惨淡的情况，昏黄的射灯，古朴的木板桌，天性的灯饰，这家餐厅更像是一家酒吧，这里就是外婆家。
亲密、温馨的店名，加上店门口呦呵的那句：“外婆喊你回家用饭啦！”给人带来不一样的新颖体验。
一年365天主顾猖獗列队，一天的翻台率可以高达十次，外婆家的买卖云云火爆毕竟有什么样的法门？
01
跟随潮水，做快潮水餐饮店
你以为去餐厅用饭仅仅是和家人伙伴会餐吗？固然不是，去餐厅用饭同时也是一种交际举动，也是如今年轻人热衷的交际活动。
选择餐厅，菜肴的咀嚼固然紧张，但餐厅的情况也是主顾选择的目标之一。
外婆家吸引的主要主顾群体是年轻人，因此一切外婆家的装潢都充溢了芳华的气味，接轨潮水，最大水平的贴比年轻人的喜好，而餐厅的选址也多数位于年轻人会萃的大型的MALL里。
外婆家的创始人吴国平是一个喜好轻松、安闲的人，以是他把餐厅的作风打形成温馨、简便的典范，让主顾在就餐的时分可以处于一种轻松安闲的气氛。
第一次去外婆家你约莫会被它的名字所疑惑，如此一个让人以为亲密、温馨的名字，餐厅的装潢却更像是一间酒吧。
每一家外婆家的装修都是不同的，但大抵都市接纳实木桌、转墙面、吊灯这些元素打造出一个俗气、幽静的情况。有的外婆家会设有相似于酒吧里的长桌，至于为什么，固然是为了给单独用饭的人创造搭讪的时机。
跟随年轻人的潮水，做快潮水餐厅，这是外婆家吸引年轻人的此中一个紧张特点。
02
研制鲜味菜肴，寻求极致性价比
关于餐饮行业来说，好的菜品是告捷的一半，也是致胜的紧张，外婆家的菜肴也是颠末层层把关的。
制造流程简便，出菜听从高是商超菜的基本要求，基于这个要求，还要做到确保菜肴的咀嚼和品格。
外婆家坚决不做咀嚼不成控的菜，任何约莫影响菜品格量的要素都不克不及显如今出菜环节。比如他们的一道菜叫“手撕龙骨”， 龙骨是事先卤制的，尔后搭配前一阶段加工好的避风塘料炒制即可。如此一来，再忙的时分厨师也不会出错。
怎样用一道菜把主顾留下，增长菜肴影象点是外婆家的绝招。
外婆家有一局部的菜，咀嚼十分天性化，比如火山鸡翅，如此一款平凡的烤鸡翅，吸引人的场合在于它的辣度十分之高，辣到可以让主顾影象深入。
别的，外婆家的菜品称呼也十分共同，多数是相似于Iphone6手撕鸡、顺溜鸡、非诚勿扰、来自火星的蛙如此引用了盛行用语来起名的菜品名。连菜名都紧跟年轻人的潮水，主顾对餐厅的好感度固然也随之提升了。
除了在咀嚼和称呼上下光阴，外婆家同时也很注意菜品的外表，好比甜品里的“盆栽”，分明是一道甜品，却妆扮得像一盆植物，既鲜味又雅观。
顺眼的菜总是很容易吸引人的目光，旁边的主顾看到装饰得风雅的菜天然也想来一碟，加上如今年轻人用饭照相发伙伴圈的喜好，顺眼的菜肴更是加分。
吴国平以为消耗者不应该承受太大的经济压力，他们必要更高性价比的选择，以是性价比高是主顾长时选择外婆家的紧张缘故。
外婆家的菜单上有200多道菜，最便宜的麻婆豆腐只卖3块钱一碟，这是街边摊都吃不到的价格，在外婆家却可以吃到，并且分量并不少，性价比相当高。
关于收入广泛不高的年轻人来说，在外婆家可以大鱼大肉的狠吃一顿，而人均消耗却在60元以内。经济实惠，饱餐鲜味，如此的场合几乎就是年轻人会餐的最佳选择，翻台率高也是理所固然的。
03
把流水线带到餐厅里，不必厨子用装备
吴国平创业之前，是一家消费塑料药包材工场的工人，他在流水线上做了十几年，不休做到车间主任。
创始于1998年的外婆家最早只是一家路边的小面馆，2008年吴国平在一切人质疑的目光中关掉一切街边店，带着外婆家走向商业体，把流水线的履历带到餐厅里，把办理和流程标准化。
外婆家引入了很多精良的烹菜装备，有万用蒸烤箱、可控平和计时的炸炉等等，有了这些装备，可以在相反的时间内做更多的菜品，并且确保了菜品的质量，也变小了大厨在此中的利用。
菜单上的创新菜品都是围绕这些装备来研发的。在仅限的空间里，可以摆放的厨具也遭到一定的限定，在出菜多的情况下，就算增长炒菜的厨师也没有可用的灶台，以是使用装备的上风就这里，利用简便，出菜量大，变小了人力，提高了听从。
04
回绝跟风，做本人的品牌
外婆家提高以来，连锁店肆开遍大江南北，俨然是举国餐饮连锁的航母。
就在一切人都以为外婆家的连锁店会不休强壮下去的时分，吴国平却说：“外婆家会在第100个店停下去，外婆家永久只做100个店”，而如此做的目标在于控制外形，提高产物的质量，完满品牌。
吴国平以为品牌是信誉，比店肆的数目和钱更紧张，他把本人一手打造出来的品牌视为他的生命。同时也表现，在互联网年代，不要乱来跟风，仅有做本人的品牌，做有天性的品牌才干博得竞争。
外婆家不休在做本人的特征，寻根，推行故乡的特征菜肴，做最好的杭帮菜并且不休地创新研制新的菜品。
国内餐饮的市场很大，竞争天然也很剧烈，很多餐厅会选择团购、促销的情势来吸引主顾，如此的做法的确也会取得一些成效，活动时期客流量会增大，但是活动完毕后餐厅并不克不及因此劳绩恒久的主顾。
真正留住主顾的是产物和办事，而不是暂时的促销活动。
一年365天在外婆家都可以看到有主顾在列队，靠的就是优质的菜品和周到的办事带出来的口碑。
主顾的满意才是餐厅更应该注意的场合，主顾的口碑才是最好的宣传，仅有踏实地把本人的品牌做好，才干真正地留住主顾。
互联网年代的到临并不成怕，反而会带来更多的时机，传统餐饮不应该抱残守缺，外婆家在稳步提高的同时也随着年代提高的趋向，思索着怎样厘革更新，更好的运用互联网东西为餐厅带来更多的收益。
从一家街边小店提高到如今的举国连锁餐饮店，外婆家最大的法门在于不休地厘革求新。改动固有体质，走进商业体，研讨年轻人的喜好，跟随潮水做潮水的餐饮，做杭帮菜却也不休研发新的菜式。把提高的每一步走得缓慢而慎重，不求快但求好，坚持只做优质的品牌，做最好的本人。
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