有关黄酒的劈头，有多种说法。有说有仪狄造酒的，有说有杜康造酒的，亦有始于黄帝时期的说法，更有神话颜色的说法是:“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”在学术上公认的，则是我国晋代学者江统提出的“ 空桑偶得”天然发酵学说。西晋官员江统在《酒诰》一文中写道:“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。 有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”即人们偶然中将剩饭倒在树丛中，稷米麦饭和在一同，经天然发酵便产生了酒。
粮食的剩余是黄酒产生的必要条件。浙东河姆渡文明遗址出土的多量人工莳植的稻谷和相似酒器的陶器，证实白最初谷物酒酿造的劈头距今最少有7000年的汗青。黄酒有正式笔墨纪录的汗青是在《诗经》中，有50多篇关于种稻、酿酒和饮酒的记叙，距今2800多年。越王勾践时期，也有很多关于黄酒的笔墨纪录，如，《国语·越语》纪录到:“生丈夫，二壶酒，一犬;生女性，二壶酒，一豚。”这是越王为了增长国度生齿以增补兵力和劳力，曾接纳过的嘉奖生养的政策和办法。《吕氏春秋·季秋纪·顺民》中纪录到:“有甘脆不敷分，弗敢食;有酒流之江，与民同之。” 体现了越王欲深得民意的决计。《吴越·春秋》中纪录到:“臣请荐脯，行酒两觞”“觞酒暨升，请称万岁”。可见在春秋时期，黄酒以前被用在国度盛大仪式之上。《汉书·食货志》纪录到:“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”这是天下现存的有关酿酒质料和制品比数的最早纪录。
黄酒提高至今，产地较广，品种浩繁。出名的产区包含浙江省、江苏省、福建省、上海市、湖北省、山西省、山东省等。
（泉源：《国酒》）
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