作者 | 餐饮老板内参 孙雨
小众品类之板面
举国门店3.8万+
回故乡村里，三天吃了三顿板面+油条，就是吃不够。
以是，就去板面店买了一斤板面料，准备本人回家煮。实话来说，本人家里做的不管是汤料咀嚼照旧面条口感，都远不及街边板面店，尤其是少了油条这一黄金搭配，着实少点味道儿。
在内参君河北故乡，村内里就有五家板面小店。有牌子的没名字的，有“苍蝇小馆”似的也有做过简便装修的，基本设在马路边上，早上5点-9点是巅峰期，屋里挤不下就直接坐外表吃。
别的，在群众点评上，内参君看到，北京市里也显现了越来越多策划板面的新店，大局部以安徽牛肉板面、安徽正宗牛肉板面、太和板面等来定名。
在小红书上，关于板面的日志到达8万多篇，此中除了网友吃面的图片分享，另有博主探店列队板面摊，以及有美食家分享了安徽板面配方，内里具体纪录了家常做板面的办法。
企查查数据体现，停止4月中旬，国内板面干系现存餐企达3.8万家。此中山东1.09万家，占比28.54%，河北9276家，占比24.26%，安徽占比10.92%共4175家。近五年，板面干系餐企均匀每年新注册7000家，客岁新注册5590家，同比下降27.11%。
要说正宗安徽板面来自哪儿，定属中国河北石家庄。但实践上，板面是劈头于安徽省阜阳市太和县县城，在当地是“羊肉板面”，分开石家庄之后，为了顺应当地生齿味，把羊肉换成了牛肉。
以是，安徽阜阳太和的羊肉板面就变成了如今最多的牛肉板面，板面面条有粗有细，重油辣口的板面天然满意了北边人的咀嚼，从而得以被人们喜好和推许。
作为“被火车拉来的都市”，板面随着从前间安徽北上打工族的到来，在石家庄扎根后果。吃着中国的美食，都能品出汗青的厚重。网上有消息称，早在国际庄还没有三环时，全市就有2000多家板面店，这开店密度就如同北京的房产中介、台北的便宜店、武汉的热干面。
以是，只需搜刮安徽板面，后方一定会显现河北石家庄，有人讥讽称“石家庄特产，就是安徽正宗板面”大概用网友的话说“安徽板面看何处，中国河北石家庄”。
就像是沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡等小吃一样，安徽板面也率先在外地都市出圈。致使于安徽人民提到板面，都纷繁发射疑问：安徽何处有板面？
低投入、高回本
村里小店年净赚30、40万
经过走访村镇的板面店，基本一碗板面在五元，一些门店装修较干净的会超过一两块，别看这两块钱，对村里人来说，基本选择便宜的，只管情况谈不上很好，但就爱吃那一口。
别的，板面店的老板们主要是安徽人和河南人，此中几家以前来村里开店（但是是租的路边的农户大院）有近30年时间，小店年净赚可以到达40万，这在村里来说，以前十分高了。
关于板面老实喜好者，最忧伤的就是春节前后，吃不上板面油条，由于板面老板们都回故乡过年了，基本要等正月二十今后才干吃上了。
咱就是说，当地人也有盯上板面这终身意，但无论怎样干都无法跨越。偕行不同利，要是每个做板面买卖的都赢利，那就没有穷人了，都成马云第二了。
村里板面小店一碗面卖5元，年净赚40万是啥看法？
一些“苍蝇馆”板面店受接待的缘故不但有价格，并且在卤料咀嚼上也有其共同秘方，才会吸引老主顾怀念他家的板面味道，并且是在其他板面店无法尝到的。
在河北故乡村里，早上一碗板面+一个鸡蛋+两根油条约莫破费8元，并且可以吃到撑，早上吃完直到中午都没有饥饿感；还可以换成豆腐脑/豆乳+鸡蛋和油条，仅仅5块钱。
以是，市场需求十分大，基本上小店开在路边，来归来回头去途经的去公司的人们、做小买卖的、赶早集的大局部人都选择去吃这些，吃饱吃好又便宜。和都市板面门店比拟，村镇板面店主要做早点买卖，中午卖的差不多就关门休憩了。
并且，它不但有板面、油条，板面里还可以添加鸡蛋、火腿肠、丸子等配菜，另有更便宜的豆腐脑、豆乳等其他主食和饮品等，可以拉高客单。去公司族、学生、整个家庭以前把它作为早餐必选，由于没偶尔间去做早点，直接买来更便利。
而在城里，好比北京的板面店，主要做的照旧中午和夜晚的买卖，业务时间基本在上午9点到夜晚9点，并且在定价寻常在十几到二十几一碗面，人均30元支配，毕竟有热血的房租本钱。
别的，在内参君故乡，有的板面店开头贩卖板面底料，一方面可以分外增长收入，一斤料35元，这一斤约莫可以做出15碗面；另一方面，完成了主顾在家的板面自在。
转头来看石家庄的板面范围，前不久庄里的一家名为【贵面族板面】，因其天价20198元一碗板面而遭到眷注，菜单体现这份两万多一碗面条里，搭配的是海参、鲍鱼、和牛肉、牛肝菌、羊肚菌和松茸菌。
这价格着实贵到离谱，但实践上门店人均照旧16元，说它是营销噱头，也不免过于夸大了些。有网友讥讽称“连面都吃不起了”，“这分明是两头牛的价格”、“半年薪资才干吃一次面？…
不得不说，这家板面品牌告捷到达了倾销营销目标，最少惹起了人们和行业的注意，甭管是啥缘故。从一边也泄漏了板面策划者们急迫遭到眷注的巴望。
安徽板面就像沙县小吃
有品类，怎样没品牌
这是由于，只管举国各地疏散着万家板面店，但是连锁品牌却是少之又少。
比力多的，河北的牛春花板面有70多家，会合分布在河北地区，人均在10-18元不等；徐州的老翟板面60多家，门店会合开在江苏地区，人均10-20元。二者协同之处在于，门店选址主要在州里和学校等地，不同在于门店的人均消耗、配菜、咀嚼均有一定不同。
板面店大局部会合存在于下沉市场，如州里店、学校店等；有品类无品牌，大概说几乎连锁品牌，乃至说板面品类在举国着名度约莫没有很高；同时，板面作为单一面品类不成能单独活着，门店里产物布局一定要更丰厚。
板面主要是由面条和汤料构成，灵魂也在于板面汤料。有人说，假如可以一致板面咀嚼和面条品格，整合产业化，是不是就可以把板面连锁化做起来了。但也有人说，咀嚼一旦标准化，反而丧失了小店特征，容易被主顾摒弃，何况那些好吃的板面，汤料都有所谓的“独家秘方”。
就像沙县小吃终于取得整合，走上标准化提高路途，就像螺蛳粉取得当局支持后完成产业化提高等，兰州牛肉面或约莫写进立法等。前不久，河南新野县被授予举国首此中华地标美食之乡——“中华板面之乡”。不完全统计，停止2022年底，该县直接从事板面产业的职员2万多，轻重板面馆3000余家，遍及举国10余个省市。
固然，这离不开当地当局的推进和支持，将新野板面作为地标美食产业提高，订定“新野板面”武艺标准、强化品牌推行力度等。听说，“新野板面”汗青可追溯到三国时期。
作为中国特征美食小吃，板面品类汗青久长，但尚且出于提高阶段。大概，随着它渐渐走进群众视野，拓宽消耗群体，将来也会构成各具特征的“板面文明”。
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