匠心传承 老字号抖擞重活力
——中华老字号企业太原双构成食品公司采访记
□ 本报记者 秦海峰
天高气爽，丹桂飘香。克日，记者走进中华老字号企业太原双构成食品公司（以下简称双构成），体验了一把双构成月饼的匠心制造。双构成始创于1828年，至今已有194年汗青。2006年，双构成被商务部首批认定为“中华老字号”，一连23年取得“金牌月饼”“中国名饼”称呼，自创的郭杜林、蛋月烧月饼历久不衰，取得了各年事段消耗者一律好评。
匠心制造，传承文明遗产
郭杜林月饼至今已有近400年汗青，是国度级非物质文明遗产，也是双构成中秋月饼的代表之作。双构成极度器重这一传统手工武艺的薪火相传，经过“门徒带门徒”的办法代代相传，将郭杜林月饼“阴阳手揉面”“三七水”和面等仅适口传心授的工艺特技传承至今。
作为郭杜林晋式月饼制造武艺的第四代传承人、太原双构成食品公司的程玉兰门徒向记者先容，郭杜林晋式月饼制造武艺以面案光阴最为紧张，考究减弱面劲和掌控面温。除此之外，“三七水”和面，面温要控制在60℃－70℃之间，察看的不但是制饼师的影象力，更是伎俩光阴。而在制饼流程上，郭杜林也有较高的要求，好比，揪面剂和抓馅考究“一把准”；技师双眼察看底火颜色、湿手入炉测试底火与上火的温度，凭履历调治炉温；制品圈放储存等，正是诸多“奇异”的步调，铸就了不同的郭杜林。
搜集心传、口传、手传、物传等多种传承办法，郭杜林的制饼武艺完备传承到了山西双构成，而双构成又在投合市场的历程中，保存了原味郭杜林的传统，研发了桂花郭杜林这一具有中秋特征的咀嚼。
努力创新，抖擞发达活力
双构成坚持传承古法月饼，但在创新范畴也一直冲在前线。双构成蛋月烧，便是双构成自我创新的产物。
双构成在策划中发觉，局部主顾不喜好传统月饼的平淡，于是便决定制造一款轻盈柔软的月饼。制饼门徒把蛋糕制造技法融入饼皮制造，做出了蛋糕皮月饼，定名为蛋皮月饼，颠末一代代配方的改良，到达绵、软、松、酥，入口即化的特点，构成了今天的蛋月烧。自此，蛋月烧成为双构成热销不衰的单品。
上世纪90年代，双构成蛋月烧仅有枣泥、豆沙、五仁等数个经典咀嚼，双构成积极对蛋月烧举行咀嚼研发，颠末一次次研发的积累，如今蛋月烧以前拥有凌驾20种咀嚼。
双构成蛋月烧还积极与盛行接轨。2022年，双构成在调研时发觉，年轻群体不仅偏心别致咀嚼，并且注意糖分办理，偏心低糖月饼。基于这一趋向，其一举研发射“红豆乳酪”“元气啵啵”等网红咀嚼蛋月烧，以及低糖的“青稞红豆”蛋月烧。这些产物甫一上市就遭到了接待，“老味道”再一次抖擞重活力。
精工巧料，铸造更高品格
一副扁担挑百年，二人双构成大业。双构成一直坚持“以质量求活着，以诚信求市场，以品牌促提高”的策划办法，坚决守好“料精、货真、工到、价实”的祖训，严守质量关。
记者在消费车间看到，百余位工人身着划一的事情服，穿着发套、鞋套，消费线干净、划一，选料、拌馅、入模、包装，皆颠末重重反省，确保每一块月饼的表面划一雅观，内馅卫生鲜味。
据了解，双构成经过了ISO9000质量办理体系认证，依照体系要求每年构造两次内审、一次办理评审。为了让食品宁静更有保证，双构成专门建立了食品科技研讨院，会聚了一大批高端专业武艺人才，由专业武艺职员对食品格量专项卖力，对产物养分专业确保，对口感专事调治，保证食品的宁静性、养分性和最佳口感。
“双构成中秋月饼表面端庄淳厚，内馅丰厚鲜味，与内秀的山西文明一脉相承。”在双构成门店，前来选购月饼的张密斯说，自从定居山西后，就深深喜好上了双构成月饼，渴望双构成中秋月饼能作为精良载体，将山西文明转达出去。
中秋月饼作为中秋文明不成或缺的一局部，既是亲情的纽带，也是文明的紧张载体。现在双构成月饼已热销举国多个省份，信赖双构成中秋月饼能作为山西美食、山西文明的精良载体，让外界愈加了解、喜好山西。
《中国质量报》
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