再剪成薄片，这样三次往复，把水分绞干为止。然后，将其拉成一小块一小块，用油煎氽。第一次放入油锅中即刻捞出，然后再放入第二只沸油锅中，经一定时间和温度的煎氽，取出后便成清水油面筋。

　　无锡油面筋营养丰富，蛋白质的含量超过肉类、鱼类、蛋类的好几倍。加之是用素油氽制而成，植物蛋白和脂肪易为肠胃吸收。无锡油面筋外观漂亮，金光铮亮，圆满丰腴，久烧不烂，吃在嘴里软熟可口，而且味道越嚼越好。无锡清水油面筋可与各种荤素菜搭配，烧成几十种脍炙人口的佳肴，尤其是肉酿面筋，更受大众欢迎，是无锡地区逢年过节招待客人的必备传统菜。

　　为了满足什么广大群众的需要，无锡油面筋产量有了很大提高，并用传统竹篓和食用塑料袋包装。无锡油面筋容易保管，便于贮藏，平时可贮存一月余，冬季可贮两三个月，食之风味不变，是家庭常备之理想食品，又为馈赠亲友之上等礼品。