提及中式点心，蛋黄酥是当仁不让的台柱子。油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着，而豆沙外表又是层层叠叠的酥皮，咬上一口香酥甜润，好吃得几乎停不下去。这此中秋，除了我们之前分享过的‘桃山皮月饼’，还可以在家做一款风雅小巧香酥诱人的蛋黄酥，佳节气氛一定更浓厚。紧张是质料品格都能本人把控，再康健不外了。 传统的中式点心通常用的是猪油，而我则用的是黄油。猪油的延展性和起酥后果更好，但是用黄油的话会有分外的奶香味，并且不会像用猪油时，做着做着就被猪油的味道熏跑了。别的为了搭配豆沙馅，我选择了咸蛋黄来淡化红豆的甜腻。这款超经典的蛋黄酥，真的不要太好吃了哦~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
1、将鸭蛋黄和蛋清分散。 我用的是新颖咸蛋。很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄，但约莫新颖水平不够。别的不管是买咸蛋黄照旧新颖咸蛋，一定要买正轨厂家出厂的。
2、到场过量玉米油或其他植物油，浸泡1小时支配。
3、在烤盘上铺上油纸，把鸭蛋黄距离开码好。 家里有米酒的，可以喷一点米酒。浸泡油和喷上米酒烘烤，主要目标是为了去除蛋腥味。一点点就好，别多，假如蛋黄腥味不重可以承受，就别加了。
4、放入预热到180度的烤箱中，烘烤约5分钟。
5、取出放凉。
6、准备好9份豆沙馅，每份25g。 红豆沙可以买现成的，也可以本人做。把高压锅炖烂的红豆用摒挡机打精致后，倒入不粘炒锅分次加油加糖炒至水分收干。 除了豆沙，还可以换成莲蓉、紫薯等等本人喜好的内馅。
7、把豆沙揉成小球，按扁后包入鸭蛋黄。
8、做成豆沙蛋黄馅。
9、依次将剩余的豆沙蛋黄馅包好，备用。
10、接下去把做油皮所需的105g中筋面粉，37g无盐黄油和38g净水倒入厨师机或面包机中，开头揉面。
11、揉至可以拉出薄膜的形态。 黄油必要事先室温硬化，面团要揉到出薄膜为佳，假如没有厨师机或面包机，就必要费些光阴手揉了，油皮不出膜会影响外皮软酥分层的水平，做出的蛋黄酥会略硬。
12、将揉好的面团均匀分红9份，分散整理成圆球状。
13、盖上保鲜膜安排松弛，约20分钟。 在制造历程中，一定要时候记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最幸而保鲜膜外表再盖上一块湿毛巾，可以最大限制的坚持面团的湿度。
14、接下去把酥皮所必要的83g低筋面粉和45g无盐黄油倒入搅拌碗里。
15、用手揉成面团即可。 油酥只必要揉成平滑的面团，不必要太过揉搓。
16、将面团均匀分红9份，相反分散整理成圆球状备用。
17、把松弛好的油皮压扁成圆片。
18、油酥安排在正中，用虎口收紧成球状，把封口朝下安排。
19、用擀面杖悄悄将面团擀成牛舌状，注意力度，不要擀破。 擀的举措要尽力轻柔，避免油酥漏出。
20、翻面，悄悄卷起。 擀开—收拢的步调，可以举行两次或三次，依据面团的手感来，假如利用完两次后方团以前有点发干的迹象了就不要再举行了，假如湿度都很ok，再举行一次，酥皮条理会更好。
21、盖上保鲜膜大概湿布静置松弛15-20分钟。
22、将松弛好后的小卷从正中捏下，两头向上。
23、将面皮压薄，裹入蛋黄豆沙馅。 面皮有一定的韧性，以是最好压薄至可以包得住馅料的水平。
24、虎口收紧成团状，捏紧朝下放入烤盘中，依次做好一切的蛋黄酥。
25、刷上薄薄一层鸡蛋液。
26、略微放约2~3分钟，让蛋黄外表干掉，不粘手。 这一步很紧张，刷蛋黄液的小本事，烤出来的蛋黄酥外表亮不亮，完全取决于这一步。
27、刷上第二遍蛋黄液，外表遮掩芝麻。
28、放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约40分钟，至外表上色即可取出。
29、做好了，快来品味下。 蛋黄酥热切的时分馅料边沿都是湿润的，凉了就会酥。别的刚做好的会有点白心，可以放一两天回油，就更鲜味了。
30、蛋黄酥的保质期很大缘故都是由豆沙馅决定，便宜的豆沙保质期取决于糖量和油量的几多。寻常可以保存4~5天，尽快吃完。假如变软的话，吃的时分再烤一下就好了。
----------
豆果美食，家庭厨房范畴最大的美食社区及买卖平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大使用市场下载【豆果美食】App查察。
版权声明：本文来自互联网整理发布，如有侵权，联系删除
原文链接：https://www.yigezhs.comhttps://www.yigezhs.com/wangluozixun/39520.html