1、北京特征菜：北京烤鸭
北京烤鸭被誉为"天下鲜味"。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特征举世闻名。
2、天津特征菜：锅塌里脊
锅塌里脊，以猪里脊为主料制造而成，色黄美丽，清口鲜嫩，咸香适口。
3，山西特征菜：过油肉
最初它是一个官府名菜，厥后传到了太原一带，并渐渐在山西转达开来。此菜以色泽金黄美丽，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡过量纯透，稍有明油为特征。
4、河北特征菜：驴肉火烧
驴肉火烧是盛行于华北地区的出名小吃，劈头于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
5、内蒙古特征菜：手扒羊肉
"手扒肉"就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫"乌兰伊德"。依据牧民的习气，手扒肉寻常用作晚餐。
6、黑龙江特征菜：锅包肉
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，加上吃多不平淡的特点，很合适炎天食用，以到达开胃增食欲的目标。
7、吉林特征菜：清蒸白鱼
自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼招待来访的亲朋。厥后，颠末烹调妙手潜心制造，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
8、辽宁特征菜：猪肉炖粉条
该菜为四川菜也是东北边菜，劈头于四川，在唐朝时期，薛仁贵十分喜好四川菜，他被发配到东北边后，他也把四川菜带来东北边，并依据当地的作风将其提高成了东北边菜系。
9、上海特征菜：红烧肉
红烧肉的质料选用的是猪五花三层，颠末制造之后，鲜味不成用言语来形貌，肥而不腻，可谓中华丽食中的一道经典菜式。
10、江苏特征菜：红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉滋润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉利之意。
11、浙江特征菜：西湖醋鱼
此道菜选用西湖鲲鱼作质料，烹制前寻常先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，撤除土壤味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。
12、安徽特征菜：黄山臭桂鱼
当年某徽商坐船回家探亲，由于路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道居然好极了。徽商借此推行，这道菜居然成了徽菜经典。
13、福建特征菜：佛跳墙
佛跳墙，别名"满坛香"、"福寿全"，是福州的首席名菜，质料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等成效。
14、江西特征菜：粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制造而成。粉蒸肉糯而幽香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓厚。
15、山东特征菜：九转大肠
原名"红烧大肠"。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽滋润，质地软嫩。
16、河南特征菜：烩面
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。
17、湖北特征菜：沔阳三蒸
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为切合荤素搭配养分均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的幽香，回味深长。
18、湖南特征菜：剁椒鱼头
以鱼头的"味鲜"和剁椒的"辣"为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。
19、广东特征菜：白切鸡
白切鸡以其制造浅易，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故别名"清平鸡"。
20、广西特征菜：螺蛳粉
螺蛳粉是柳州最出名也最受群众接待的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的共同风味。
21、海南特征菜：文昌鸡
文昌鸡号称海南"四学名菜"之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
22、四川特征菜：麻婆豆腐
主要质料由豆腐构成，其特征在于"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八字，称之为八字箴言。
23、重庆特征菜：辣子鸡
辣椒中殽杂着干粑粑的鸡肉块，外表撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，另有芝麻的幽香，辣中带麻。
24、贵州特征菜：酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独占的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
25、云南特征菜：过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓厚鲜香味的一类高汤。
26、陕西特征美食：羊肉泡馍
它烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，养分丰厚，香气四溢，诱人食欲，食后耐人寻味
27、西藏特征菜：炸灌肺
藏语音"洛乍"。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。
28、新疆特征菜：烤全羊
烤全羊色泽光芒、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时分剔肉切片，蘸盐而食。
29、青海特征美食：羊肉炒面片
味道鲜美，爽滑适口，养分丰厚，易于消化，老幼皆宜。
30、甘肃特征菜：河西羊羔肉
河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补功效极佳。
31.宁夏特征菜：清蒸羊羔肉
肉质软嫩，葱香浓厚。
32.香港特征菜：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁出名，咬劲十足。牛肉丸寻常与河粉一同煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一同油炸，吃起来外酥里嫩，甜润适口。
33、澳门特征菜：马介休
就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的办法烹调，吃起来耐人寻味。
34、台湾特征菜：三杯鸡
香嫩的鸡肉，味重的调料，幽香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更合适北边人的咀嚼。
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