梭子蟹有黄和膏的时间1、成熟之后，每年的8-11月份梭子蟹黄最多。2、梭子蟹的成长是伴随着幼蟹的不断脱壳所形成的，在梭子蟹还小的时候，其卵巢和性腺都尚未发育完全，因此此时是没有蟹黄和蟹膏的。3、只有等梭子蟹成长到一定程度，待卵巢和性腺都成熟之后，蟹黄和蟹膏才会饱满起来，一

辨别梭子蟹肥瘦的技巧1、判断梭子蟹肥瘦，可以观察梭子蟹尖角处的反面和脐部。如果梭子蟹腹脐呈现出红色，那么梭子蟹就比较肥，反之则比较瘦。2、还可以通过观察螃蟹的蟹脚。比较肥的螃蟹蟹脚特别有肉感，而且也比较坚硬，如果蟹脚捏起来比较的尖锐且外壳捏下去不容易复原，就说明梭子蟹就比较瘦。3、一般较肥的梭子蟹蟹黄特别的充足。在挑选螃蟹的时候可以打开螃蟹盖，观察一下蟹黄的量，如果蟹黄量很多，就说明这样的梭子蟹

制作炒梭子蟹的方法1、食材：梭子蟹300克、姜50克、葱50克、蒜50克、盐10克、生抽10克、糖20克、生粉20克。2、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。3、将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉。4、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；大火

制作梭子蟹炒年糕的方法1、主料：梭子蟹2只、年糕适量。2、辅料：色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根。3、准备好葱和生姜，生姜切成丝。4、年糕切片，我这个是真空包装的年糕片，已经切好。5、水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右。6、把年糕拿出，放入凉水里，年糕冷却