最全原味汤粉王配方及制作流程，免费分享，学会就能开店

最全原味汤粉王配方及制造流程，无偿分享，学会就能开店

原味汤粉武艺配方各位依照我的武艺配方做，就能做出专业的味道，学会即可开。我将从以下几个方面给各位解说原味汤粉王的做法，不懂的局部可以和我交换。

正宗原味汤粉王配方制造全历程

装备清单，高汤的熬制，葱油的熬制、肉类的腌制办法，选粉条,粉条处埋准备事情，汤粉制品出锅。

装备清单：1小吃车推车,1台最好两个炉灶的，2煤气2瓶，3.煤炉灶2个三炉与单炉各一个，4煤球若竹，5不锈钢桶，6漏勺(网筛)3个烫粉用，7.大汤勺2个打汤用，8汤勺5个打配料用，9冰柜1台，10.桌凳若竹，11菜刀菜板备1个，12电磁炉2个煮肉片用，13.电子称1个注意选大分量的称，14食用碗多少，15打包袋多少，16.一次性碗筷20包，17.水盆3个洗菜用

高汤熬制：猪筒骨半根1.5斤，鸡架一个2斤，鸭架一个2斤支配，

高汤的熬制

1、准备质料：半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架，15斤净水

2、调 料：味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例。（此为10斤高汤所加的量）

3、做 法：A、骨架去腥味：猪筒骨一定要买新颖的，买时从正中剁断，如此骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香鲜味。鸡架寻常都是冷冻的，买归来回头的鸡架一定将鸡屁股剪掉，并且将其尾部肥油扯掉，并将鸡架内脏一定要掏净，鸡肝肺等外脏一定不要，不然熬出来的高汤有异味，不地道。最好鸡脖子上的皮也扯掉，如买的鸡架留有头，头要剁掉不要的。仅有如此处理干净后熬的汤才鲜香地道不平淡，才干体现出原味地道。（鸭架也是如此处理）鸡架提鲜，鸭架提香，猪筒骨则增长汤的纯香。买归来回头的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们起主要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷净水中清泡半小时至一小时支配（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用净水冲洗干净待用。

过水（飞水）：将锅里倒入过量净水，水以没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并洗濯过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟支配（以骨架无血色为好）。这其间要得当的翻动骨头，使其到达更好的去腥后果，最初捞出骨头敏捷放入凉水中冷却洗净待用即可。

熬高汤：准备一锅15斤的净水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟支配，不要凌驾10分钟，改小火（沸腾形态）熬制3个小时支配即可（时间不必太长），再用网筛捞出一切骨头，有残渣的东西一定要捞干净，不克不及留在锅里，不然汤水容易腐坏变酸，最好用比力精密的网筛过滤一遍（注意：1、捞出的骨头还可以再次使用，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存（冷冻保存，不要保鲜）

第二次再熬一次也可（如这第二次再用来熬高汤，则新颖的骨架就使用原本一半即可）。熬高汤历程中中途不克不及别的加净水，也不克不及加任何料酒或去腥的质料，如此才干确保汤水到达原汁原味的后果，15斤净水熬高汤，熬完3个小时，汤水约莫蒸发掉5斤支配。这个也不一定，火大蒸发的多些，火小蒸发的少点。）

高汤调味：

做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下分量，假如汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，好比假如剩下的汤水仅有8斤，那么味精5克×0.8=4克，鸡粉15克×0.8=12克，白沙糖15克×0.8=12克，盐60×0.8=48克，如此子成比例换算下。

（原味汤粉王吃的就是一个原汁原味，鲜美平淡的汤底，搭配嫩滑有韧性的河粉，另有各式千般配菜，平淡不平淡，好吃不上火，原味汤粉王可以说是专门为那些以康健养生为理念的人打造的一道美食，如今越来越多人注意养生，原味汤粉王也越来越受接待）

葱油的熬制：

材 料：香葱头60克，大蒜头50克，菜籽油1斤，味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）1克，假如做的多点就按上述比例成比例缩放即可，寻常不发起做太多，这个做起来也快，依据实践情况做个两三天用量即可。

