晨读丨水芹

晨读丨水芹

（材料图片）

周末中午，接到兰溪翁兄的电话约请，前去诸葛镇赏樱。

事先，惊蛰刚过，兰花含香，樱花正放，满山满谷一片秀色。我与阿明由于早到了半个钟头，便下车闲谈。

“那不是水芹吗？”阿明惊叫着走已往，猫腰拨弄起来，再到处瞧瞧，水沟两侧的乱草丛中挨挨挤挤，另有不少，便下狠手，逐一掐了，合在一同，居然有一大把。

芹菜，可分水生和陆生两种。水生之芹，叫水芹菜，简称水芹；陆生之芹，叫旱芹，亦即通常所说的芹菜。另有一种西芹，是变革开放后从美国引进的，个头粗，产量高，但吃口柴，鲜味淡，了无兴趣。

水芹野生，别号不下十个，“野芹”是此中之一。然此野芹非彼野芹，殽杂不得。由于野芹有毒，误食害命。

水芹与野芹都是伞形植物，又都生长在沟渠边，一不把稳就会弄错。怎样识别？看一看——野芹之茎毛茸茸的，而水芹没有毛；野芹的叶子宽、短，更像家芹，而水芹的叶子和茎都是细长。闻一闻——野芹有一股臭味，而水芹没有。

将水芹置放车兜，准备夜晚小酌。

水芹是江南“水八仙”之一，肢体纤细，一副弱不由风的样子。但悠悠光阴赋予它轻飘飘的文明内在——采芹、献芹、美芹……并非寻常野菜可比。

“采芹”语出《诗经》，原本是鲁国念书人享有的特权——谁要是中了秀才，到孔庙祭拜，都要到庙旁的泮池采一枝水芹插在帽子上，招摇过市，既景色又风雅。只是，三千多年后，阿明“采芹”，企图的只是水芹的香美。

谐音是汉语特有的辞趣。《诗经·采菽》纪录：“觱沸槛泉，言采其芹。”意思是说，春天到了，芳华幼年，男男女女结伴到田野采芹，嘻嘻哈哈地谈情说爱，采着采着就找到了心上人。于是，“采芹”成了“采情”。

水芹照旧吴地人家年夜饭不成或缺的菜品。由于水芹茎秆中空，“芹”“勤”相谐，过年食芹，寓意勤劳肯干，路路通达，事事顺心。

不外，水芹虽美，毕竟是普通易懂。《列子·杨朱》说，宋国有个田夫，有一次在豪绅眼前吹捧水芹怎样好吃，豪绅尝了，竟“蜇于口，惨于腹”。故事原意是用来讪笑田夫的无知，但以如今的目光视之，不正是如此的田夫才干吃到至纯的野菜吗？

唐朝墨客高适曾说：“尚有献芹心，无因见明主。”云云想去，“里之富室”以鱼肉为美，“戎菽，甘枲茎、芹、萍子”皆不堪为食，约莫是优渥的生存境遇所致，无可厚非。但他制止田夫献芹朝廷，致使君王与水芹无缘，就约莫是包藏祸心了。由于与田夫有相反境遇的，另有民族好汉辛稼轩。

1165年，辛稼轩奋笔疾书，接连写下抗金救国、收复失地、一致国度的10篇论文，后称《美芹十论》。可惜，宋孝宗企图安定，并不欣赏“美芹之论”， 辛稼轩的一番苦心、一腔热血终被无情孤负。不外，自从辛弃疾献了《美芹十论》，人们就把“美芹”和“悲黍”视为忧国忧民的代名词。

原野水边，水芹闲云野鹤寻常，一根根柔顺的青茎从顶到根，徐徐地变淡变白，到了根部竟成洁白。想来，“献芹”者看中的也许就是水芹“居高岸而不傲，处卑地而不贱”的精力风致。但对平头百姓而言，水芹翠绿、鲜嫩、幽香，充其量只是一种时令野菜——“菜之美者，云梦之芹”，“深瘗白根为世贵，不教头地出清波”“饭煮青泥坊底芹”“烧芹煮笋饷春耕”等等，皆为文人雅士酒足饭饱之后的称赞。

宋人林洪颇懂水芹，曾有“清而馨”的形貌——“洗净，入汤焯过，取了，以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之，可作菹。”苦酒，即醋；菹，乃腌菜。云云这般，显然是用水芹腌制酸菜，还能“清而馨”吗？搞不明白。

不外，他在《山家清供》中还提到水芹入菜的另一种办法：“惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”说白了，就是用水芹做一道汤，叫“碧涧羹”——汤色如碧绿的山涧一样，清新可人，想来其味定然不俗。可惜不曾烹食。

但是，水芹是蔬菜里的林黛玉，清气含芳，悄悄的药香，与春天的野艾、夏季的菊脑同质，首选之作乃凉拌——切小段，焯水，沥干，晾凉，加麻酱、细盐、白糖和少许香醋，拌均。其味堪与凉拌马兰头媲美。

倘使炒食，亦无需多高的厨艺——大火，脂油过量，两三分钟就能搞定。只是，水芹脆嫩，一炒便渗水，挺粗的一把只能炒一盘。另有，炒熟的水芹有些轻飘，宜用稍深一点的宜兴瓷盘艳服，会有壮实之感。暗里以为，景德镇的瓷合适饮茶或放在案头清供。

水芹若与肉丝、千张搭配，相得益彰，吃上一口，如同旭风掠过味蕾，有一缕淡淡的山野幽香。有一回，我暗里将水芹许配给豆腐，居然也是门当户对——洗净的水芹切碎，拌入捣碎的豆腐，让水芹的汁液与豆腐殽杂一气，加一点盐拌匀，就着暖洋洋的米饭，一口一口，真是大饱口福。

诸葛赏樱，是翁兄蓄谋已久的盛意。当晚，他为我们安插了一桌丰富家宴——酒是陈了五年的土烧，由于浸过杨梅，色泽艳红，入口绵甜。菜肴大多是土的，有几只听说还上过当年兰江航运的船菜。由于酒高断片，那些菜名统统忘了，颇为遗憾。幸而最初上桌的清炒水芹，地道大气，印象颇深，好吃得不可——餐桌转一圈，半盘子没了；再转一圈，一盘子就见底了。

末了，我还想提示诸位：如今干净水域不多，水芹又无“出污水而不染”之能耐，下锅前务须仔细择洗。倘使不是现炒，无碍将它浸在水里，此物本是水生，不怕水淹。

呵呵，这也算是另一种“献芹”吧。