沙门菌(不可忽视的沙门氏菌)

不成无视的沙门氏菌

沙门氏菌是一种稀有的食源性致病菌。天下卫生构造公布的数据体现，举世每年有凌驾1亿人影响沙门氏菌。

克日，由人民日报康健客户端支持的首届沙门氏菌防备与康健促进专家研讨会在京举行。与会专家提示群众，积极眷注沙门氏菌危害，提高食品宁静防护熟悉。

在食源性疾病事变中占比近八成

“沙门氏菌是一种稀有的食源性病原菌，影响后可惹起发热、恶心、吐逆、腹泻等一系列症状，严峻时乃至可以危及生命。”中国疾病防备控制中央养分与康健所所长丁钢强先容，该中央监测数据体现，在中国，由细菌惹起的食源性疾病事变中，沙门氏菌影响占比约70%—80%。

丁钢强先容，每年的5月—10月为沙门氏菌阳性分散率巅峰期，“也就是说我们如今正处在炎天巅峰期，必要分外警惕。鸡蛋及没有煮熟的鸡肉是主要的沙门氏菌影响源，应做好食品宁静事情，加强沙门氏菌影响的监测和发觉，及时控制干系病例及疫情。”

“沙门氏菌是一大类菌，如伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等会惹起人类影响病或食品中毒。”中国农业大学食品封建与养分工程学院副传授何计国先容，使人抱病的沙门氏菌主要泉源于有症状的影响者或带菌者，沙门氏菌影响的生物（鸡、鸭等禽类，猪、牛等家畜，鼠类或野生生物等）也是紧张的沾染泉源。别的，食品在储存或加工历程中，假如利用不妥也约莫招致交织沾染。

“天下卫生构造统计数据体现，每年约有1.15亿人因影响沙门氏菌抱病，此中37万人因此殒命。”中国疾病防备控制中央影响病防备控制所研讨员闫梅英先容，中国近期多个省份的疾病包袱观察发觉，沙门氏菌每年发病率约为245/10万。

何计国先容，防控沙门氏菌沾染可以从以下5方面动手：在质料采买上，要尽力选购新颖的、产业化消费的蛋品，尽力坚持温度低运输、储存；在从业职员方面，直接消费食品的从业职员需康健证实及卫生防护；在食品加工场合上，注意场合的布局，避免交织沾染并坚持干净，加强苍蝇、蟑螂等病媒生物的防治；在加工器具和装备办法方面，注意厨具、水池的生熟分开，及时干净消毒，可使用酒精或紫外线杀毒；在食品制造时，注意烹调熟透并及时食用。

在丁钢强看来，防备和控制沙门氏菌影响惹起的食源性疾病和其他影响性疾病，必要全社会通力互助：加强食品宁静和卫生方面的羁系；提高群众的康健熟悉水平；进一步加强封建监测和控制，创建完满的监测体系，及时防备和控制干系的病例和疫情。

蛋品沙门氏菌管控标准亟待创建

“蛋及蛋制品是沙门氏菌高检消费物。”江南大学食品学院传授、国度蛋品工程武艺研讨中央武艺委员会委员杨严俊先容，蛋品沙门氏菌泉源可分为外源影响和内源影响：外源影响，如鸡蛋的外壳直接沾上了含有沙门氏菌的土壤或母鸡的粪便；内源影响指的是产蛋的母鸡被沙门氏菌影响，细菌从母鸡体内进入到鸡蛋中。外源影响和内源影响有很大区别，内源影响的鸡蛋，除非把它煮熟，不然后续不管接纳什么办法弥补，都无法杀掉沙门氏菌。

随着经济社会的提高和群众生存水平的提高，中国百姓壳蛋烹调办法正产生很大的厘革。

“溏心蛋、温泉蛋、水冲蛋等温度低蛋制品备受接待，并且温度低蛋制品在养分素保存和吸取率方面具有明显上风。”杨严俊先容，国内传统的煮、蒸、炒等烹调办法有利于富裕杀菌，但研讨发觉，低温短时加热的溏心蛋的卵白质消化率最高，且不会毁坏人黄脂溶性维生素，可随之而来的沙门氏菌隐患不容无视。

中国作为举世最大的蛋品消耗国，每年鸡蛋消耗量凌驾2900万吨（约莫4000亿枚），云云巨大的蛋品消耗量，蛋品沙门氏菌管控显得尤为紧张。“烹调形式的变化、对养分康健的寻求，约莫会带来一些潜伏风险，这就要求我们及时订定比力严厉的标准。”杨严俊说。

“中国不休十分器重沙门氏菌的防控。在干系的食品宁静划定中，对防控沙门氏菌有着严厉的要求，但在鲜鸡蛋范畴，还缺乏针对沙门氏菌的源头防控标准。”杨严俊说，“我们必要参考兴旺国度的履历，创建合适我国国情的蛋品沙门氏菌管控办法和标准，发起从种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍情况、职员活动、产蛋、包装、运输等全产业链对沙门氏菌举行防控。”

重点眷注“两头人群”

专家先容，炎天可以说是致病菌的“天然培养皿”——炎天低温情况下，氛围湿度增大，更利于致病菌成倍繁衍。通常，被沙门氏菌影响的食品外表没有任何厘革，也没有气味的改动，因此，仅靠外表很难发觉。

“人影响沙门氏菌后有一个埋伏期，寻常为6—24小时，临床上体现为胃肠炎，约莫显现血便、吐逆、发热，比力严峻的约莫显现持续性的腹泻或高烧，5%的影响人群会显现侵袭性体现，好比菌血症、脑膜炎。”北京儿童病院影响内科副主任医师郭凌云表现，这些症状较重的患者以“两头人群”为主，即儿童和老年人易显现较严峻的影响。

“沙门氏菌对儿童的康健影响较大。”闫梅英表现，在我国，夏春季为沙门氏菌影响的巅峰期，5岁以下的婴幼儿影响较为广泛。因此，应注意食品加工历程的卫生管控，可选择“无菌蛋”“干净蛋”进一步确保婴幼儿食品宁静。

“无论从举世哪一个地区来看，5岁以内的小年事段儿童影响非伤寒沙门氏菌风险都好坏常高的。”郭凌云提示家长，绝大局部儿童影响沙门氏菌后只显现轻症胃肠炎的体现，可以经过服用止泻药、补液盐、益生菌医治；1/4支配的孩子症状较重，必要住院诊治，假如孩子年事特别小，免疫功效低，显现持续性发热，爸妈应带孩子及时就医，可积极选择抗菌药物医治，在收罗大便的时分要注意“早、准”，尽力在抗生素使用之前，收罗有血丝的大便，有利于大便常规、大便培养检测阳性率更高。

怎样防备儿童沙门氏菌影响？郭凌云提示，家长要催促孩子用“七步洗伎俩”做能手部卫生，同时加强孩子的饮食卫生办理，注意加强体育训练，提高孩子本身的免疫力。王美华

泉源： 人民日报外洋版