正宗牛肉面的做法有哪些（正宗牛肉面的做法）

原标题：正宗牛肉面的做法有哪些（正宗牛肉面的做法）

　　

正宗牛肉面的做法有哪些

　　牛肉面是一道传统的具有地方代表特色的一种小吃，以面的筋道和浓郁的汤汁给人十分丰富的味觉感受，让人流连忘返。牛肉面流连于我国各地，但传统的牛肉面也不大常见，家家都有了自己牛肉面独特的口感。一碗喷香的牛肉面，热腾腾的蒸汽，在空气中四处飘散的香味总是勾起人的食欲。这样一碗牛肉面，在早上来上那么一碗，那可是独特的味觉享受啊。

　　By 海风的韵味

　　用料

　　牛腱子肉 500克

正宗牛肉面的做法

　　面条 250克

　　油菜 少许

　　大葱、姜片 少许

　　冰糖、盐、 少许

　　鸡精、老抽1勺、酱油4勺 少许

　　料包：甘草、小茴香、香叶 少许

牛肉面

　　料包：白蔻、陈皮、肉桂、山奈、胡椒 少许

　　做法步骤

　　

　　1、牛肉洗净切块，不用切得太小，煮的时候牛肉会收缩。切完放水里浸泡20分钟，泡去血水。锅里烧开水，放入切好的牛肉块，烧开煮一会，牛肉紧缩，出来浮沫，关火。

　　

　　2、捞出牛肉块用温水洗干净。

　　做法

　　3、准备好卤肉所用调料，装入料包。

　　

　　4、炒锅放油，加入八角两个和冰糖，用中小火把冰糖熬化，再放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

　　

　　5、倒入牛肉块，翻炒均匀。加入4勺酱油，1勺老抽，继续翻炒。

　　

　　6、加入少许盐。

　　

　　7、加入温热水，水量超过牛肉，放入料包。

　　

　　8、倒入高压锅。，功能选择正宗炖肉，约30分钟。

　　

　　9、牛肉煮熟以后把料包和葱段姜片挑出来，加入鸡精，看下煮好的牛肉，不错哟。

　　

　　10、油菜洗净沥干水，从中间切开。锅里烧开水，放入油菜焯水，捞出马上放入冷水里，保持叶子翠绿。

　　

　　11、锅里加水烧开，加少许盐，下入面条，煮熟。

　　

　　12、捞出面条放入面碗。

　　

　　13、放入油菜，放上牛肉块，浇上炖牛肉的汤。香喷喷的牛头面就做好了。

　　

　　14、天冷时，吃一碗最舒服了。

　　

　　15、连汤带汁喝下去暖呼呼的。

　　小贴士

　　1、牛肉面所用牛肉首选牛腩肉，即牛腹部的松软肌肉，最好吃。 2、卤肉料包用量不要太多，少许就行，放过了味道发苦，盖过牛肉味就不好吃了。 3、高压锅炖30分钟就可以了，不要炖的太烂。 4、炖肉时，不要加冷水，应该使用温热水，可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美。 5、炖肉水一次加足，不要中途加水，那样肉汤就不好喝了。 6、喜欢吃辣的，可以放点辣椒油在面里拌匀。