腊肠怎么做好吃(灌好的香肠,最忌直接晒,牢记6个技巧,腊肠鲜香入味,好吃不腥)

时间:2024-10-15 22:39:33 阅读:1

灌好的香肠,最忌直接晒,牢记6个本事,腊肠鲜香入味,好吃不腥

导语:灌好的香肠,最忌直接晒,牢记6个本事,腊肠鲜香入味,好吃不腥!

俗话说:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”腊八节是春节前最紧张的一个传统节日,每年的这个时分,人们都能闻到浓浓的“腊”味,腌腊八蒜、喝腊八粥以及制造种种“腊”味等等。由于进入腊月今后,气温寻常都比力低,室外的微生物不活泼,选择在这个时分制造腊肠、腊肉这些腌制品,在晾晒的时分,不仅不易腐坏,易保存,味道也充足鲜美!

喜好吃腊肠的伙伴都晓得,固然南北边都有做腊肠的习俗,但是由于饮食习气的差别,各地制造的腊肠咀嚼也不一样。比力受接待的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠咀嚼偏甜,略带悄悄的酒香;川味香肠鲜香麻辣,肉感十足;哈尔滨红肠入口时,可以尝到熏烤的芬芳之味。不管是哪种咀嚼,都特别好吃!

这灌香肠的配方,爷爷用了50年,腊肠鲜香入味有嚼劲,不腥不长霉!在山东的胶东地区,人们最爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠!它的味道香醇,咸香入味,肉感十足,久嚼不腻,好吃不腥!每年的腊八节前后,我家都市依照爷爷用了50年的灌香肠配方,来制造一些腊肠当年货。腊肠灌好今后,晾晒个十天半个月,就可以食用了。底下,厨娘就把灌香肠的做法和本事分享给各位!

【灌香肠的做法】

准备食材:五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。

具体做法:

1.灌香肠要想好吃,选什么肉很紧张,最合适做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉,做出来的香肠,香味不腻,特别好吃!取5斤五花肉和5斤梅花肉,洗濯干净后,切成小长条,装入盆中。

2.依照10斤肉的比例,依次到场350克生抽,150克45度以上的高度白酒,45克十三香,30克味精,150克白糖,45克食用盐,戴上一次性手套,用手抓拌匀称,腌制30分钟。

3.取过量的肠衣,放入碗中,到场过量的净水,少加一点高度白酒,浸泡10分钟,给肠衣杀菌,肠衣泡软今后,在每一根肠衣内,灌入过量的净水,将肠衣内里也冲洗一下,如此在灌香肠的时分,比力顺畅。

4.准备一个灌肠器,将肠衣套在灌肠器上,肠衣全部套好今后,在肠衣的尾部打一个结,然后将腌制好的肉,装入灌肠器中,装满今后,盖上盖子,用手旋转灌肠器,将灌肠器内的肉挤压进肠衣中。

5.一根肠衣灌满今后,在肠衣尾部也打上一个结,每隔10几厘米,用手将腊肠按压一下,再转几圈,然后用绳子打上结,假如看到肠衣内里有气泡,可以用牙签扎一下,将氛围消弭,如此晒好的腊肠肉更紧实,口感更佳。

6.将灌好的腊肠,放到阴凉透风的场合挂起来,约莫7-10天,腊肠天然风干今后,腊肠就做好了!吃的时分,可以将腊肠简便冲洗一下,上锅蒸熟后,可以直接吃或炒着吃,都特别好吃!

烹调小贴士:

1.灌香肠要选五花肉和梅花肉,肥瘦匀称,香而不腻。

2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条,不克不及用肉馅,用肉条制造的腊肠,口感紧实,有嚼劲。

3.灌香肠要加高度白酒,不仅可以杀菌防腐,还可以去除肉的腥味。

4.香肠灌好今后,别直接晒,一定要分节,长度在20厘米以内,如此腊肠在晒的时分不易破皮,外形也顺眼。

5.假如香肠内有气泡,必要用牙签将气泡扎破,如此可以让水分和油脂快速蒸发,香肠的口感也更紧实。

6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒,如此容易把肉中的油脂晒出,产生异味,香肠内里也容易腐坏,应该放在阴凉透风的场合,天然风干。

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