炖羊汤牢记“2放4不放”！羊汤鲜香不腥膻，羊肉软烂，一碗不够喝

“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都不休就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不必医药方”，考究的是“以热制热”，渴望能发汗排毒。

很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是由于怕腥膻。但是炖羊肉的时分，学会做减法，调料越少越好。只需牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，确保你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。

二放：白芷、羊油

白芷是香料家属中不成或缺的一员，炖羊肉必必要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会毁坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽力用A4的白芷，A3类太大。

羊油是炖羊汤的紧张，这也是为什么在外表喝的羊汤更香的缘故。炖羊汤的时分单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。别的在选择羊油的时分一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料

炖羊汤的时分，葱、姜、料酒、大料不克不及放。由于葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会克制羊汤的鲜味；俗话说：“羊未料，猪不椒”，炖羊肉不扩大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的履历。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最初碗里加盐就够了。

羊肉汤具体怎样做，底下给各位做一个具体解说：

1.准备食材：

把羊骨用净水浸泡1.5个小时今后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时支配即可，下锅前把大的羊骨砍开，便利炖出内里的养分；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到透风的场合控干水分。

2，开头撇沫：

起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，不休炖到没有血沫析出来即可。前一阶段血沫打不干净，后方炖出来的汤就不成能白。

3.开头吊汤：

血沫打干净之后开头吊汤，这个阶段不克不及加凉水，被冷水激事后炖出的羊汤不白不香不浓。喜好清汤的用小火炖，喜好浓汤的可以用大火炖。由于羊汤浓香更好喝，以是全程用大火。

吊汤的时分到场白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得悄悄发白的时分到场羊油，羊油是羊汤香浓的紧张。

4.炖煮羊肉：

羊骨汤炖的展现乳白色，放入控干水分的羊肉，持续大火炖煮，这个时分照旧必要持续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖持续炖，不休把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子悄悄一扎就烂的水平就可以出锅，出锅的羊趁热切片。

5.鲜味即成：

最初喝汤的时分只必要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，大概配个饼，再大概煮一碗羊汤面都是很不错的选择。

炎天的羊肉汤如此做，牢记“2放4不放”的公式，这种办法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美适口，味道极佳。假如家里有白叟和孩子，你也可以试试。

（第一美食编纂：曹曹）