清蒸鱼怎么做（清蒸鱼鲜嫩又不腥的秘诀，除夕夜照着做准没错！）

　　原标题：清蒸鱼鲜嫩又不腥的秘诀，除夕夜照着做准没错！学会关键“这2招”，上桌全家老小抢着吃！

　　今年过年格外的早，不到2月份就春节！三年疫情之后放开的第一个春节，所以，今年很多家庭肯定会来一个大团圆，显得各位重视。

　　前几天，和婆婆去集市上置办年货。好家伙！果然是快过年了，大家纷纷囤年货，什么猪肉、牛肉、鱼肉，跟不要钱似的往家买

　　

　　暖暖温馨提示：阳康后别大意！虽说已经转阴，但病毒余威犹在。尽量少吃过于辛辣、刺激的食物，以免给肠胃、咽嗓造成负担。

　　中国文化源远流长，尤其是春节这种全家团圆的大日子！俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席。”家家户户餐桌上必须有一条鱼。鱼是压桌的大菜，图个财富有余，年年有余！

　　

　　鱼肉营养价格很高，富含蛋白质、DHA，能促进孩子大脑发育、增强记忆力。据数据显示，许多长寿地区的人都会经常吃鱼。

　　关键是：新版的《2022中国居民膳食指南》中，和2016版比，特别指出吃鱼的重要性，建议每周吃2次或者300~500克。

　　

　　鱼肉吃法很多，糖醋、红烧、清炖，暖暖家最爱的就是清蒸鱼：一是轻松完整保持鱼肉外形，高颜值又好吃；二是：原汁原味，只需简单调味，就能纯粹地呈现出食材的鲜美。

　　春节吃清蒸鱼，就选它

　　过年吃鲤鱼：在传统观念中，鲤鱼一直是吉祥象征。因为鲤鱼有“鱼跃龙门”的寓意，家有孩子的最适合吃，激励逆流前进，奋发向上。

　　

　　过年吃鲫鱼：同“吉鱼”，寓意吉祥如意，鲫鱼属于淡水鱼，营养十分丰富，价美物廉。

　　因为是一家老小的团圆宴，所以暖暖在选鱼时，今年特意用了鲈鱼。①这种鱼肉质细嫩、骨刺还相对少，比较适合小孩子和老人食用。

　　

　　②中医认为鲈鱼性平、味甘，入肝、脾、肾三经，可健脾胃、补五脏、化痰止咳。具有润燥和养胃的双重作用，是春节餐桌上的首选！

　　③关键是：“每逢佳节胖10斤”，很多人都担心春节大鱼大肉变胖，每100克鲈鱼的热量为104kcal，低热量、高蛋白，多吃也不长胖！

　　

　　鲈鱼中“DHA含量”居淡水鱼中的第一位，称为“脑黄金”！有利于大脑发育、预防老年痴呆。蛋白质比鸡蛋高，胆固醇却比鸡蛋低7倍。

　　

　　这3类人，常吃鲈鱼好处多多：

　　? 中老年人：常吃有助于强健筋骨、补益五脏、辅助降低血脂、预防老年痴呆；

　　?青少年儿童：促进身体发育，补脑；

　　?脾胃功能较差的人：鲈鱼中含有多种胃蛋白酶原和胰蛋白酶，可促进消化吸收。

　　清蒸鱼，鲜嫩不腥全靠这几招

　　宋代诗人范仲淹写过这样一句诗“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜嫩，营养足，滋补身体的效果非常显著。尤其是以清蒸鲈鱼！

　　松软可口，最适合中老人和孩子吃，除夕夜当天端上桌还有“蒸蒸日上”的美好寓意！低脂健康，最大限度地保留了食材营养，原汁原味。

　　过年做菜讲究简单又大气，相比那些过于精细复杂的菜。【孔雀开屏鱼】绝对是鱼类佳肴中造型美的翘楚，学会了年夜饭不用愁！

　　不过蒸鱼也不是十全十美的，最让人烦恼的就是不够入味，做的不好有“腥”的危险。今天暖暖就分享几招，做一道很入味的蒸鱼～

　　①食材选择：一定要买活鱼，越新鲜的鱼蒸出来口感越好，活鲈鱼在菜场轻松就能买到。

　　

　　②一定要热水蒸：冷水下锅，鱼肉的蒸制时间就会过长，从而导致鱼肉变柴，鲜味会减弱。

　　③蒸好的鱼汁要倒掉：然后铺上一层新葱花，用热油浇。这一步是最重要的，鱼汁具有浓厚的腥味，所以一定要舍弃。

　　

　　④蒸制7~8分钟之后别急着掀锅！利用余温焖20~30秒鱼肉到达完全成熟。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美！

　　今儿暖暖给大家用鲈鱼带来一道【孔雀开屏鱼】，不仅造型好看，还是刺少高蛋白。既能补充蛋白、还能补脑，很适合老人和小孩吃~

　　

　　逢年过节，不管是自己家人吃，还是来客。上这么一道菜备有面子，肯定会赢得一片掌声！

　　而且这菜餐厅要卖到八九十一份，在家做成本不超30，划算！

　　

　　今日当家大厨：何亮

　　食材：鲈鱼 /豆腐 /虾仁 /葱姜 /料酒

　　黄酱 /辣酱/油盐 /鸡精 /胡椒粉

　　做法

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　　食材处理：将鲈鱼头切掉，往鱼身上抹盐搓一搓，搓出粘液洗净，切鱼的时候把鱼背给切断，别切到鱼肚子，否则造型不好看。

　　大厨窍门：鱼身上的粘液是腥味的来源，最好是拿开水烫一下，这样刮得干净！其次，鱼肚子的贴骨血和黑膜也要去干净。

　　- 2 -

　　

　　腌制：取一只大盆，鱼肉加入葱姜、2勺料酒、适量盐、鸡精以及胡椒粉，将鱼肉抓揉腌制；虾仁中也加入适量料酒、盐、胡椒粉、油抓揉腌制一会儿。

　　虾仁里加点油，蒸出来的口感会特脆爽。

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　　摆造型：腌好的鱼肉倒出料酒，捞出葱姜，再加入黄酱和蒜蓉辣酱拌匀。装盘，将鱼肉放摆成“孔雀开屏造型”放上鱼头，摆上豆腐和虾仁，铺点葱姜、小辣椒淋上适量食用油。

　　- 4 -

　　

　　蒸熟：蒸锅上汽，开水里倒10克左右的白醋，再放上孔雀开屏鱼上锅旺火蒸制7~8分钟，最后挑出葱姜【孔雀开屏鱼】搞定！

　　大厨提示：蒸鱼时，蒸锅水里放白醋可以起到一个再次去腥的作用，这样蒸出来的鱼会更好吃；平常整鱼上锅都要蒸十分钟，咱们切开了就只需7~8分钟即可。

　　

　　（暖暖的味道官微）