在天津的繁华陌头，一家招牌斑驳的老店悄悄地伫立着，仿佛在诉说着一段超过了百年的故事。
这里以前是人们心中的美食圣地，每当清早的第一缕阳光透过窗棂，便有着络绎不停的食客为了一尝那传说中的狗不理包子而会聚于此。
但是，如今的门店却显得冷清特别，那一份以前让多数报答之猖獗的美食，仿佛正在被年代所忘记。
在新三板的退市，北京最初一家门店的关闭，每一次变故都像是重锤击打在人们的心头，不由让人感受：狗不理，真的被年代丢弃了吗？
在当今餐饮市场的激流中，传统餐饮企业正站在一个新的转机点上。狗不理，这个拥有深沉汗青沉淀的品牌，也站在了这个转机点上。他们的目标是经过高端化的途径来完制品牌的自我改造。但这条路途，并非像看上去那么光丽亮丽。
天津的陌头巷尾，狗不理的门店以前到处可见，小巷深处传来的香气，吸引着过路的行人。那些在路边摆着小桌子，椅子的浅易门店，总是济济一堂。主顾们围坐在一同，一边品味着如火如荼的包子，一边享用着邻里间的闲谈。当时的狗不理，不仅仅是一家餐馆，更是社区文明的一局部，承载着人们的追念和心情。
但是，随着品牌转型的决定，这些熟习的场景渐渐产生了厘革。门店的装修开头变得愈加风雅文雅，传统的小摊位被古代化的餐桌椅所代替。
狗不理的包子，也不再是那一局部人包袱得起的小吃，而是变成了一种高端的美食体验。
走进创新后的门店，主顾起首映入视野的是装潢风雅的情况和穿着便服的办事员，这统统都在无声地报告人们：这不再是你熟习的狗不理。
高端化的转型，意味着价格的上增。昔日几块钱就能享用的包子，如今的价格已是原本的数倍乃至十几倍。
如此的改动，关于那些习气于在狗不理享用布衣美食的主顾来说，无疑是一种打击。
他们开头犹豫，对否要在如此的价格下步入门店。这种犹豫，不仅仅是对价格的考量，更是对一种习气和心情的摇摆。
转型的狗不理，开头面临主顾数目标下降。以前繁华不凡的门店，如今显得冷清很多。固然仍然有主顾光临，但他们多是被品牌的名望所吸引的新客户，或是偶尔来体验一番的游客。
这些新客户在品味事后，约莫会由于狗不理的汗青与品牌惊叹一番，但他们与狗不理之间缺乏那种深化骨髓的心情接洽。
2015年，狗不理在餐饮界掀起了一阵风云，他们收买了高乐雅咖啡中国的股权，渴望将传统的包子与古代的咖啡文明团结起来。
这一活动被看作是对传统餐饮的一次大胆改造，旨在为主顾带来全新的餐饮体验。
店面开头显现了改动，传统的包子店渐渐融入了咖啡馆的元素，试图创造出一个新的餐饮文明空间。
狗不理的门店内里布局开头产生厘革，传统的餐桌被潮水的咖啡桌椅所代替。墙上挂着咖啡豆的装饰画，氛围中不仅弥漫着包子的香气，另有咖啡的香味。
这种创新的实验并没有在市场上惹起预期的后果。
主顾们走进店内，看到这种包子与咖啡的组合，显得有些怀疑。他们习气于在狗不理享用传统的包子，但如今却要在如此的情况次品味咖啡。
一些老实主顾在品味了咖啡后，固然对其品格表现承认，但他们仿佛更偏心传统的包子和豆乳搭配。
本钱市场关于这种跨界实验的反响也是冷淡的。只管狗不理试图经过这种办法吸引更多的年轻主顾和咖啡喜好者，但这种实验并没有告捷转化为实践的市场效益。
分析人士指出，固然实际上跨界交融是一种创新，但在实践利用中必要思索目标主顾群的习气和喜好。
在门店，包子和咖啡的团结惹起了主顾之间的讨论。一些年轻主顾被这种新奇的实验所吸引，他们猎奇地实验着将咖啡与包子一同食用，探究着不同的食品搭配约莫。
但是更多的老主顾在实验事后，仍旧倾向于传统的包子和豆乳搭配。他们在品味咖啡时显得有些不安闲，仿佛这种新的实验并没有感动他们的味蕾。
办事员们在这一变化中也感受怀疑。他们被要求倾销咖啡，但却发觉很多主顾对此并不买账。
办事员们在向主顾先容咖啡时，常常遭碰到主顾的不解和回绝。他们实验着向主顾表明咖啡与包子的搭配理念，但这种表明屡屡得不到主顾的认同。
在咖啡实验未能取得预期告捷后，狗不理并未中止其创新的脚步。他们开头将目光转向了其他范畴，实验着将品牌延伸到益生菌产物和医美产物上。
