告别大排档，12道大排档人气美食，在家做干净卫生，还省钱

分别大排档，12道大排档人气美食，在家做干净卫生，还省钱

大排档，炎天最繁华的场合，很多人都对大排档上的美食念兹在兹。以下，特意准备了12道大排档人气鲜味与各位分享。学会后，在家下厨做几样，边追剧边吃，既干净卫生又花不了几多钱，想想都很惬意~

第一道：麻辣小龙虾

小龙虾色泽红亮诱人，虾肉新颖弹牙，够辣也够味，吃后让人大呼过瘾。

具体制造办法

第一步：准备食材。小龙虾1500克、蒜过量、葱过量、香葱过量、红辣椒过量、花椒过量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐。

第二步：先来算账小龙虾。把小龙虾放到净水中，再往清中放入一小勺盐，然后浸泡两到三个小时，让小龙虾吐清脏东西。

第三步：用刷子把小龙虾涮洗干净。

第四步：用手拉住小龙虾尾部正中的那块尾甲，用力一拉，肠线就出来了，如图。都处理好后，再把小龙虾放到水里冲洗一遍，然后沥干水份备用。

第五步：蒜切片、姜切片、香葱洗濯干净打成结、红辣椒剪段备用。

第六步：锅中倒入过量的油，油热后把小龙虾放到锅里开头煸炒，煸炒至小龙虾变色，然后控油盛出备用。（油的量要比平常炒菜多一些。）

第七步：锅中再倒入少许油，油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中，小火煸炒出香味。

第八步：往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第九步：把小龙虾放到锅中煸炒匀称。

第十步：沿着锅边烹一勺白酒，然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味。

第十一步：把啤酒倒入锅中，再倒放入小半碗水，直至水量与小龙虾齐平。然后盖上锅盖，大火烧开后转中火再煮15分钟。（煮的时间要依据小龙虾的轻重来定。）

第十二步：关火后，让小龙虾在汤汁里泡一会，如此更入味。

第十三步：装盘开动吧。

第二道：羊肉串

听说一到炎天，没有什么事是一顿烧烤不克不及处理的，假如有，那就两顿！也有人说，羊肉串、扎啤是炎天的标配。总之，关于不少吃货来讲，不撸串不炎天！

以下，就是在家烤羊肉串的办法，步调很简便，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜好的亲们无碍买点肉试试看。想想，在家吹着空调，追着剧，喝着啤酒，撸着串，如此的日子是不是很舒坦？

具体制造办法

第一步：准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料过量、辣椒粉过量、孜然过量。（羊腿肉最好选择带点肥的，如此吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买取得。）

第二步：把羊肉切成2厘米轻重的块，洋葱切丝备用。

第三步：把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最初，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。（关于羊肉要不要腌制，不同场合做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的场合，肉是不必要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，发起照旧腌一下，事先入个味，如此烤出来也更好吃。）

第四步：肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。别的，在穿串的时分，要注意肥瘦搭配，如此烤出来肉鲜嫩不柴。）

第五步：上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时分，往肉串外表刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的时分，烤网底下最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，如此淌下去的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。）

第六步：烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随本人的咀嚼来。）

第七步：再次放到烤箱烤5分钟。

第八步：烤好的羊肉串，开动吧。（假如没有烤箱，可以用电饼铛试试看哦。）

第三道：烤金针菇

金针菇不但可以涮、凉拌，也可以烤着吃。并且在低温下，蒜末、剁椒的香味被很好的开释出来，与金针菇交融在一同，超开胃！

具体制造办法

第一步：准备食材。金针菇一把、蒜过量、剁椒过量、香葱过量。

第二步：金针菇去掉根部，然后洗濯干净，蒜切末备用。

第三步：锅中倒入过量的水，水烧开后将金针菇放到锅中焯30秒，然后捞出备用。（但是不焯水也是可以的。焯水后，烤好的金针菇汤会少一点儿。以是，要不要做这一步，各位依照本人的喜好来选择吧。）

第四步：往金针菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌匀。

第五步：把金针菇放到锡纸中包裹严实。

第六步：把金针菇放到预热好的烤箱，上下火200度烤8分钟。

第七步：金针菇烤好后取出，把锡纸掀开。然后淋少许蒸鱼豉油，再撒上一些香葱末就可以开动了。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味，以是不必再放盐。)

