泉源：【高明讯息-重庆晨报】
编者按：
比年来，重庆大力推进老字号传承保护与创新提高。重庆市商务委数据体现，现在全市共有310个“重庆老字号”及“中华老字号”品牌，老字号企业年消费总值已打破1000亿元。
在消耗晋级的当下，我们看到越来越多的“老字号”、老品牌有新举措，但也有局部品牌渐渐淡出视野，口碑批驳不一。
面临市场竞争，重庆的“老字号”们，面临着哪些困局？它们又将怎样抖擞“重活力” ？高明讯息将推出重庆“老字号”观察报道，报告“老字号”的新故事。
提起重庆小吃，除了小面、酸辣粉，另有个众所周知的品牌——九园包子。
这个诞生于1931年的老品牌，享有中华名小吃、重庆老字号、重庆市非物质文明遗产及中国特征包子等荣誉，可以说是几代重庆人的舌尖影象。
迩来，这个老字号又有新举措。高明讯息记者从朝天门餐饮控股团体独家得悉，本年，九园包子将经过连锁加盟情势增速举国布局，估计2025年门店打破1000家。
2017年，重新复出市场的九园包子，曾在短短三年内将店肆快速扩张至200家支配。不外，随后三年来，九园包子店肆却不增反降。店肆缩减眼前缘故安在？九园包子将来将怎样闯出“新市场”？高明讯息记者掀开了采访。
老字号靠“混改”获重生 复出受追捧
九园的汗青，可以追溯到20世纪30年代。1931年，由内江人苏哲九创办，以其名字的第三字“九”为题材，取名“九园”，寓意长恒久久，首家店落户于重庆较场口鱼市街一带（后迁到小什字）。
很快，九园包子以新颖的食材、共同的咀嚼敏捷俘获了“吃货们”的胃。据老重庆人追念，事先，只管九园逐日上午 10 点才业务，但门口常常天不亮就有食客排起长龙，不少文人名士都是九园的常客。市场上还传播出一句歇后语：“在九园门前卖包子，就好像在关公眼前耍大刀”。
随后，九园包子在重庆渝中区民族路、中山四路开出了分店。
△九园包子老照片。 受访者供图
20世纪90年代，因较场口一带拆迁，九园包子三易其址，加上时势的变迁以及种种要素，招致九园包子暂别市场。2004年，最初一家九园老店在上清寺关门停业，至此，九园包子淡出重庆大众视野。
2017年2月，在散失十多年后，九园的品牌持有法渝中商业提高仅限公司团结朝天门餐饮控股团体开启“混改”形式，以包子为主打、多种小吃为辅的“小吃聚集店”九园与食客晤面，在得意天下与国泰广场两店同开。同年10月，最为被人熟知的上清寺九园包子店重装开业，品牌正式复出市场。
紧接着，就是更多本钱的涌入，九园包子也开启了扩张之路，经过连锁策划和加盟的办法，开遍了全城。
公开报道体现，在2019年，九园包子的门店数目到达了200家支配，此中直营店肆占到一半。以上清寺店肆为例，好的时分一天业务额可以做到7000多元。
扩张“踩刹车” 近三年店肆数目不增反降
不外，从2020年起，快速扩张的九园包子“踩了一脚刹车”。
记者查询第三方美食平台等发觉，从2020年开头，九园包子的店肆渐渐缩减，最少的时分只剩下40余家店肆。
九园包子履历了什么？
“的确，近三年来九园包子的店肆数目有所变小。”对此，重庆朝天门餐饮控股团体仅限公司(以下简称“朝天门团体”)副总裁张雷蕾承受记者采访时表现，这一方面主要是由于受疫情影响，局部店肆制止丧失选择暂且闭店。另一方面，九园在快速扩张中的确也有待改良之处，因此公司也趁着这段时间在不休调停“冬眠”，以待市场规复后可以再次快速布局。
张雷蕾举例先容，此前九园招牌非遗酱肉包的消费不休是在江浙等地消费，需求链太长，在门店快速扩张下难以保证需求，本钱也较高。为此，2021年朝天门团体团结重庆嘉士德食品仅限公司在渝北完工了九园嘉士德工场，新工场总面积约3500平方米，于2022年正式投产，现有4条消费线，用于消费九园小吃中的非遗酱肉包系列，单班产量可达10万个包子。
“新工场建成投产后，产地临近贩卖市场，消费出来的九园包子能在最短时间满意需求需求，极大水平地低落了运输本钱并变小了运输中的斲丧，品格取得了更好的确保。”张雷蕾说，自有工场的建成投产会使九园的需求链愈加安定，满意加盟商更多的产物需求。
别的，也有局部消耗者表现，在加盟形式下，九园包子在品格、咀嚼上要做到一致是一大挑唆。
比如，记者在某第三方美食平台上就看到 “如今的九园包子以前没有儿时的味道”“机器包偏多，照旧怀念手工包”等批评。别的，4元一个包子的售价，也让不少消耗者以为有点“小贵”。
