导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个本事，腊肠鲜香入味，好吃不腥！
俗话说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最紧张的一个传统节日，每年的这个时分，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及制造种种“腊”味等等。由于进入腊月今后，气温寻常都比力低，室外的微生物不活泼，选择在这个时分制造腊肠、腊肉这些腌制品，在晾晒的时分，不仅不易腐坏，易保存，味道也充足鲜美！
喜好吃腊肠的伙伴都晓得，固然南北边都有做腊肠的习俗，但是由于饮食习气的差别，各地制造的腊肠咀嚼也不一样。比力受接待的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠咀嚼偏甜，略带悄悄的酒香；川味香肠鲜香麻辣，肉感十足；哈尔滨红肠入口时，可以尝到熏烤的芬芳之味。不管是哪种咀嚼，都特别好吃！
这灌香肠的配方，爷爷用了50年，腊肠鲜香入味有嚼劲，不腥不长霉！在山东的胶东地区，人们最爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不腻，好吃不腥！每年的腊八节前后，我家都市依照爷爷用了50年的灌香肠配方，来制造一些腊肠当年货。腊肠灌好今后，晾晒个十天半个月，就可以食用了。底下，厨娘就把灌香肠的做法和本事分享给各位！
【灌香肠的做法】
准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具体做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很紧张，最合适做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，洗濯干净后，切成小长条，装入盆中。
2.依照10斤肉的比例，依次到场350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌匀称，腌制30分钟。
3.取过量的肠衣，放入碗中，到场过量的净水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软今后，在每一根肠衣内，灌入过量的净水，将肠衣内里也冲洗一下，如此在灌香肠的时分，比力顺畅。
4.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好今后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满今后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中。
5.一根肠衣灌满今后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，假如看到肠衣内里有气泡，可以用牙签扎一下，将氛围消弭，如此晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
6.将灌好的腊肠，放到阴凉透风的场合挂起来，约莫7-10天，腊肠天然风干今后，腊肠就做好了！吃的时分，可以将腊肠简便冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！
烹调小贴士：
1.灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦匀称，香而不腻。
2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不克不及用肉馅，用肉条制造的腊肠，口感紧实，有嚼劲。
3.灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。
4.香肠灌好今后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，如此腊肠在晒的时分不易破皮，外形也顺眼。
5.假如香肠内有气泡，必要用牙签将气泡扎破，如此可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，如此容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内里也容易腐坏，应该放在阴凉透风的场合，天然风干。
您喜好吃灌香肠吗？最喜好哪种做法呢？接待各位在批评区里留言分享哦！今天的分享就到这里，假如您喜好厨娘的分享，就转发+保藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘持续积极的动力！感激支持，感激伴随！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！接待眷注，带你一同长知识！
版权声明：本文来自互联网整理发布，如有侵权，联系删除
原文链接：https://www.yigezhs.comhttps://www.yigezhs.com/shenghuojineng/53371.html