卫青萝卜(得味｜萝卜)

得味｜萝卜

插画：王云逸

冰消雪化、柳绿河开，春光将至让人欢乐。这个时分我却想起一种往昔冬日的兴致。约莫不外一二十年前的冬天，中午五六点钟天以前徐徐黑下去，菜市场各摊位都用棍子挑着不大的灯胆，泛出不甚亮堂的黄色光晕。卖萝卜的小贩持一把刀，抄起个内心美萝卜，切削起来。几下，萝卜在小贩指甲黢黑、皴裂细弱的手上，成了萝卜花，青皮是花叶、红心是花瓣。买菜人假如问这萝卜可甜，小贩会利索地从萝卜花上削下一瓣，递已往。

倘你买一个萝卜，也能让他刻成萝卜花。这时同家长一同逛市场的小伙伴，必要一把抓过萝卜花，捧着，自满地穿过拥堵的人群。四序都有萝卜卖，都刻萝卜花，却仅有冬日晚间的萝卜花最动人。大概是昏灯迷离了人的双眼，将它认作一朵真花，给这无花的季候带来一些活力。

更早年代，冬日北京夜里，有小贩挎着小筐，呼唤着“萝卜赛梨”，你可以让他削出一朵牡丹，也可以削出月季和菊花。这刀工又胜于20年前。如今菜市上少见刻萝卜花的，小贩只一刀将萝卜斩为两半，显露紫红的横截面。这种前产业年代的优美，以前显得有些多余。

内心美，我写下这几个字时，有点不确定这算不算一个方言词语，也不确定每个看到这篇东西的人都能明白它是什么。举国各地又怎样称呼这种外青内红的萝卜呢？想想萝卜真实是一个太广泛的看法，有太多品类可以归入，又有太多各地本人的称呼。我们说买一个萝卜，假如没有前缀，带归来回头的会是什么？是白萝卜、青萝卜、红萝卜或是胡萝卜。

萝卜品类多，烹调办法各异，有的宜烧、炖，有的宜炒，有的只可凉拌。内心美合适做凉菜，削皮切丝，加上盐醋，拌匀，上桌。大概在萝卜丝上足足撒两勺糖，糖拌内心美，甜而脆而爽。也可切片用酱油汤浸泡，随捞随吃，既能佐粥，又能下酒。削下去的萝卜皮，浇上辣椒油，也是一道好凉菜。

白萝卜可做凉菜，也可热吃。擦丝撒盐杀出水，烹花椒油，是凉拌白萝卜丝；滚刀切块下高汤调味出锅，是很多餐厅都有的养生萝卜盅；与牛、羊、排骨同炖也是极好的。

红萝卜壮实丰满，相宜切条炒食。小水萝卜外红内白，拍碎凉拌，脆爽甘美。萝卜缨不喂兔子，也可以拌食还能做馅。胡萝卜少见有人凉拌，即使是做凉菜也要先焯熟。它是几多小伙伴心中的噩梦。

青萝卜在萝卜家属中能跨越蔬菜进入水果行列。青萝卜主产地在山东潍坊和天津。山东菜有效青萝卜擦丝炒食的，但真恰好的青萝卜，不需特别加工，切条直接食用便是鲜味。天津的青萝卜，也叫卫青萝卜，取天津卫一个卫字。如今常以水果萝卜名号显现，倒与品格切合。旧时天津茶室，青萝卜和瓜子花生一样算茶点。听说，天津某相名誉家束缚前在茶室为伙计，能一边同宾客语言，一边双手眼前削萝卜，聊得差不多，手伸出来，以前雕成萝卜花，可谓神乎其技。

撤除品类多，萝卜为菜可浩大可俭朴。最俭朴如老腌萝卜，用盐水浸渍成咸菜，切条就着棒子面窝头吃，是已往极贫者的吃食。浩大如洛阳水席，打头阵的牡丹燕菜，其主料是白萝卜，用高汤，辅以鸡丝、鱿鱼丝、海参丝、火腿丝、香菇丝、笋丝，以繁复的办法烹制而成。水席始于唐代，传播千余年，为豫菜典范。白萝卜置于此中也有几分大唐乱世的华贵景象。

萝卜除了好吃也养人。医谚说，“冬吃萝卜夏吃姜，不必医生开药方。”更有萝卜喜好者说，“萝卜就热茶，气得医生满街爬”，则近乎戏谑，有过誉之嫌。照旧俗话说得好——“萝卜白菜保安全”。

四时各有佳兴，冬日北地一乐是窗外北风大作，在屋里吃着内心美萝卜，喝上一碗热茶，再打一个嗝，将一冬淤积体内的浊气开释出去。固然，旁人不免掩鼻，于己确是舒爽之极。