多位业内科普专家也纷繁发文释疑解惑，以为“三文鱼”不包含虹鳟鱼，淡海三文鱼不合适生吃等。
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请给我来一份三文鱼，但不要虹鳟，那么虹鳟毕竟是不是三文鱼呢？克日，央视财经报道了在青海龙羊峡水库，有我国现在最大的三文鱼养殖场，而国内市场上三分之一的三文鱼都产自这里。报道发射后，网友纷繁热议，那这毕竟是不是正宗三文鱼？对否能跟入口三文鱼一样生吃？等等。
针对媒体和网友的猜疑，5月24日，中国渔业协会公布声明，以为网上对“国产三文鱼”有不实报道，并对四个曲解作出回应，包含“虹鳟不是三文鱼”、“淡海三文鱼存寄生虫，生吃对人体不利”、“淡海中不克不及养殖三文鱼”、”虹鳟的色泽不如大西洋鲑，使用了色素掺假”。
同时，中国水产与流畅加工协会也在5月25日跟进廓清，也称“标准化养殖的三文鱼较野生三文鱼更宁静可控”、“三文鱼既可以在淡海中养殖，也可在海水中养殖”、“虹鳟是三文鱼的一种”。
但争议仍在持续，多位业内科普专家也纷繁发文释疑解惑，以为“三文鱼”不包含虹鳟鱼，淡海三文鱼不合适生吃等。
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争议1：虹鳟鱼是不是“三文鱼”？
中国渔业协会：是的，三文鱼包含虹鳟品种。
来由：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品称呼统称，并非一种鱼的封建称呼。三文鱼也相反包含大西洋鲑、宁静洋鲑、虹鳟等多个品种。在挪威和智利等国，他们国度内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据，在海水养殖大规格产物中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。
中国水产封建研讨院黑龙江水产研讨所研讨员王炳谦：是的，虹鳟与大西洋鲑，业内都可以统称为三文鱼。
来由：三文鱼不是一个封建称呼，这是业内商品称呼的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。由于英文叫“salmon”，音译了叫三文，三文这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不成以用。
▲英国：大西洋鲑逆流而上。图自视觉中国
科普作家、封建松鼠会成员云偶然：不是。
来由：外洋也养殖虹鳟鱼乃至虹鳟卖得更贵，跟中国不克不及把虹鳟叫做“淡海三文鱼”，没有干系。
科信食品宁静与养分信息交换中央副主任钟凯：不是，常说的“三文鱼”特指大西洋鲑鱼。
来由：三文鱼是商品名，而不是鱼的名字。常说的“三文鱼”，准确的说，特指大西洋鲑鱼，又叫挪威三文鱼。其他号称三文鱼的，基本上都是宁静洋鲑鱼。无论大西洋鲑鱼照旧宁静洋鲑鱼都是海水鱼，但它有洄游特性，在生命早前的确是在淡海生存。
现在市面上所称的“淡海三文鱼”，但是是虹鳟，它和大西洋鲑鱼只能算是表亲，和宁静洋鲑鱼的亲缘干系更近一些。但这种鱼向来就不叫三文鱼。
但是虹鳟肢体两侧有比力分明的彩虹色鳞片，假如能看到整鱼或鱼皮，这是比力分明的特性。
▲虹鳟鱼。图自视觉中国
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争议2：淡海三文鱼对否有更多寄生虫？
中国渔业协会：正轨养殖没有寄生虫。
来由：野生的鱼类很容易存在寄生虫，正轨养殖的没有。相反，三文鱼有没有寄生虫也不决定于对否在海水照旧在淡海生长，而是看其生长历程对否宁静可控。
开放性的活着情况和不成控的捕食目标，野生三文鱼影响疾病或寄生虫的几率比拟养殖品种高很多。但人工养殖不会显现这种成绩。
中国水产流畅与加工协会：标准化养殖的三文鱼较野生三文鱼更宁静可控。
来由：野生鱼类很容易存在多种寄生虫，也有约莫携带影响人类的寄生虫，而标准化养殖的鱼类，其寄生虫品种研讨较为透彻，便于人们把握对否存在影响人类的风险。相反，三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫并不取决于其在海水照旧淡海中生长，而是看其生长历程对否宁静可控。
科普作家、封建松鼠会成员云偶然：必要数据支持。
来由：中国渔业协会文中所称的“三文鱼”是指虹鳟鱼，而不是真正的三文鱼大西洋鲑。假如说大西洋里捕捞的野生三文鱼“容易存在”寄生虫而人工养殖的“没有”，必要检测数据来支持。
科信食品宁静与养分信息交换中央副主任钟凯：养殖三文鱼的寄生虫约莫会少一些。
来由：野生海产鱼类（好比野生三文鱼）的寄生虫比力多，以异尖线虫最稀有。不外海水寄生虫无法在人体内长时活着，因此主要是惹起腹痛腹泻，仅有极一局部情况有消化道穿孔。比拟而言，养殖三文鱼的寄生虫约莫会少一些，这主要得益于渔药的使用。
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争议3：淡海三文鱼对否合适生吃？
中国渔业协会、中国水产流畅与加工协会：可以生吃。
来由：办理标准、监控严厉、水体干净、饲料优秀的产业化养殖三文鱼品格更容易确保，食用也更宁静。内幕证实在天下范围内不曾显现虹鳟携带肝吸虫的报道。
中国水产封建研讨院黑龙江水产研讨所研讨员王炳谦：可以生吃，必需有冷冻历程。
来由：无论是海水的照旧淡海的都可以生吃，条件是必需有个历程，养殖历程中没有病原体影响的时机大概没有病原体，另有在吃之前有个冷冻的历程。如今国内养殖的虹鳟照旧其他鲑类鱼都是人工共同的。人工共同中都颠末高压灭菌的处理历程，以是在饮食环节里寻常不会显现所谓的寄生虫。
科信食品宁静与养分信息交换中央副主任钟凯：虹鳟生吃风险大于三文鱼。
来由：淡海养殖的虹鳟鱼偶尔也会被用来做刺身，但它的风险远宏大于三文鱼。这是由于淡海鱼中的寄生虫可以在人体内活着，假如担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻最少1天，寄生虫可以被冻死。但并不要指望假如芥末、辣酱、白酒、酱油醋等调料杀死寄生虫。固然，虹鳟假如煎熟了吃，完全没成绩。
上海大海大学渔业经济研讨专家乐家华：淡海鱼不合适生吃。
来由：通常而言，淡海鱼是不相宜生吃的，由于寄生虫含量寻常情况下会比力高。假如某些人的肠胃好，吃了也不会有什么大成绩，但假如有些人肠胃不佳，很容易吃出成绩来。
多年从事水产商业的水产专家樊旭兵：哪些合适生吃，必要有标准标准。
来由：淡海鱼相对而言影响寄生虫风险更高，樊旭兵发起，就哪些水产物合适做刺身、在什么样的储存和运输条件下可以确保食品宁静，干系羁系或本能机能部分应尽快出台相应的标准，标准市场举动。
采写 /编纂 大西风
值班编纂 吾彦祖 花木南
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