妈妈用了30多年的腌黄瓜配方，爽利开胃下酒又下饭，放半年不会坏
各位好，一年一季又到了腌黄瓜的季候了.记得小时分本人家的菜园妈妈都市种很多黄瓜，当时分的黄瓜向来不打农药，黄瓜藤上摘下去不必洗就直接吃了，我们都是用来当水果吃。小时分的影象没有打过农药的黄瓜个个长的弯弯扭扭，十分心爱，比及还没有完全长大，我们就摘下去吃了。当时分的黄瓜口感十分鲜味，脆脆的黄瓜味十足。哪像如今的黄瓜个个都长的如出一辙，粗的差点凌驾玉米棒，早就丢失了黄瓜的味道。当时分每年到8月尾的时分家里种的黄瓜都要下季了，黄瓜架上的黄瓜多的吃不完，家家户户种的都有，送邻人都送不出去，妈妈都市把吃不完的摘下去用来做腌黄瓜。迩来几年每到夏末的时分我也会用这个办法来腌制一些，喜好吃腌黄瓜的伙伴一同来看看吧!
食材用量：黄瓜6斤，盐120克 酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。
第一步：黄瓜再选的时分越新颖越好，如今吃不到妈妈种的了，仅有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比力细的，外皮平滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时分黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好今后，吃起来也会更爽利一些。
第二步：起首把洗濯干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必需去芯，这一步十分紧张，仅有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽利开胃，才干吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步：一切黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜到场盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌匀称后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
第四步：这个时分来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥的确很糜费时间，恰好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功效，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。一切配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
第五步：半个小时的腌制黄瓜以前全部蔫掉，水分排泄来了很多，这个时分先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是晒黄瓜，以是腌黄瓜尽力选择天气明朗的时分来做，找一个空旷透风，日光直射的场合，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒约莫5个小时支配都行，黄瓜晾晒的水平是用手捏不出来水分，分析就晒好了。
第七步：底下就开头腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过今后也就2斤半支配，直接到场酱油350克，酱油上色十分顺眼，不要用生抽和老抽代替。再到场细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再到场味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套入手抓拌匀称。
第八步：最初再烧上100克的热油，浇在盆中，持续搅拌匀称。如此我们的腌黄瓜就做好了，最初浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时分取一些出来，再浇点香油，也好坏常鲜味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都十分开胃，十分合适一年四序吃的小菜。
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