起首推出的是狗不理自家品牌的益生菌饮品，接着是更令人不测的“狗不理面膜”。这些产物的推出，无疑是对品牌多元化探究的一次大胆实验。
这种跨界的实验相反没有在市场上取得预期的反响。狗不理的门店开头显现了益生菌饮品的宣传海报，以及风雅包装的面膜产物。
这些产物安排在显眼的地点，试图吸引主顾的注意。但主顾们走进狗不理，大多是冲着他们的包子来的，关于这些陈列在店内的非餐饮产物显得并不感兴致。
贩卖职员在倾销这些新产物时，常常会遭遇主顾的怀疑和疑问。
他们试图向主顾表明益生菌饮品的利益，以及面膜的特别之处，但屡屡得不到主顾的积极呼应。
在大大多主顾眼中，狗不理是他们心中的包子专家，而不是康健饮品或医美产物的威望。
与此同时，狗不理的营销战略也在实验着与这些新产物相团结。他们在交际媒体上公布了一系列干系的宣传内容，试图经过古代化的营销伎俩来吸引消耗者的注意。
这种宣传仿佛并没有到达预期的后果。在消耗者眼中，狗不理的品牌外貌深深植根于其传统的包子业务，而这些新的实验看似与其主业务务扞格难入。
市场上关于这些新产物的反响也是冷淡的。消耗者关于这种跨界产物的承受水平并不高，他们更倾向于选择那些专业范畴内的着名品牌。
尤其是医美产物，作为一个专业且敏感的范畴，消耗者在选择时愈加审慎，这使得“狗不理面膜”很难取得消耗者的信任和承认。
在门店内，这些益生菌和医美产物的展现架常常显得分外冷清。与之构成光显比力的是，人们仍然为了狗不理的经典包子而列队期待。办事员们也感受了这种营销战略上的为难，他们在倾销这些新产物时，常常感受心有余而力不足。
在狗不理的高端化转型历程中，包子的价格随之攀升，一个个金光闪闪的价格标签显如今了菜单上。昔日几块钱就能享用的鲜味，如今必要奉献几十乃至几百元。但是，与价格的上增构成光显比力的是，办事质量的分明下降。
高等化的门店里，原本热情亲密的办事员们变得生疏拘束，他们穿着一致的便服，面无心情地欢迎主顾。
与之前那种随和、家庭式的办事气氛比拟，如今的办事过于标准化，短少了人情味。主顾在点餐时，不再是和熟习的相貌交换，而是面临着冷冰冰的办事流程。
别的，门店的干净和维护也开头显现成绩。一些主顾发觉，只管店面装潢奢华，但卫生条件并没有跟上，桌面偶尔沾满了尘土，椅子上偶尔可见污渍。这种情况在低价位的餐厅里显得分外突兀。
随着办事质量的下滑，客户体验天然遭到了影响。一些老主顾开头感受扫兴，他们怀念起已往谁人温馨、亲密的狗不理。在交际媒体上，关于狗不理办事质量下降的批评开头增多，这些负面评价渐渐影响了品牌外貌。
为了应对主业务务的不景气，狗不理开头依托旅游业务来维持门店运营。他们在旅游抢手地区的门店外挂起了宣传海报，展现着狗不理的汗青和文明，试图吸引游客的光临。
这些门店成了依托过往名声和旧口碑吸引主顾的场合。游客们被这些汗青故事所吸引，进店体验一番，但屡屡只是实验一次就再无转头。
这种以旅游业务为主要支持的策划形式暴露了狗不理在主业务务上的困境。长时以来，狗不理依托的是那些老实的老主顾和口口相传的好口碑，而如今，这些都在寂静流失。
新的主顾固然被汗青名声所吸引，但在体验了一次后，却由于热血的价格安静庸的办事而望而却步。
狗不理的办理层开头熟悉到，仅靠汗青名声和旧口碑的策划战略在长时内是不成持续的。他们面临着一个严厉的实际：如安在坚持传统特征的同时，提升办事质量，吸引新的主顾群体，同时又能留住老主顾。
高端化的转型战略，看似是提升品牌外貌和利润的捷径，但实践上却约莫招致与原有主顾群体的疏远。
狗不理的例子标明，传统美食的魅力，在于它可以贴近群众生存，被广泛承受和喜好。
高端化的途径，固然可以为品牌带来短期的眷注和利润，但长时来看，却约莫侵害品牌与消耗者之间的深条理接洽。
参考材料：
路一鸣.狗不理走在传统和古代之间[J].中外办理,2003(8):24-26
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