美食不打烊，餐厅的武艺，8道高压锅特征菜学会就是大厨

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酱牛肉

质料：牛腱子肉1000克、大葱25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、椒25粒、大料3粒、香叶3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、盐1.5小匙

做法：

1. 新颖的牛肉洗净（可事先浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅，煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干。

2. 大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入一切的调料，倒入过量净水。选择时间30分钟（平凡压力锅上汽后中火30分钟）。

3. 做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以富裕入味，之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

麻油香拌鸡胗

质料：鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油过量

做法：

1. 鸡胗洗濯干净，入开水中焯一下，变色后捞出，温水冲洗掉外表的杂质；葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。

2. 鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火持续压5分钟，关火，天然排气后，取出晾凉，切成薄片；

3. 葱和香菜切碎，和以上质料殽杂，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

笋干炖五花肉

质料：五花肉、肉皮、野生石竹笋、毛笋片、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、老姜、葱

做法；

1. 笋干事先浸泡，直到泡软，得当切一下；五花肉切小块；老姜切片。

2. 炒锅中放过量油，爆香姜片，放入五花肉翻炒，直到五花肉外表起焦，放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒。

3. 放入高压锅，加水：一半是净水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量，放笋干，盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟即可。

黄豆酱炖排骨

质料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶

做法：

1. 排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。

2. 葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。

3. 添加过量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

高压锅无水炖鸡

质料：鸡半只、木耳50克、黄花菜50克、杏鲍菇六根、葱两段、姜一块、干花椒半汤匙、白酒1汤匙、盐2茶匙、老抽1.5汤匙、生抽1汤匙、五香粉1茶匙、料酒3汤匙、油3汤匙

做法：

1. 木耳黄花菜泡发；木耳撕小朵；杏鲍菇切滚刀块；姜切块。

2. 锅里烧水，加干花椒，煮开，放入切块的鸡焯水煮开，到场白酒再次煮开，捞出冲冷水，沥干水。

3. 鸡肉加一切调料拌匀腌渍10分钟，拌入配菜和葱姜，拌匀放入压力锅，选择养分炖中的鸡鱼，等排气终了，揭开锅盖，放点香菜即可。

盐焗鸡腿

质料：鸡腿、姜、大葱、盐焗鸡粉、香油

做法：

1. 鸡腿洗净控干水份，用香油把鸡腿抹上一遍，再用盐焗鸡粉把整只鸡腿抹匀，码味一个小时。

2. 姜切片、大葱切段和碎粒备用。

3. 在电高压锅里倒上香油，放入姜片和葱段，不必要加水，把码好味的鸡腿也放入，盖好，插电，保压10分钟。

4. 关电掀开锅盖，用筷子将鸡翻个身，盖好，插电，再保压10分钟即可。

红烧肉翅

质料：肥瘦相间的猪肉、鸡翅中、冰糖、生姜、酒糟、红烧酱油、蚝油、生抽、盐

做法：

1. 猪肉切成轻重匀称的小块；鸡翅中外表浅划几刀；姜切片，把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。

2. 腌汁倒掉，把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净，连同生姜片倒入高压锅内，注入净水，没过肉的2/3处即可。

3. 盖上高压锅盖，大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟，开盖，到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。

4. 收汁，尝尝咸淡，酌情加盐。收汁时，要手摇高压锅不休晃动，让食品匀称入味上色。

手撕老豆腐

质料：老豆腐500克、猪肉馅50克、油、盐、葱、姜、蒜、八角1个、花椒、郫县豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺、蒸鱼豉油、十三香、水1小碗

做法：

1. 豆腐用水冲洗干净，用手把豆腐掰成不端正的块状；豆瓣酱﹑黄豆酱殽杂在一同，放少许十三香拌匀。

2. 锅中倒入少许底油，油温四五成热时，放入八角和花椒炸出香味，放入葱姜蒜末，炒香，把肉末倒进入，用铲子把肉末划散，炒至肉末变色，散开。

3. 倒入调好的酱料，不休的翻炒，放入少许蒸鱼豉油，到场小半碗冷水，放少许盐，调一下味道，酱汁烧开即可。

4. 把酱汁倒豆腐内，高压锅定时10分钟即可

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