第四道：烤韭菜

在家做烤韭菜，烤箱、平底锅、电饼铛都可以做，十分很便利，步调也很简便，喜好的亲们一定要试试看~

具体制造办法

第一步：准备食材。韭菜1把、辣椒粉过量、孜然粉过量、烧烤料少许、白芝麻过量。

第二步：把韭菜洗濯干净，然后整把放到开水锅中，焯几秒。然后，敏捷捞出过下凉水，接下去，沥干水分备用。（韭菜还要烤，以是，不必焯太长时间。）

第三步：取一根韭菜重新开头卷起，尽力卷的紧一点，然后用竹签子串起来。

第四步：如图，串好的样子。

第五步：把串好的韭菜放入烤盘中，烤盘里要事先铺一层烤纸，然后在韭菜外表刷一些油。

第六步：撒上盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料、白芝麻，如图。（双面都撒一点。）

第七步：放入预热好的烤箱，上下火200度烤3-5分钟即可。

第八步：上桌开动吧~

多说几句

1、 韭菜最好选择粗一点、嫩一点的。

2、 由于要将韭菜卷起来，以是，事先焯一下水，让韭菜更有韧性，如此在卷的时分不易折断。亲们也可以不卷，直接将韭菜根部串起来，那样直接烤就可以了。固然不串串，直接把韭菜放到烤盘里烤也没成绩哒，如此就更省时，全程几分钟就可以。

3、 假如没有烤箱，可以用平底锅大概电饼铛来做。先往锅里少抹一点油，然后把韭菜放进入，撒上调料，双面煎熟就可以了。

4、 可以依照本人的咀嚼，往韭菜上再加一些蒜末什么的。总之，本人喜好就好。

第五道：烤茄子

茄子的做法有很多种，要说哪种最吃着最过瘾，这道肉末烤茄子当之无愧。在低温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完善的交融在一同，特别入味。

具体制造办法

第一步：准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒过量、蒜过量、香葱过量。

第二步：在茄子外表刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。（烤盘最好事先放上锡纸，制止烤出来汤，弄脏烤盘。）

第三步：在烤茄子的时分，可以处理肉馅。锅中倒入过量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。

第四步：把蒜末放入锅中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）

第五步：往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。（辣椒的量随本人的咀嚼来放。）

第六步：茄子烤好后取出，用小刀从正中切开，如图。

第七步：将茄子掰平整，如图。

第八步：把炒好的肉馅匀均的放在茄子上，如图。（喜好孜然咀嚼的话，这时也可以撒一点孜然。）

第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。

第十步：吃的时分，撒上少许香葱末遮掩即可。

小提示

做这道菜假如没有烤箱，可以用微波炉哦~

第六道：凉拌黄瓜

这道菜清新适口、制造简便，是最合适炎天的一道小菜。黄瓜味甘，甜、性凉、苦；具有除热，利水利尿，清热解毒的成效，另有一定的减肥、美容的作用。

具体制造办法

第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜10克。

第二步：将黄瓜洗濯干净，去掉头尾，然后切成四条，如图。

第三步：用刀背悄悄的拍一下。

第四步：将黄瓜切成菱形块。

第五步：将切好的黄瓜块放入大碗中，然后撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟支配。

第六步：将蒜剁成末备用。（蒜末剁的越碎越好）

第七步：把黄瓜中腌出来的多余水分倒掉，然后放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺白醋，几滴香油拌匀即可。（香油的量不要放太多，几滴即可，放太多会影响蒜的香味）

第七道：盐水花生

这道盐水花生是用新颖花生煮制而成的，最大水平的保存了花生的养分，尤其是维生素。以是，这好坏常康健的一道家常小菜。别的，这道盐水花生制造简便、味道鲜美，十分合适在家制造哦~

具体制造办法

第一步：准备食材。新颖花生1000克。

第二步：将花生洗濯干净（花生外表有很多土壤，以是，一定要多冲洗几遍。别的，假如时间不够充裕，在花生洗濯干净后，可以逐一在花生皮上捏个小口，如此可以增速花生入味。假如时间充裕，就不必如此做了）

第三步：将洗好的花生倒入煮锅内，然后倒入多量的净水。再放入2个八角、5勺盐调味。大火烧开后转小火煮40分钟。煮好再浸泡2个小时，味道更好哦。（起首，煮花生盐的量要大一点。其次，假如有事先将花生皮捏开，可以少浸泡一会）