做 法：先将大蒜与香葱头洗净后分散切成碎沫，一定要尽力的切得碎点，有条件的情况下可以用个搅拌机打坏更佳，打坏后分开装在碗里备用。冷锅里倒入菜籽油，开中火将菜籽油加热约莫五成热支配（万万不克不及烧开冒烟，手放油面上方以为到有热量即可，可参考视频），再改最小火后，先倒入切好的香葱沫，望见能立刻浮起来后果为宜。倒入香葱沫历程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊。

等香葱沫有点变黄并且油泡变小变少时，再倒入切好的大蒜沫，再持续搅拌两沫至微黄色，尽力不要炸得太黄，更不克不及炸糊变黑了（一定要注意）。最初倒入乙基麦芽酚，再炸一分钟支配（不要凌驾1分钟）关火，等冷却后一同倒入容器中，最好用密封一些的容器，能坚持香味不被外溢。

肉类腌制办法：

原 料：新颖猪瘦肉1斤，新颖猪肝1斤，新颖粉肠1斤。

腌 料：一千克肉，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）3克，生粉3克，葱油一小1平勺（就是那种很小的勺子，没有特别严厉要求）

腌 制：新颖猪瘦肉、猪肝和猪肉卷分散切片，粉肠洗净后切条状（切的稍长点，寻常大拇指长，约3-4厘米样子，由于粉肠煮后会紧缩的，切太短，煮后就很小），撒入华丽磷2#和生粉用手抓匀称（猪肝、粉肠、猪肉卷不要用太大力抓，拌匀即可，但猪瘦肉要用力抓匀。），再到场葱油搅拌匀称封味，腌制十分钟后即可使用，如一次腌的多，可放进冰箱里冷冻备用（一定是冷冻，不克不及是保鲜中，保鲜中时间放长了会坏掉的。）

1、原 料：正宗原味汤粉王是接纳自用米粉的，就是河源特产金霸牌米粉。但为了满意主顾的多样化需求和选择，桂林粗细米线，广东河粉以及手工干面条，便利面等均可使用。

2、备 料：金霸米粉需先用净水浸泡20分钟支配，然后抖撒浸泡好的米粉，放入细漏框里沥干水分备用（一定要沥干水分），别的河粉，粗米线细米线以及手工干面条，便利面均可以在当地菜市场买现成的。

说 明:A、接纳河源特产的金霸米粉寻常是干的一片米粉支配泡软就是一碗的量，具体您依据您的碗轻重和定价等来决定。

B、假如直接用干的米粉饼烫也是可以的，但烫粉时间要长，必要3—4分钟支配。寻常都是事先泡软后沥干水，依据买卖的优劣，泡过量的粉。特别要提示的一点就是一定要沥干水，不然时间长了粉就很烂，口感不佳了。

烫粉 煮配菜 制品出锅

利用办法： 备一锅净水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒支配装到碗里，同时别的用小锅（参考视频中那种，寻常买带柄奶锅或叫带柄小汤锅）装熬好的底汤（高汤）水一碗的用量，放在电磁炉上，开战下腌好的肉片，开最大火。大火烧开后再煮20秒支配即可关火，然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里，再过量加一点点芹菜沫，香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下（或放在汤粉外表让宾客吃时本人搅拌下），再到场一小勺葱油，如此一碗好吃的原味汤粉就做好了。

1，食材的挑选。

原味汤粉的高汤是灵魂，高汤对否鲜美，决定着汤粉对否告捷。那么，添加什么食材可以让汤更鲜美回甜呢？

起首，正宗康健的原味汤粉对食材很考究，寻常接纳新颖和能增鲜的食材。比如猪大骨是基本，尽力接纳新颖的啰，固然冰冻的也行，但是鲜美度就差很多啦。另有，就是鸡骨架，便宜的话，一锅100斤的汤可以放3-5个鸡骨架，让汤更清甜。鸭但是对熬汤也很有协助的，很多门徒都喜好往高汤中放半边的鸭子，让汤更回味，鲜美。

最初说一下食品添加剂的事变

只需是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，但是我们寻常老百姓的调味品也都是食品添加剂，好比说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了浪费本钱，有的香料在第二次使用的时分成效会大打扣头，以是这时分就必要添加剂，好用又省钱。

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