各位好，我是美食原创作者阿雅小厨，今天蒸了一锅牛肉包子，又宣又软，汁多馅香，真是特别好吃，今天就拿出来跟各位分享一下。客岁我发过两篇关于发面包子的文章，不休有伙伴问我，说本人蒸的包子都是依照步调做的，但是一出锅就缩回去了，跟死面的一样。另有对伙伴说，包子我也二次饧发了，上锅蒸好好的，蒸的时分透过玻璃盖子看着可完善了，白白胖胖的，别掀锅，一掀锅准缩回去 。
的确会有这种情况显现，要么是面不发，要么是包子二次饧发不到位，要么是二次饧发过头了，要么是锅盖上的水蒸气滴到包子外表把包子皮烫死了，今天我再把做包子的步调好好讲一下，确保你包的包子又白又胖，表皮平滑柔软。
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉过量，葱花过量，葱姜水过量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制造步调】
1.肉馅剁碎，到场葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花外表，搅拌匀称。
2.假如以为肉馅比力干的话可以泡点葱姜水加进入搅拌，如此可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。
3.蒸包子最紧张的一点就是发面，假如面发不佳，步调再怎样准确也不可。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，如此酵母的活性最大，面发的比力快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，假如面没有完全发好万万不克不及发急做包子，一定要醒发到面团正中充溢蜂窝状的小孔。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的轻重，把面团中的气孔都揉掉，如此包子颠末二次醒发，包子皮内里的气孔才会轻重匀称，包子皮也愈加的精致平滑，就不会显现包子皮塔皮死皮的征象了。
5.包子皮不克不及擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别发急，多练习多次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发，如今的气温必要最少10分钟，看到包子圆润丰满了再开战蒸，假如没有二次饧发，大概饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，假如你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最紧张的一点，蒸包子之前把锅盖内里的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅内里的热气天然散尽，不然包子忽然遇冷约莫就缩回去了。如此蒸出来的包子洁白，个个丰满，表皮十分精致平滑，也没有塔皮死皮，依照我说的几点做，你也可以蒸出如此的包子哦。
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