各位好，我是一名从业多年的中中医团结内科医生。内科内科，但是就是重在慢性病的办理，以是在疾病防备、慢性病随访、养生保健等方面这些年来我也是颇上心得。迩来碰到好几位病人就问我，说过年某某亲戚送礼送来了海参，于是乎就问我他能不克不及吃？我想这方面的知识头条上的伙伴大概也必要，以是今天我就来为各位深度解读其养分代价以及药用成效，那么就请各位随着我持续往下看。
海参的简便先容
●笔者经过查阅干系材料，据纪录，全天下约有1100多种海参, 稀有于低潮以及亚低潮的大海中。尤以印度洋、西宁静洋区的珊瑚礁内栖息的品种特别多, 那么在我国，已判定的海参达134种, 约莫占举世海参总数的15%支配。 但是可食用的却仅有20多种.此中刺参属温带品种, 主要分布于北宁静洋沿岸浅海一线, 北限在俄罗斯的库页岛以及美国的阿拉斯加沿岸, 南限在日本的鹿儿岛和朝鲜半岛。在我国的山东、河北、辽宁等省浅海沿岸均有分布, 垂直分布于从潮间带至水深20~30m的浅海海疆, 盛产于大连渤海湾。
●早在一千多年前, 我国就有食用海参的习气, 并将海参视为一种宝贵的滋补品, 列为“海八珍”之首。这在古时也仅有王宫贵胄可以享用，在《本草重新》中纪录海参具有“甘、咸、温、补肾益精、壮阳疗痿”的成效, 清朝《本草纲目拾遗》中纪录“海参性温补, 足以仇人参，故名海参;其味甘咸, 补肾经, 益精华, 消痰延, 摄小便, 壮阳疗痿。我们国度所产的海参中以外表讲到的刺参以及乌参、乌元参、梅花参等多见。
海参的药用代价分析
●海参中的紧张因素即包含有海参多糖、海参皂苷等多种活性物质。干系的科研研讨体现，海参多糖在抗癌防癌方面，其一定水平上能克制多种肿瘤细胞的生长, 对小鼠MA-737乳腺癌细胞和T795肺癌细胞的生长克制率分散高达79%和60%, 同时还能克制MA-737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌的天然转移；在加强免疫力方面，海参多糖一定水平上具有提高机体细胞免疫功效, 改良因使用抗癌药物惹起的生物机体免疫功效低下的情况。在延缓朽迈方面，:海参黏多糖在体外培养的大鼠皮质神经元实行中，对β-淀粉样卵白诱导惹起的皮质神经元的损伤或凋亡具有分明的保护作用, 这类多糖有避免中枢神经元退行性病变的作用。
●那么再来谈谈另一紧张因素海参皂苷，由于其生长情况温度低, 周期时间长, 故使得其含有的海参皂苷含量丰厚。其在抗肿瘤作用方面，海参皂苷对实行肿瘤细胞 (包含人瘤株) 体现出较强的细胞毒作用, 一些经修饰脱去寡糖链上硫酸酯基的海参皂苷比原型皂苷活性更强;在免疫调治与造血功效方面，海参皂苷有免疫调治的作用, 可协同增长菌苗的免疫活性, 同时兴奋骨髓红细胞生长。别的，其所含有的牛磺酸、尼克酸等则具有加强神经元再生、快速消弭疲劳、防备皮肤老化的成效;所含有的赖氨酸、蛋氨酸等对人体的生长发育、防备构造老化、促进伤口愈合都有一定的后果。
注：药理学研讨提示的药用代价不同等于临床医治代价，体外实行不代表即可临床使用！
海参的养分因素析读
●自古以来, 我们就将海参、鲍鱼等作为滋补食品和中医学药膳，为研讨其养分代价情况毕竟怎样，山东大学公用卫生学院实行中央郑烨、邵丽华等人在济南市场随机抽取海参和鲍鱼样品各80例, 经过微波消解后用原子吸取法与原子荧光法检测其12种元素含量。并用单因子污介入数法, 评价其不利元素的沾染水平;经过养分素参考值, 评价其养分元素的养分代价。
●终极研讨后果体现, 海参以及鲍鱼养分代价较高, 有多种养分元素的NRV%>15%（注：NRV为各元素的中国食品标签养分素参考值 (参照中公养分学会第六届六次常务理事会经过并公布的NRV参考值) 。）此中, 硒元素（Se）的NRV%最高, 干海参中Se的NRV%高达608%。硒元素有什么用呢？其在体内可以被用于构成硒卵白, 从而起到抗氧化,、防备癌症、糖尿病和心血管疾病等紧张作用。
●依据2013年公布的中国住民硒元素的逐日保举量 (RNIs) 为50μg, 依据换算后的硒元素含量盘算, 逐日食用16 g干海参 (225 g活海参) 大概48 g干鲍鱼 (289 g活鲍鱼) 就可以满意要求。别的，像海参和鲍鱼中镁（Mg）、钙（Ca）、铁（Fe）等养分元素的含量较高, 故发起缺乏此类养分元素的活动功效停滞、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病患者以及其他养分不良人群可食用来举行外源性的增补。
海参怎样泡发好是紧张！
●我们市面上常买来干海参，以是“泡发”是最为紧张的一步。泡发的办法有好几种，其一，就是用暖水瓶发海参。起首得将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用铰剪将海参剖开，去掉海参头部的沙嘴(即海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，到场刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好。后再将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种办法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，养分代价最高。
●其二，常规泡法。即将干海参放入不带任何油的锅内（注；以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为佳），用水浸泡12—24小时。有的海参较好，屡屡要浸泡36-48小时。再将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响制品轻重，拦阻于吸取。后将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火坚持20分钟后，此间不要开锅盖。待天然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温安排12小时以上。时间到后，依照3，4的步调再煮一次。这时应该发好了，假如发得好，轻重应是平常的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储存，食用时取出用凉水涣透即可。
●其三，寻求速率的话也可选择直接热水泡。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下启齿取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟支配，用原汤泡起来，过24小时后即可。固然了，口感最佳的泡发办法海参用温水泡，本人发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，云云有助于让外皮干枯的石灰寥落。越日再用软刷悄悄刷净表皮，并以净水煮半小时，然后熄火浸泡。天天煮天天泡，反复5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，固然手续繁琐，但历程中未含添加物，不仅宁静、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
综合总结
中医学上常讲到药食同源，作为上好的滋补佳品（高卵白、低脂、低糖、低胆固醇），一局部以为煲汤就是不二选择。具体怎样做笔者在这就不外多赘述了，毕竟我也厨艺不精。但有兴致者可以在网络上搜刮一下干系的食谱及做法，网上十分多，假如以为看起来比力繁琐不佳把握，也可以看看西瓜视频上干系的美食博主分享的烹调视频。各位平常会不会吃海参呢？你以为后果怎样？你有何烹调心得？接待批评区一同交换！#2021春节医路保卫##添翼方案#
参考文献：
1.郑烨,邵丽华.济南市售海参、鲍鱼中元素含量观察及养分代价评价[J].中国城乡企业卫生,2018,33(01):22-25.
2.龚恕, 阙斐.海参中15种元素含量的检测分析[J].古代农业科技, 2012 (2) :347-357.
3.赵玲, 马红伟, 曹荣, 等.10种海参养分因素分析[J].食品宁静质量检测学报, 2016, 7 (7) :2867-2872.
4.郭红, 曾名勇.海参功效特性及其食品的研讨历程[J].肉类研讨, 2009, (7) :74-78.
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