皮蛋毕竟有没有毒、能不克不及吃？但是皮蛋养分很高，但2类人要少吃

各位好

我是比你妈还体贴你吃什么的九叔

先问各位个成绩

各位爱吃皮蛋吗？

皮 蛋

一种让人又爱又恨的蛋

它可以做成餐桌上种种鲜味

也可以恶心到他人三天吃不下饭

连江湖上无所不吃的贝爷

也忍受不了皮蛋的味道

图源网络

但关于吃皮蛋

更多人体贴的是

它毕竟安不宁静？

有没有养分代价？

今天叔就来和你好好讲一讲

关于皮蛋的统统

皮蛋属于加工蛋

寻常由鲜蛋腌制

但它的腌料并非花椒八角等香料

而是食盐、茶叶、生石灰、草木灰等

嗯，乌漆麻黑的这些↓↓↓

颠末N道工序

历时约100天

一颗“暗中の蛋”就完成了

但为了坚持松花蛋的表面

制造时屡屡会到场氧化铅（黄丹粉）

没错，这是一种重金属

多量摄入会招致中毒

这类讯息也不少

那么，皮蛋还能吃吗？

起首

我们来看看铅对人体有何危害

铅及其化合物过量会招致

据2015年实行的新保举性国标

皮蛋的含铅量不得凌驾0.5mg/kg

只需你置办的是正轨厂家消费的皮蛋

它们的铅含量

但是与我们平常吃的肉制品、鱼类等相近

完全可以安心食用

皮蛋有养分代价吗？

卖力任地和各位说

一颗及格的皮蛋

养分代价但是不比鲜蛋差

并且

鲜蛋制形成皮蛋的历程中

蛋内的脂肪和卵白质被分析

也产生了易于消化的多肽低分子产物

“上火”但是是中医学看法

其以为皮蛋性凉

有清热降火的成效

而在古代医学中

“上火”的具体成因和机制尚不清晰

但浩繁研讨证实

“上火"与氧化应激和炎症等生物学目标

有偏紧张的关联[1]

华中农业大学一项研讨证实

皮蛋蛋清具有抗氧化、抗炎成效

起首

由于工艺中到场了碱

皮蛋的钠含量高得惊人

天下卫生构造发起

成年人天天的钠摄入量

应控制在2g（约合食盐5g）以内

而由于皮蛋的咸味不分明

炒菜、凉拌屡屡还会到场多量的酱油、盐等

又会分外摄入更多的钠

最初

除了明白吃

买皮蛋也有很多考究

怎样才干挑选好皮蛋？

置办皮蛋时

必要注意查察对否为正轨厂家消费

外包装上食品标签对否明晰

另有传言说

蛋壳上斑点颜色越深越大

铅含量越高

这个推断办法并不成靠

皮蛋中重金属含量的几多

并不克不及经过肉眼直接推断

蛋壳上的斑点约莫是卵白质

与多种物质产生化学反响构成的

寻常没害

以是各位不要瞎担心

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参考材料：

[1]张漪婷，蒋福升，窦晓兵等.上火与炎症干系性探析[J].浙江中医学药大学学报，2019，43(2)：152-154，162.DOI：
10.16466/j.issn1005-5509.2019.02.006.

[2]赵燕，徐明生，姚瑶等.皮蛋卵白水提物在肠道体系中的抗炎作用研讨[J].中国食品学报，2019，19(6)：36-45.DOI：
10.16429/j.1009-7848.2019.06.004.

[3]丁妮.皮蛋清热降火及抗炎成效的研讨[D].华中农业大学，2019.

[4]毛昶懿.皮蛋抗肿瘤成效及其机制的研讨[D].华中农业大学，2018.

[5]陈有亮，刘竹青，李永等.鸭蛋加工武艺的创新研讨[J].中国度禽，2017，39(6)：1-4.DOI：
10.16372/j.issn.1004-6364.2017.06.001.

[6]钟凯.皮蛋毕竟含不含铅[J].家庭医药，2017，(8)：62.

[7] 于良.都说皮蛋重金属超标不克不及吃，养分师来讲实话[J].农产物市场周刊，2017，(8)：51.

[8] 变小膳食钠摄入量将会低落殒命率[J].中国医学创新，2017，14(2)：封3.

[9] 皮蛋新“国标”实行 铅含量不得大于0.5mg/kg[J].分析测试学报，2016，35(01)：90.

何晋浙，毛燚杰，史秀之等.皮蛋中重金属元素的潜伏风险评价[J].浙江产业大学学报，2015，43(1)：77-82.