旺的拼音(聆听汉字之美：《饮食字传》烹制篇·炊)

倾听汉字之美：《饮食字传》烹制篇·炊

（张一清 著 ／ 梁 艳 读）

“炊”这个字右方的“火”表现字的意思与火有关；右方的“欠”，寻常以为是吹奏的“吹”省掉了口字旁，在这里，表现字的读音与它接近；支共同在一同，表现烧火做饭。

比如唐代墨客王维《积雨辋川庄作》：“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。”

许慎在《说文解字》中对“炊”的表明是：“爨也”。

而段玉裁在《说文解字注》中则以为“炊”是古时齐国一带通行的说法。

关于“炊”这个字，也有人持如此一种意见，以为它右方的“欠”大概还可以看作是字义的构成局部。

由于“欠”这个字的甲骨文写作，刻画的是一个跪坐的人张大嘴巴，表现打哈欠，以是也暗含着呼出气流的意思。

而烧火做饭，必需借助气流来生火并使火熄灭变旺。

因此，“炊”就表现以气流助燃，也隐含着用嘴“吹”的意思。

九歌图卷之河伯 元 张渥

并且在古时，“炊事”的“炊”的确也可以代替“吹气”的“吹”。

比如唐代史学家刘子玄《思慎赋》中即有“烈火照其潜燎，冲风炊其上抟”之语，这两句话的意思是火光映射着潜藏的火源，暴风席卷着烟气升腾、聚成云团。

诗句中的“冲风”指的是暴风、烈风。比如《 楚辞·九歌》：“与女游兮九河，冲风起兮横波。”

烟气积累成云团，这种征象显然与炊事有着十分亲密的干系。

并且 “大漠孤烟直，长河夕阳圆”那种寥廓而又直击心灵的景致，早已深深地嵌入了人们的脑海之中。

明朝墨客胡安有一首以《固原》为题的诗，诗中写道：“柳色凋残雨未收，阳关西去更堪愁。平川落照连秦苑，古道炊烟覆驿楼。刁斗风清初禁夜，毡帷月冷尽防秋。云山最是凄惨地，今晚边关第一州。”

“固原”指的是如今宁夏回族自治区的固原市，它是中华大地上最新鲜的城池之一，建城汗青久长，地处西部边境，是出名中外的“丝绸之路”上的重镇。

“刁斗”也称“金柝”“焦斗”，指的是古时步队的一种器具，外形与轻重似斗，铜质，有柄，白天用来烧饭，夜晚则用来敲击巡查。

胡安的诗约莫是在晚秋时节西行至固原时写的。

身处边关，又逢秋雨绵绵，回望夕阳余晖中的中原，眼前却是炊烟包围中的驿站，另有耳边传来的戍边兵营中伴着月色的巡更鼓声，这令墨客内心深处不由产生出凄惨的意绪。

京口送别图卷 明 沈周

履历过政界浮沉，也曾向导过皇子念书，但终极照旧弃官归家的明代文人华察也写过一首《秋日观稼楼晓望》，固然诗中有阔别凡间之后的独居忧伤，但是墨客却仍旧思念着秋收。

全诗是如此写的：“日出天气清，山中怅幽独。登高一眺望，景物凄以肃。流水映郊扉，炊烟散林屋。秋原一何旷，薄阴翳荒竹。时闻鸟雀喧，因念禾黍熟。悠悠沮溺心，千载犹在目。”

在南宋墨客张九成笔下，“炊烟”则成了“火食”的意味。

他在《正月二十日出城》中写道：“山河多景色，春色满汀洲。隔岸花绕屋，夕阳明戍楼。人家渐成聚，炊烟天涯浮。”

炊烟意味着烧火做饭，也就是一定有人在烹调。

“饪”这个字右方的“饣”表现字的意思与食品有关，右方的“壬”表现字的读音与它接近。许慎在《说文解字》中对它的表明是：“大熟也。”意谓食品完全成熟，大抵相当于如今我们所说的“十成熟”。

很显然，“饪”最初指的是烹制食品的成熟水平，以是《论语》中还纪录了孔夫子的话：“失饪不食。”

也就是不吃烹煮不当、生熟水平不当的食品。这倒好坏常切合如今各位都比力眷注的养生与康健理念，不熟大概过熟、乃至以前焦煳的食品一定是拦阻于人体康健的。

“饪”固然原本与“熟”干系，但是“饪熟”这种说法指的却是“烹调”了，比如《魏书·列传第七十四·孝感》：“饪熟之节，必亲调之。”

这说的是南北朝时期北魏的一位孝子赵琰专心折侍双亲，总是切身下厨为爸妈做饭。

厥后“饪”这个字也产生了“烧煮食品、做饭菜”的涵义，而这就是我们所说的“烹调”了。

比如南宋大墨客陆游《食荠十韵》云：“采撷无阙日，烹调有秘方。”