“在扩张之初，的确有局部消耗者反应咀嚼有厘革，这方面，我们也作了改良。”张雷蕾表现，老字号重出江湖，面临的市场以前完全改动，尤其是小吃市场，更多受众是年轻群体，因此九园在复出之后，就面临如安在传承与创新之间寻觅均衡的成绩，既要让“老主顾”寻回影象中的味道，又要满意当下年轻人的咀嚼。为此，九园依托由中国烹调大师、国度特级厨师、九园传承人陈业希教师等构成的顶尖研发团队的武艺支持，在传承非遗制造武艺，确保重庆小吃风味的基本上，经过创新来满意消耗者多元化的饮食需求。如今的九园，既天然器包，也有门徒现场制造的手工包，可以满意更多人的咀嚼。
增速举国布局 2025年门店欲打破1000家
如今，老字号清醒以前成为风口，接下去，九园又将何去何从？
“经富裕调试与打磨，九园已做好举国布局的准备。”张雷蕾表现，颠末团队组建、品牌晋级、建立工场等几个阶段的富裕准备，2023年，九园将以连锁加盟的“轻运营”办法，在重庆大本营增速扩店的同时，增速举国布局。
张雷蕾说，在重庆市场，九园将主打早餐市场，以包子为主，辅以糯米团、豆腐脑、油茶等重庆特征早餐餐食，与小面店等别的餐饮店构成错位竞争。店肆典范上，分为15-30平方米的创业店和30-50平方米堂食店，此中前者只需10万元以内的前一阶段投入，特别合适加盟。
而在举国，九园则将以“重庆小吃”聚集店的情势态度。
“九园固然是老字号品牌，但在举国市场而言，其着名度另有待提升。”张雷蕾说，在举国市场，九园将把小面、酸辣粉等重庆小吃归入，别的，还将推出“大师系列”预制菜，成为一家主打全天候“简餐+小吃”场景的连锁餐饮品牌。现在已有北京、西藏等地客户加盟开店，接下去珠海、广州、杭州也将启动。
张雷蕾先容，为了保证加盟形式下的一致办理，九园专业团队以前构建了一套成熟完备的餐饮连锁策划办理体系，将在项目扣问、店面选址、市场方案、物资物料以及装备装修等多个环节，为互助伙伴提供最婚配的处理方案。同时，为保证举国市场需求，今后九园也方案构成华北、华东、东北、大湾区同时消费的需求链体系。
将来，九园将以川渝为大本营，辐射大湾区、长三角、京津冀等地区，方案到2025年，门店打破1000家。
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老字号举国化 中心照旧品格
老字号走向举国，将迎来新的提高时机，但同时，也碰面临不少挑唆，九园包子的举国拓展之路，怎样才干走得更好？
在重庆大学经济与工商办理学院传授廖成林看来，要推进老品牌“活化”，运营者起主要思索三方面的内容。
一是要冲破老品牌的“刻板印象”。任何一个老品牌，都是在特定地区、特定年代、特定消耗情况下构成的，特定要素促进它的告捷。如今的消耗市场和消耗群体、竞争市场以前产生了宏大的厘革，即使是老消耗群体，他的需求也在随着情况的改动而改动和晋级，老品牌要靠什么去感动他们？这就必要在传承与创新中找到均衡。
二是要弄清晰老品牌传承至今，支持要素是什么，靠什么可以承继至今，要清晰品牌真正的内在是什么。
三是要弄清晰在新一轮扩张中，主要是靠本钱的撬动照旧其他要素，本钱的入局本身是做大做强品牌的一种伎俩，但是它只是伎俩，不管是地区布局照旧举国扩张，最紧张的照旧品牌的中心代价和品格保证，尤其是在快速扩张中，把握好这一点，才干让消耗者真正心动和举动。
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九园提高历程
1931年：九园第一家店在重庆城鱼市街（现较场口得意广场轻轨透风口前）开业
20世纪80年代 ：分散在新华路、民族路、中山四路开设三家门店
2004年：最初一家九园老店，因中山四路旧城变革关门停业。至此，九园包子淡出重庆大众视野。
2014年 ：中选重庆市非物质文明遗产 九园“传统制造武艺”中选重庆市非物质文明遗产。
2017年：九园于重庆上清寺中山四路重装开业正式复出。
2021年：九园举行了品牌全新晋级。
2022年：九园嘉士德工场在重庆渝北投产。
高明讯息记者 孙琼英
编纂：陈璐
责编：张松涛
稽核：冯飞
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