素食店加盟(植物基兴起，口味弱、价格高、缺标准等痛点待破局)

植物基崛起，咀嚼弱、价格高、缺标准等痛点待破局

近两年以植物肉为代表的植物基食品提高敏捷。在日前举行的第四届CHINAFIT素食产业提高交换论坛暨植物基提高趋向研讨论坛上，不少食品企业展出了植物肉、植物卵白饮料等植物基产物。

自2019年植物肉看法爆火以来，Hey Maet、星期零、东边珍肉、新素食等多个植物肉品牌崛起；在植物卵白饮料方面，达能、雀巢等各个大品牌纷繁入局。

随着行业提高，创新不敷、咀嚼不佳、价格过高、缺乏标准等痛点渐渐显现。业内人士表现，植物基是一个新范畴，也是将来食品的提高朝向。但必要渐渐提高行业标准、国度标准，以更好地标准企业举动。别的，干系企业应加强上卑劣互助，从质料、武艺等基本上完成植物基产物的范围化，处理价格等方面的成绩。

植物基风潮崛起

植物基食品是指用植物卵白交换生物卵白而制造的食品。现在，市场上稀有的植物基产物主要包含植物肉和植物卵白饮料等。

自2019年植物肉看法大火以来，越来越多的植物肉品牌及产物走进消耗者视野。崛起了如Hey Maet、星期零、东边珍肉、新素食等人工制造肉企业；别的，星巴克、肯德基等快餐企业也相继推出“人工制造肉”菜单；双汇、金字火腿等肉类需求商也纷繁入局这一范畴，推出了多款植物肉产物。

植物肉的提高惹起了本钱的眷注。2020年8月，Hey Maet公布完成近万万元种子轮和天使轮融资；2020年8月，星期零公布完成万万级美元A轮融资；2020年9月17日，新素食公布完成数万万人民币Pre-A轮融资；有统计数据体现，从2019年12月至2020年12月，中国市场中针对植物肉公司的投资多达21起，同比增长了500%。

植物卵白饮料也成为了不少快消企业布局的抢手。本年3月，国际食品巨头达能公布，旗下植物基品牌alpro正式进军中国市场，并推出燕麦、巴旦木、椰子三款咀嚼植物卵白饮料；本年5月，雀巢推出Milo(美禄)巧克力牛奶的植物基版本产物；国内乳企巨头伊利、蒙牛也于近两年推出了植选、植朴磨坊等植物卵白饮品。

据天猫公布的《2020植物卵白饮料创新趋向》体现，2020年，植物卵白饮料市场增速高达800%，置办人数上升900%，在饮料市场中发展奉献15.5%，排名第三，成为饮料市场的高速增长引擎。

创新力弱、价格高等成绩显现

随着植物基食品的敏捷提高，行业瓶颈渐渐显现。

在植物卵白饮料范畴，大局部老牌企业都面临着产物布局单一、创新才能弱的成绩。如承德露露，其营收的绝大局部来自杏仁露产物，而椰树比年来在产物品类创新方面未见打破。而关于新兴品牌来说，则存在渠道资源弱等成绩。全体来说，只管植物卵白饮料市场出息宽广，但假如做不出难以复制的特征，打破现在同质化严峻的征象，就很难做出成果。

而就植物肉而言，不少消耗者反应咀嚼不佳，价格过高。植物肉需求商厂家哈尔滨福肴食品仅限公司总司理助理吴一荻在素食产业提高交换论坛分享的一组数据体现，在回绝植物基产物的稀有来由中, 52%的消耗者表现“我不以为这种产物会好吃”，27%的消耗者表现，“比拟生物肉，价格太贵了。”

也有媒体观察体现，仅有33.3%的消耗者食用过人工制造肉，此中，以为“好吃，口感不错，肉味挺足”的受访者仅为8.3%；以为“不佳吃，跟平凡肉口感差距较大”的受访者最多，为15%；另有10%的受访者以为“还可以，没有什么特别的以为”。

而在价格方面，不少植物肉产物价格较同类平凡肉产物超过不少。新京报记者在外卖平台查询发觉，The Rug(北京三里屯店)一份植物肉汉堡价格是150元，SPACELAB失重餐厅推出辣芒果植物肉汉堡68元一份，均比平凡汉堡高不少；而德克士（小红门店）推出的杏鲍鱼菇植物肉鸡块是15元一份，而同门店的平凡鸡块价格是11元一份。

植物肉品牌东边珍肉卖力人吕中茗坦言，武艺投入较大使得现在植物基产物价格较高，的确有消耗者以及餐饮端在这一方面不乐意买单。

别的，植物肉市场还存在标准缺失，行业提高不标准等成绩。新京报记者查询发觉，如今植物肉范畴现有标准仅有2020年12月25日中国食品封建武艺学会公布的《植物基肉制品》团体标准；以及2021年4月，中国食品封建武艺学会草拟并公开征求意见的《植物基食品通则（征求意见稿）》团体标准。

杜邦养分与生物科技食品与饮料举世研发总监乔全胜曾在承受媒体采访时表现，在植物基市场，“什么是真正看法上的植物基食品”，“添加有生物性食材的算不算植物基食品”等成绩尚未有共鸣，招致企业无据可依，自行其是，市场鱼龙稠浊。

中国食品封建武艺学会植物基食品分会副理事长、中国农业大学食品封建与养分工程学院传授郭顺堂此前也公开表现，植物基食品在法例层面还存在诸多亟待处理和标准的成绩，举世范围内专门针关于植物基食品的产物质量规格方面的法例和标准也比力匮乏。“除了现有团体标准，还必要渐渐提高行业标准、国度标准，从而更好地标准企业举动。”

植物基将来提高被看好

只管现在植物基食品仍存在创新、咀嚼、价格等方面的成绩，但业内对其提超过息仍然持兴奋态度。

东边珍肉卖力人吕中茗向新京报记者表现，随着当下人们康健熟悉的觉悟，瘦削人数增长、消耗晋级、素食主义者越来越多，这也促使植物基食品有了相应的提高情况，这也是今后的康健食品提高朝向。不外，现在国内植物肉市场还处在低级阶段，还必要长时间的培养。

中国食品封建武艺学会植物基食品分会理事长、农业乡村部食品与养分提高研讨所首席封建家王靖也对新京报记者先容，植物基无须置疑是将来食品的提高朝向，无论从生态情况、食品资源的开发、食品科技的提高来说，植物基食品都是将来的大趋向，也约莫是将来食品产业新的增长点。

数据体现，2020年，举世植物卵白市场范围为103亿美元，估计到2025年将增长到145亿美元，猜测期内复合年增长率（CAGR）为7.1%。举世抢先的市场调研公司Innova MarketInsights已一连多年将“植物基”列入举世食品饮料行业10大趋向榜单。

关于现在存在的口感和价格等方面的成绩，一些企业以前在动手改动。东边珍肉报告新京报记者，其以前接纳无腥味大豆作为植物肉原质料，去除植物肉一些不佳的风味，变小一些其他调味料的使用；此外表制造历程中，也经过高水分挤压改动植物肉嚼劲等。

中国植物性食品产业同盟秘书长薛岩则指出，植物基是一个新行业，提高历程中一定会存在一些成绩，这就必要行业去调停，完满提高。终期，植物基干系企业假如能更好地和上卑劣严密互助，从质料等基本上处理植物基产物的范围化，就能处理价格成绩。

新京报记者 刘欢

编纂 祝凤岚 校正 危卓