麻辣烫的制作方法(厨师长教你在家如何做麻辣烫，以及汤汁的熬制，做法详细易学)

厨师长教你在家怎样做麻辣烫，以及汤汁的熬制，做法具体易学

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

今天为各位分享一道传统特征小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣暖锅的前身，也可说是暖锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时分，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与暖锅所使用的食材在寻常无二，麻辣烫与暖锅最大的不同就是更笨重快捷。底下就为各位具体的分享一下，在家我们应该怎样做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜好的伙伴快来学习一下吧。

【麻辣烫】

1.起首我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从正中划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净今后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切发展条备用。

2.底下我们把食材逐一洗濯一遍，去除外表的尘土和杂质，西兰花和香菇容易隐蔽尘土要仔细洗濯，金针菇洗好今后用手打散，别的准备过量的暖锅丸子洗濯干净备用。

3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备暖锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。

4.食材全部准备好今后我们开头熬制汤底，把锅烧热，到场一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部消融今后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，到场豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增长酱香味，坚持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。

5.然后沿锅边倒入过量的净水，到场食盐5克、鸡精5克、由于是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时分转为大火持续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤内里。

3分钟今后我们取一个虑勺，把西兰花倒进入浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了避免料渣进入菜内里影响卖相，约莫煮1分钟西兰花断生今后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免丢失响亮的口感。

6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟今后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入暖锅丸子煮2分钟让丸子吸取汤底入味，丸子煮熟今后也放入盘中，最初舀一勺汤底匀称浇在配菜外表鲜味即成。

武艺要点：

1.熬制汤底是此菜的紧张，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，如此才干富裕引发料头的香味。

2.烫菜时最好用虑勺隔一下，以免料渣殽杂在食材内里，影响卖相。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。