广西“八大米粉”排行，螺蛳粉垫底，游客：当地人才更懂米粉

南方米粉江湖强手如林，浩大江湖，湖南率先脱手，在米粉武林中颇有威名，尔后江西紧随，也闯荡出了本人的一片天地，但近几年广西风头日益繁茂，论着名度，有柳州螺蛳粉，论汗青，有桂林米粉。都说“宁可三日无米，不成一日无粉”，广西人关于米粉的喜好，就像生命的一局部，更有“呼吸不休，嗦粉不止”的标语。

大局部广西人一天的开头，都是从一碗米粉开头的，而广西14个地级市半斤八两，每个都市都有本人共同的米粉咀嚼，乃至各位至今都无从得知，广西毕竟有几多种米粉。广西米粉品种之丰厚，谓得上“天下第一”的称呼，哪怕名誉远扬的螺蛳粉，在广西浩繁米粉中，也都相形失色。接下去就一同走进广西的米粉江湖，看看“各门派”的粉，都有什么特技与才能，可以在“厮杀”中闯出威名。

八、螺蛳粉

被浩繁食客追捧的螺蛳粉，听提及源于上世纪的七八十年代，相传是深夜时，粉店煮粉的骨头汤用完了，东家将粉煮进了螺蛳汤里，谁知宾客吃了今后以为十分鲜味，于是这家东家就记在内心并且渐渐改良配料与咀嚼，从而构成了如今的螺蛳粉。螺蛳粉的汗青没有明白的纪录，这个传说的真实性无从可考，但它的味道的确无须置疑，不然也不会成为广西米粉中最具着名度的米粉之一。

事前发好的干粉，煮熟今后盛进碗中，浇上一勺螺丝汤，简便的两种食材就构成了螺蛳粉的雏形，米粉是“骨骼”，盖在外表的配料是“肌肉”，注入的汤汁是“灵魂”。软滑爽口的米粉搭配上酸笋、木耳、花生、腐竹、青菜等等，和汤合二成一，味道是酸、辣、鲜、爽，吃完身心都愉快起来，让人吃一想二，欲罢不克不及。

七、海鲜粉

所谓“背景吃山靠海吃海”，而位于钦州湾的防城港市，靠着大海，海鲜天然少不了，就连防城港的米粉都是海鲜粉。丰厚的海产资源为海鲜粉提供了新颖又多样的原质料，大虾、鱿鱼、沙虫、螃蟹、海螺等，都可以当做食材做成海鲜粉。

接纳新颖大虾、海螺、瘦肉、粉肠为质料的海鲜靓肠粉，高汤烹煮之下柔韧的米粉吸取了海鲜的鲜甜，生猛海鲜和爽利粉肠团结，嗦一口就让人欲罢不克不及。而老字号店肆制造的海鲜粉则是到场车螺、海蜇丝、鲜虾、猪肝、时令蔬菜，配菜丰厚多样，是当地人早餐首选之地。有的店肆考究靓汤配靓粉，将虾蟹熬煮之后再到场猪杂、米粉，做成奢华版的虾蟹海鲜粉。另有的想法别致，提供了小金桔当小料，吃时自行添加，使海鲜粉的口感愈加丰厚。

六、宾阳酸粉

“炎天吃酸粉，病猫都精力”，宾阳酸粉之前叫宾州酸粉，属于凉拌粉的一种，以其共同的风味出名广西。米磨成米浆，再蒸成粉，到场酱汁、调味拌进蒸粉盘中，配上叉烧肉、炸肉排、腊牛肉巴、花生等配料，稍加搅拌就是一碗色香味俱全的酸粉。宾阳酸粉的酸，和生榨粉不同，生榨粉的酸味泉源是发酵后的米浆产生的酸味，而宾阳酸粉的酸味泉源是酸汤。

宾阳酸粉的秘制酸汤同多种料汁组合，成为了消暑爽口的炎天佳品，它粉质娇嫩，滑而不粘，柔而不烂，酸而不冲。当地人屡屡感受食欲不振，吃什么都毫无胃口时，就会来上一碗酸粉，酸甜爽滑的味道直接让人胃口大开，搭配着丰厚的配料，大口嗦粉才是真的过瘾。

五、卷筒粉

卷筒粉是在广西各地盛行的一种小吃，和传统的米粉比拟，制造办法有所不同。其他米粉都是米浆蒸熟后切条或压圆，而卷筒粉是将米浆放入托盘，摊成薄饼，撒上肉末、调味料卷起来，做成卷筒状，这也是它名字的由来，单看做法和广东的肠粉是有相似。