第八道：凉拌芹菜腐竹

这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味共同，是一道制造简便又好吃的凉拌小菜。

具体制造办法

第一步：准备食材。芹菜两小棵、腐竹过量、胡萝卜过量、蒜过量。

第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，到场一小勺盐和过量的凉水。

第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

第五步：锅中到场过量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟支配捞出。

第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。

第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。

第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。

第九步：锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。

第十步：滴少许香油拌均即可。

小提示

1、 泡发腐竹最好用凉水，如此泡发好的腐竹表面完备，约莫泡发必要两个小时支配。

2、 在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，如此焯出来的蔬菜颜色会十分清翠标致。

第九道：烤鸡翅

比拟外表卖的烤鸡翅，本人做的更康健安心一些。在烤的历程中，满屋子肉香。烤好后的鸡翅，外焦里嫩，冒着油花，十分诱人。

具体制造办法

第一步：准备食材。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱过量（买不到小洋葱，就用平凡洋葱代替）

第二步：在鸡翅外表划两刀。（这一步主要是便利在腌制的时分入味）

第三步：往鸡翅放中放入两勺白糖、1勺盐、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、过量的黑胡椒碎、姜片、葱段、洋葱块，然后抓匀。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。

第四步：将烤箱预热。（我用的这个烤箱有烤鸡肉功效，以是直接选择就行。假如亲的烤箱没有这个功效，可以选择上下火、190度，预热10分钟）

第五步：将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中。然后放入烤箱烤10分钟。

第六步：烤好后将鸡翅取出，在外表刷一层油，再按本人咀嚼撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分钟即可。

第十道：辣炒花蛤

花蛤肉质细嫩，味道鲜美，养分丰厚，是炎天餐桌上不容错过的一道菜。并且物美价廉，通常十块钱就可以炒一大盘，算是最平价的海鲜了。

具体制造办法

第一步：准备食材。花蛤800克、葱姜蒜过量、干辣椒过量、香菜过量、香葱过量。

第二步：准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许净水，再放入2勺盐，搅拌至盐消融。

第三步：将花蛤中一局部壳坏掉的，不新颖的挑出来丢弃。其他的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（如今天热，一定要将盆放到阴凉处。不然，花蛤有团队阵亡的约莫）

第四步：将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

第五步：烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤悄悄伸开，然后捞出再次冲洗两遍。（经过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。必要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤悄悄张启齿就可以了）

第六步：锅中倒入过量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。

第七步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第八步：将花蛤放入锅中煸炒匀均。

第九步：往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟支配，直至花蛤全部伸开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的愈加匀均，更到场味。别的，时间一定不要太长，花蛤全部伸开即可，时间过长，肉质容易变老）

第十步：将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

第十一道：五香毛豆

一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒，解闷又解乏。

具体制造办法

第一步：准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

第二步：将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆洗濯干净。

第三步：用铰剪将毛豆的硬角剪掉。

第四步：锅中倒入过量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味富裕的煮出来。

第五步：将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟支配。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时分，全程不要盖锅盖，如此煮出来的颜色会更标致，放一点点油也是相反的真理）

第十二道：辣烤猪蹄

如此做团结了卤制与烧烤的优点，外表筋道有嚼劲，内里软糯入味，再殽杂着烧烤料，每一口都特别馋人。吃一口肉，喝一口酒，想想都以为美。

具体制造办法

第一步：准备食材。猪蹄2个、香葱过量、姜片过量。

第二步：把猪蹄剁成块，用净水浸泡1-2个小时。用净水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，吃起来口感更好。然后，将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，接下去，把猪蹄捞出放入高压锅中。

第三步：往高锅压中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2个八角、1块桂皮、1香葱结、2个香叶、十几粒花椒、几片姜、2个干辣椒、3勺盐、1大碗净水，然后盖好锅盖，高压炖煮30分钟，直至猪蹄可以用筷子轻松刺穿。

第四步：把煮好的猪蹄捞出，放入烤网上，如图。

第五步：将烤网放入预热好的烤箱，上下火220度烤20分钟。在烤网底下，要放上烤盘，烤盘里要铺一层烤纸。由于烤猪蹄时会有汤和油掉下去，如此会比力好算账一些。

第六步：第一次烤好后取出，在猪蹄外表刷一层食用油。

第七步：撒上少许烧烤料、辣椒粉。

第八步：再次放入烤箱，上下火220度烤5分钟就可以了。

第九步：装盘，撒上少许香葱末遮掩即可上桌。

多说几句

1、 猪蹄在家不太好剁，最好让卖家帮助剁一下。

2、 烧烤料和辣椒粉，随本人的咀嚼来增减。上桌时还可以撒一些熟白芝麻，口感更好哦。