如何灌肠(灌香肠详细教程，我家用了几十年的配方，腊味十足比买的都好吃)

灌香肠具体教程，我家用了几十年的配方，腊味十足比买的都好吃

我百姓间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。比拟力其他腊味，我家最爱吃腊肠，也叫做香肠。

每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠，一局部自吃，一局部送人，本人做的腊肠，没有添加剂、肉质宁静、情况卫生，好吃又安心，亲朋好友都很喜好吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的办法，喜好吃腊肠的伙伴可以试一下哦。

【所需食材】

3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具体做法】

1、灌腊肠，猪肉的选择很紧张，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比力嫩，后腿肉做的腊肠比力香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了平淡，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。由于家里以前做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。

2、买归来回头的猪肉洗濯干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。牢记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，到场40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手富裕抓匀称，腌制3小时。盐的比例好坏常切合的，其他用料比例可以依据一局部喜好稍作调停。

4、处理肠衣，我是网购的羊肠衣。买的肠衣寻常都是盐渍的，根听分析书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。

5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠外表洗濯干净，然后用牙签在有气体的场合扎几个小孔。再挂在透风阴凉处，天然风干半个月，就可以吃了。风干的历程一定要注意防馋猫哦，夜晚可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。

风干后的腊肠，洗净外表的尘土，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都十分不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。

今天的分享到这里就完毕了，我是小鹅，原创美食作者。以为分享不错的伙伴，就帮助保藏、转发、点赞支持一下哦，下期节目再见，感激您的阅读。