广西的卷粉，粉皮薄韧性好，不同地区馅料有所差别。北海的卷粉味道平淡爽滑，不搭配汤头，加一些米醋、酸柠檬调味，有东南方亚的特征。而防城港的卷粉，裹过馅料之后出锅时会撒上灵魂洋葱碎，一大口下去是嫩滑粉皮，金黄微焦的炸蒜蓉，喷香的馅料，满满当当，幸福感油但是生。

四、老友粉

广西三大米粉之一，南宁老友粉，泉源听说是从老友面中改良而出。关于南宁人来说，它粉如其名，“一日不见如隔三秋”，炒锅烧旺，豆豉、辣椒、酸笋下入锅中炝炒，比及香味四溢，再放入猪肉、猪肝等猪杂用高汤煮开，接着放入米粉煮熟，调味出锅。在一锅同煮的历程中，食材、汤底、米粉和谐共处，互相吸取互相味道，如此一碗经典的老友粉才算做完。

老友粉“制霸”南宁已久，当地人以为它酸辣适口，夏吃开胃，冬吃驱寒，一年四序都是合适吃老友粉的时间。其貌不扬的钢盆里堆放着粉和料，汤汁橘黄，酸笋和种种佐料交融，吃起来酸爽无比，米粉爽滑筋道，配料给得也足，每一口都仿佛在品味南宁这座都市的味道：酸、辣，醇厚。

三、生料粉

劈头于玉林官方的生料粉，早在民国年间就以前小出名望，至今以前普及广西。望文生义，生料粉就是用生料烹调的米粉，稀有的生料有猪肉、鱼肉、猪肝、猪粉肠等等。制造生料粉的事先准备较为繁琐，得先将生料挨个腌制，腌制时必需得用到米酒，酒的度数不高，却要有纯纯米香，如此才干去撤除肉的腥味，添入丝丝甜香气。

越是平淡简便的美食，越磨练食材本身的鲜度和厨子的武艺，生料粉正是云云。骨汤做底，选用新颖猪肝煮出来才干软嫩不干硬，猪肉煮完嫩而不柴，咀嚼起来有肉的纤维感，而粉肠要求更为严厉，必需把控好时间，煮出来才可以爽利适口。喝一口鲜美的骨汤，再尝几口软嫩米粉和生料，此中显显露的淡淡米酒香味更是让人冷艳。

二、桂林米粉

桂林米粉是广西出名的美食自荐纸片之一，据了解早在秦始皇时期就以前显现了。秦军远赴南越，粮食需求困难，军中的伙夫为处理炊事成绩，将大米泡胀后磨成米浆，再加工成粉团，最初杵舂一阵榨成粉条。如此做出来的米粉筋道，可以缓解将士们想吃面条的思乡情，从而徐徐传播下去，并渐渐演化为了桂林米粉。

颠末历代米粉门徒的改良、加工，如今的桂林米粉以前传播举国，其他省份的美食街上，总会有一家广西桂林米粉“横亘”此中。桂林米粉的精华在于卤水，不同的卤水配方哪怕搭配相反的食材，都能提超过别样的反响。但在广西，桂林米粉但是并无一致做法，有到场锅烧、卤牛肉、卤猪拱嘴等七种卤菜的卤粉，也有只用猪肝、瘦肉、粉肠做配的三鲜粉，另有更为传统的马肉米粉，所盛之碗如茶盏般风雅，一碗一口，1/5两的分量，让人能连吃十几碗才堪堪解馋。

一、牛巴粉

外省以为略显生疏的牛巴粉，在广西内里却气吞山河。如果前去广西旅游，别再只顾着一尝螺蛳粉的鲜味，一定要吃外省难以见到的：牛巴粉，尤其是玉林的牛巴粉是让人吃一口就忘不掉的存在。牛巴粉，如名所示，是用米粉和牛巴搭配制造而成。牛巴就是黄牛的后臀肉，颠末腌渍、晾晒、煨制而成的美食，单吃就以前十分鲜味，而当浓香扑鼻的牛巴配上香滑的米粉，就是鲜味愈加，兴奋翻倍。

牛巴肉切片，浮滑甘香，米粉精致光滑，浸泡在汤中不会发胀腐坏，反而沾染上牛巴的香味，搭配起来几乎就是米粉界的天花板。Q弹的米粉遇上有嚼劲的牛干巴，再加上浓厚的汤底，直叫人吃的停不下筷子，“呲溜”一声米粉下肚，每一口都是小幸福，大满意，吃完一抹嘴都还想再打包份带回家。

——老井说——

广西的米粉数目浩繁，要是挨个清点怕是数个三天三夜也数不完，梧州河粉、钦州猪脚粉、贵港东龙酸粉、百色烧鸭粉、南宁生榨粉、融安滤粉等等也是各有各的鲜味。假如各位另有哪些想保举的米粉，接待留言分享。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，和你一同分享这个天下。