虾仁怎么炒最好吃(季节更替，来一盘清炒虾仁，教你2个小技巧，虾肉脆嫩爽滑)

季候更替，来一盘清炒虾仁，教你2个小本事，虾肉脆嫩爽滑

各位好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，接待交换，互相增长。

这两天，小易炒了一道“清炒虾仁”，居然出奇的好吃，端上桌没几筷子就被吃光了。虾仁紧实Q弹，芹菜脆嫩，搭配上胡萝卜一同炒，颜色亮堂又顺眼，爱了爱了。今天来把做法分享给各位，喜好的伙伴可以实验一下。

所需食材：

西芹、虾仁、胡萝卜、食用盐、鸡蛋、干淀粉、食用油、花雕酒、鸡精、白糖

制造步调：

第一步：掰开西芹，拉开西芹的筋，洗濯干净后切成菱形块；胡萝卜洗濯干净，去皮后改刀切成菱形片。都切好后，放入盘中备用。

第二步：虾仁洗濯干净后把内里的虾线挑出来，再到场过量食用盐，入手抓三分钟支配，抓出虾肉内里的胶质，抓至起黏即可；然后往虾仁中打入少许鸡蛋清，抓匀后，再到场少许干淀粉抓匀，以便锁住虾肉内里的水分；最初淋入少许清油并拌匀。

第三步：把锅烧热到场足量食用油，油温烧至三成热的时分到场虾仁，用勺子搅动一下，把虾仁在油中滑四十秒支配，滑至虾仁变色，然后用漏勺捞出来控油备用。

第四步：把锅中的油温持续烧至五成热，下入胡萝卜和西芹过油一分钟，然后用漏勺捞出来控干油备用。

第五步：倒出锅中多余的油，留少许底油，然后下入滑好油的胡萝卜片、西芹和虾仁，开大火翻炒；再往锅中倒入少许花雕酒并大火翻炒匀称；接着到场过量盐、鸡精、白糖调味；最初倒入少许水淀粉勾芡，再次大火炒匀即可出锅装盘。

制造紧张点：

西芹掰开后尽力撕去老筋，如此吃起来口感才会更爽嫩。

这道菜的特点就是平淡，顺眼又好吃，没有繁复的调味，最大限制地保存了食材最原始的味道，可谓家常菜中的“清流”，寻求平淡咀嚼的伙伴们可以实验一下。

本期清炒虾仁的视频制造全历程，各位可以参考厨易2020年10月7日的视频制造，我们下期见。