#干杯吧伙伴#厨娘熟醉蟹
制造/徐朋飞
质料：大闸蟹
调料：
家乐宴会鲜味汁6000克，白糖3000克，花雕酒750克，海鲜酱、海天生抽各250克，白酒（起杀菌作用）200克，南乳汁160克，美极鲜味汁100克，鲜味王（一种粉末状味精，提鲜后果强）50克。
香料：
八角3个，花椒15克，干辣椒、葱段、姜片、鲜橙皮各10克，草果、小茴香各5克，香叶、丁香、白芷各3克，桂皮2克。
制造：
1、将全部调料和香料混匀制成醉汁待用。
2、大闸蟹治净，放入蒸箱蒸10分钟，取出晾凉，放入醉汁中浸泡12小时即可。
制造心得：
1、我在调料中用了两款鲜味汁，因其味道不同，团结使用可使鲜味更有条理。
2、与上海传统醉蟹比拟，我这款配方中酒的用量较少，主要用鲜味汁和白糖突出咸、鲜、甜口。
熟醉毛蟹
制造/杨晓娜
质料：毛蟹
调料：六月鲜酱油、五年陈绍兴花雕酒各500克，白糖200克，海鲜酱、蚝油各100克，小香葱、生姜片各30克，陈皮5克，花椒3克。
制造：
1、将一切调料兑成醉汁。
2、毛蟹入蒸箱蒸10分钟，取出晾凉，放入醉汁中冷藏浸泡24小时即可。
制造心得：
上海人吃熟醉蟹不喜好太浓的香料味，比力传统的办法就是用酱油、黄酒、白糖调汁浸泡，我又到场海鲜酱和蚝油提鲜增香，使甜味愈加复合。别的，毛蟹“醉”足24小时，入味才干更透彻。
秘制醉蟹
制造/韩卫东
质料：毛蟹
调料：
五年陈绍兴花雕酒1200克，美极鲜味汁、绵白糖各500克，蚝油、汾酒、海鲜酱各50克，玫瑰露酒10克，香菜50克，生姜片50克，干花椒20粒，柠檬5片，干红椒4个，香叶4片，草果2个，丁香5克。
制造：
将全部质料和调料混匀成醉汁，放入晾凉的熟毛蟹，密封冷藏浸泡12小时即可。
制造心得：
除了黄酒，我还到场了汾酒和玫瑰露酒，使酒香更浓厚。
熟醉大闸蟹
制造/符继仁
质料：大闸蟹
调料：
京葱、大蒜、生姜各50克，香葱、洋葱各20克，野山椒10克，青花椒8克，古越龙山花雕酒500克，李锦记蒸鱼豉油400克，李锦记豉油鸡汁、绵白糖各200克，味粉10克。
制造：
先将一切蔬菜料切碎，再放入其他调料搅匀兑成醉汁，放入蒸熟晾凉的大闸蟹冷藏浸泡12小时即可。
制造心得：
酱香味型太广泛，于是我用蒸鱼豉油和豉油鸡汁代替酱油调成咸鲜口，搭配鲜嫩的蟹肉可谓鲜上加鲜。
秘制熟醉蟹制造/钱建政
质料：毛蟹或大闸蟹
辅料：
洋葱、生姜各500克，香葱、大蒜各200克，香芹200克，香菜梗、鲜青花椒各100克，泰椒15克。
调料：
辣鲜露1500克，生抽1200克，东古一品鲜酱油950克，鱼露900克，古越龙山花雕酒500克，海天海鲜酱油350克，香醋300克，绵白糖100克，广祥泰鸡饭老抽（产自新加坡的一种黑酱油，与平凡老抽比拟质地浓稠、颜色更深）50克。
制造：
将一切辅料切碎放入盛器内，用手抓挤出汁，倒入晾凉的蔬菜水（香芹、香葱、洋葱、生姜、青红椒添水熬制而成）15斤，放入全部调料调匀，然后放入蒸熟晾凉的蟹浸泡12小时即可。
制造心得：
用蔬菜代替香料增香的办法很稀有，此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代替净水，香气愈加。别的，调醉汁时，我还到场了鲜青花椒、泰椒、辣鲜露，增长微麻微辣的口感，带给食客不一样的味觉
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