厨师长教你做脆皮炸鸡，一整只鸡扔进油锅直接炸，外焦里嫩有妙招

厨师长教你做脆皮炸鸡，一整只鸡扔进油锅直接炸，外焦里嫩有妙招

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

今天为各位分享一道广式名菜“脆皮炸鸡”的家常做法，脆皮炸鸡"是广州名菜，以大同酒家制造最佳，已有50多年的汗青，它颜色鲜滋润泽，寓意吉利，是大同酒家喜庆酒宴的必备菜式。五十年代，盐娟鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为"四学名鸡"，享誉表里，其菜制法共同，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

【脆皮炸鸡】

1.起首我们准备嫩鸡一只，以前事先宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡屁股以及四周的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好今后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，如此腌制的时分更到场味。

2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中到场白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一同，把料汁匀称涂抹在鸡身上，用保鲜膜挡住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。

4.2个小时今后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在外表再倒上腌料，然后放入蒸锅内里，大火烧开今后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，如此我们炸的时分能更快的炸熟炸透。

5.20分钟今后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出内里的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，假如有水的话，会显现上色不匀称的征象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，到场一勺开水，搅拌至白糖全部消融即可，然后把调好的脆皮水匀称涂抹在鸡身上，表里都要涂如此炸出来的鸡会愈加的滋润酥脆。

6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，由于鸡身上有水分，这个时分会有炸锅的征象，我们拿锅盖挡一下，制止热油溅出烫伤，炸裂声散失今后不休的把油浇在炸不到的场合，让鸡身匀称受热，坚持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。

7.然后我们把脆皮鸡切成匀称小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。