一入重庆深似海，从此“菊花”是路人。
当你来到重庆，感受了老火锅的魅力，肛肠有些疲惫，一般情况下这时候就歇了，吃点清淡的，但重庆从来不给你犹豫的机会。
什么吃不动？给我吃，鱼跟鸡都准备好了。上山吃鸡，下江吃鱼，体验老重庆人的生活，来不及让肠胃歇一歇了。
重庆地势由南北向长江河谷逐级降低，西北部和中部以丘陵、低山为主，东南部靠大巴山和武陵山两座大山脉，坡地较多。
这种地理位置培养出来的山鸡肉质劲道，能做出来的种类也是颇多。比如歌乐山辣子鸡、铁山坪花椒鸡、南山泉水鸡、李子坝梁山鸡、渝北枝椒鸡、焖烧鸡、芋儿鸡、肥肠鸡......
你可能想象不到肥肠鸡是一种什么菜，这里面有肥肠、鸡、芋儿、土豆等等，鸡肉跟肥肠都很软糯，味儿浓，鸡跟肥肠的香味都融在芋头里，嗯，香。
讲究的鸡店里，鸡都是现杀的，鸡的不同部位有不同的做法，用内脏炒鸡杂，用鸡血做汤，鸡肉鲜嫩入味，鸡皮软烂。
鸡珍子嚼起来咯吱咯吱的，让辣椒一呛，味道包围住整盘子鸡杂，这是你不敢轻易尝试，一旦尝试就容易上瘾的下酒菜，下回再有人问你几个菜啊喝成这样，你就回他：不多，一盘子鸡杂而已。
重庆的鸡脾气再大，也大不过厨子的锅台。
跟什么炒就会变成什么味道，在重庆吃鸡的时候，表面上看上去，鸡肉被辣椒没过去，在辣椒里挑鸡肉吃。你以为你吃的是一类鸡，但是细一打听，就连辣子鸡的炒法都不一样，有的选翅中肉，有的选鸡腿肉，走地鸡的魅力，不是你一眼就能识破的。
它们就藏在各种辣椒里，等着给你惊喜。
重庆位于两江交汇，重庆朝天门就在重庆市渝中区渝中半岛的嘉陵江与长江交汇处，是重庆以前的十七座古城门之一。在江上坐船看夜景的时候，你能看见两江交汇的朝天门，你能感受到历史沉淀下来的厚重感，和重庆都市的现代感。
大吊车立在楼上，晚上发亮，本来是施工工具的吊车爬到楼上别有一番味道，像是变形金刚过来串门了。
江上的重庆人，江湖人称“无鱼不成席”。民间有个说法，从一个人吃鱼就能看出他的家庭背景，如果上来就吃鱼肚子或者鱼尾巴，那就不是富贵人家；如果夹鱼背，那多半是大户人家，因为最嫩的鱼肉就在鱼背。
当然这只是民间的说法，来了之后你就会发现，重庆的鱼哪儿的肉都嫩，还新鲜。
嘉陵江在朝天门汇入长江，水域条件优秀，水里的鱼也是肥美鲜嫩。古人说：“鱼之味，乃百味之味。鱼之鲜，乃百味之首”。这么看来，重庆人可太新鲜了。
到重庆，你问本地人，吃鱼去哪里，他会反手一个问题抛给你。明明是给别人抛出去问题，把自己个还给绕晕乎了，你会被问到想吃什么鱼。想吃什么鱼？我想吃什么鱼啊到底？
重庆做鱼的做法简直太多了，你所听过的那种巫山烤鱼、重庆纸包鱼、酸菜鱼、水煮鱼对重庆铺天盖地的做法来说，都是弟弟。
而且，这些做法大多重口，恰到好处的是，这些刺激的味道丝毫不能掩盖鱼的鲜味，反而更能让这种鲜施展出来，让鲜更纯粹、火爆、直击心房。
图源|吃喝玩乐在重庆
吃鱼的时候，老板还会跟你说好这是什么鱼，什么鱼怎么吃好吃。
对于不讲究就吃个鱼味儿的人来说，鱼的种类只有刺多跟刺少的区别，你要是以这个为标准去重庆的鱼馆里点鱼，那店家多半还会多透露给你一个信息，刺都不多，你是要肉劲道的还是肉质软糯的？
问懵了吧？你去你也懵。
去重庆的时候第一次吃的是耗儿鱼，是涮在火锅里吃的那种，我一开始不觉得火锅里还能涮整条鱼，觉得肉还不至于很快就碎在锅底。果然，没够吃。
七八十年代的时候，物资匮乏，耗儿鱼是重庆人能吃到的少有的新鲜鱼之一，久而久之，重庆人就养成了吃耗儿鱼的习惯。
当耗儿鱼跳进老火锅里，煮一会捞出来，老火锅的香辣浸在嫩嫩的鱼肉里，只有一根刺的耗儿鱼非常容易吃，不用费劲挑一次，哪怕直接拿嘴，都能直接吐出整根鱼骨。
重庆还有来凤鱼、跳水鲫鱼、綦江北渡鱼等等，那些用红油、青椒和花椒、海椒等等辅料炸过鱼肉香气冲顶，拖着你的胃口不让你走。
上山吃鸡，下江吃鱼，去重庆吃老火锅吃顶了的时候，拿鱼跟鸡溜个缝，美滋滋。
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